செட்டிநாடு சமையல்னாலே அந்த காரமும் மணமும் தான் எல்லாருக்கும் முதல்ல ஞாபகத்துக்கு வரும். குறிப்பா கோழி வறுவல் செய்யும்போது அந்த மசாலா வாசனையே தெருவெல்லாம் மணக்கும். நிறைய பேரு கடையில கிடைக்கிற சிக்கன் மசாலாவை வாங்கி போடுவாங்க, ஆனா அதுல உண்மையான செட்டிநாடு ருசி கிடைக்காது. நம்ம வீட்ல இருக்குற மசாலா பொருட்களை வறுத்து அரைச்சு செஞ்சா மட்டும்தான் அந்த அசத்தல் சுவை வரும். முதல்ல ஒரு அரை கிலோ சிக்கனை நல்லா கழுவி சுத்தம் செஞ்சு எடுத்துக்கோங்க. அதுல கொஞ்சமா தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, அப்புறம் கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு அரை மணி நேரம் ஊற வைங்க. இப்படி ஊற வைக்கும்போது சிக்கன் நல்லா மென்மையா மாறும், நாம சேர்க்கிற மசாலாவும் உள்ள வரைக்கும் நல்லா இறங்கும்.
இப்போ வறுவலுக்கு தேவையான அந்த ஸ்பெஷல் மசாலாவை ரெடி பண்ணலாம். ஒரு வாணலியில எண்ணெய் ஊத்தாம ரெண்டு ஸ்பூன் மல்லி விதை, நாலு அஞ்சு காஞ்ச மிளகாய், ஒரு ஸ்பூன் மிளகு, அரை ஸ்பூன் சீரகம், அப்புறம் சோம்பு சேர்த்துக்கோங்க. இதுகூடவே பட்டை, ரெண்டு ஏலக்காய், ரெண்டு கிராம்பு, அப்புறம் ஒரு சின்ன துண்டு கல்பாசி சேர்த்து மிதமான தீயுல வறுக்கணும். கல்பாசி தான் செட்டிநாடு வாசனைக்கு ரொம்ப முக்கியம். மசாலா கருகிடாம பொன்னிறமா வர்றப்போ, அதை இறக்கி நல்லா ஆற வச்சுட்டு மிக்ஸியில போட்டு நல்லா நைஸா பொடி செஞ்சு எடுத்துக்கோங்க. இந்த மசாலா பொடியை அரைக்கும்போதே அதோட வாசம் உங்க வீட்டைத் தூக்கும்.
அடுத்து ஒரு அகலமான கடாயில மூணு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. எண்ணெய் காஞ்சதும் கடுகு, கருவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சிட்டு, ஒரு நூறு கிராம் அளவுக்கு பொடியா நறுக்கின சின்ன வெங்காயத்தை போடுங்க. சிக்கன் வறுவலுக்கு சின்ன வெங்காயம் தான் நல்ல ருசி கொடுக்கும். வெங்காயம் நல்லா வதங்கி கண்ணாடி போல வரும்போது, ஒரு தக்காளி பழத்தை நறுக்கி சேர்த்துக்கோங்க. தக்காளி ரொம்ப மசியணும்னு அவசியம் இல்லை, ஓரளவுக்கு வதங்குனா போதும். இப்போ நாம ஊற வச்சிருக்கிற சிக்கனை அதுல போட்டு நல்லா கிளறி விடுங்க. சிக்கன்ல இருந்து தண்ணி பிரிஞ்சு வரும், அந்தத் தண்ணியிலேயே சிக்கன் ஒரு பாதி அளவுக்கு வேகணும்.
சிக்கன் ஓரளவுக்கு வெந்ததும், நாம ஏற்கனவே ரெடி பண்ணி வச்சிருக்கிற அந்த மசாலா பொடியை அதுல தூவுங்க. தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துட்டு, மசாலா சிக்கன்ல எல்லா பக்கமும் படுற மாதிரி நல்லா கிளறி விடுங்க. மசாலா அடிபிடிக்காம இருக்க கொஞ்சமா தண்ணி தெளிச்சு மூடி வச்சு வேக வைங்க. ஒரு பத்து நிமிஷம் கழிச்சு மூடியைத் திறந்து பார்த்தீங்கன்னா சிக்கன் நல்லா வெந்து, மசாலா எல்லாம் ஒட்டி ஒரு திக்கான பதத்துக்கு வந்திருக்கும். கடைசியா நல்லா பொடியா நறுக்கின கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி, ஒரு ஸ்பூன் மிளகுத் தூளையும் மேல தூவி இறக்குனீங்கன்னா, காரசாரமான செட்டிநாடு கோழி வறுவல் ரெடி. இது ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதத்துக்கு மட்டுமில்ல, சப்பாத்திக்கும் ரொம்ப அருமையா இருக்கும். ஒருமுறை இப்படி செஞ்சு கொடுத்தீங்கன்னா உங்க வீட்ல இருக்குறவங்க திரும்பத் திரும்ப இதே மாதிரி செய்யச் சொல்லி கேப்பாங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.