செட்டிநாடு சிக்கன் சுக்கா அசைவப் பிரியர்களின் சொர்க்கம் என்றே சொல்லலாம். இந்தச் சுக்காவின் தனித்துவமே, இதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பிரத்யேகமான வறுத்து அரைத்த மசாலாதான். இந்த சுக்காவைச் சரியான முறையில், அசல் சுவையுடன் உங்கள் வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
முதலில், இதற்கு தேவையான மிக முக்கியமான மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். இதற்கு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (குறைந்தது 10 முதல் 15 வரை, உங்கள் காரத்திற்கேற்ப), மல்லி விதை, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் கசகசா தேவைப்படும். அத்துடன், சமையலுக்குத் தேவையான வெங்காயம் (சிறிய வெங்காயம் பயன்படுத்துவது அதிக சுவை தரும்), தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மற்றும் அரை கிலோ கோழிக் கறி (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது), நல்லெண்ணெய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை, மற்றும் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு ஆகியவையும் தயாராக இருக்க வேண்டும். தேவையான பொருட்களைத் தயார் செய்து விட்டால், சமையல் செய்வது மிகவும் எளிதாகிவிடும்.
முதலில், மசாலாவைத் தயார் செய்யலாம். ஒரு வாணலியில், காய்ந்த மிளகாய், மல்லி விதை, சீரகம், சோம்பு, மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, எண்ணெய் விடாமல், மிதமான சூட்டில் நன்றாக வறுக்க வேண்டும். அந்த மசாலாக்களின் மணம் வெளிவரும் வரை வறுத்து, பின்னர் ஆற வைக்கவும். ஆறியதும், அதனுடன் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் கசகசாவைச் சேர்த்து நைஸாக அரைத்து, பொடியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாப் பொடிதான் செட்டிநாடு சுக்காவின் சுவைக்கு உயிர் நாடியாகும். அதேபோல, கோழிக் கறியை நன்றாகக் கழுவி, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சிறிதளவு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைப்பது கறியின் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
இப்போது, சமையலைத் தொடங்கலாம். அகலமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பின், மீதமிருக்கும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்றாகக் குழைந்து வரும் வரை வேக விட வேண்டும். இந்தப் புள்ளியில்தான் சுவை கூடும். அடுத்ததாக, ஊற வைத்த கோழிக் கறியை இதனுடன் சேர்த்து, கறியிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறும் வரை நன்றாகக் கிளறி விட வேண்டும். கறி லேசாகச் சுருண்டு வந்ததும், நாம் முன்னர் அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலாப் பொடியை, கறியுடன் சேர்க்க வேண்டும்.
மசாலாப் பொடியைக் கறியுடன் சேர்த்த பிறகு, அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்துக் கிளற வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில் தனியாகத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கறியில் இருந்து வரும் தண்ணீரிலேயே சுக்கா வறுபட வேண்டும். தேவைப்பட்டால், கால் குவளை தண்ணீர் மட்டுமே தெளிக்கலாம். சுக்காவை மூடி வைக்காமல், இடையிடையே கிளறி விட்டால், அது கெட்டியான பதத்திற்கு வரும். கறி நன்றாக வெந்து, மசாலா முழுவதும் கறியுடன் இணைந்து, எண்ணெய் தனியே பிரிந்து வரும்போது சுக்கா தயாராகிவிட்டது என்று அர்த்தம். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாற்றைச் சேர்த்துக் கிளறினால், அசத்தலான செட்டிநாடு சிக்கன் சுக்கா சுடச்சுடப் பரிமாற ரெடி!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.