செட்டிநாடு உணவுகள் என்றாலே அதன் தனித்துவமான மணம் மற்றும் காரசாரமான சுவைதான் நம் நினைவுக்கு வரும். மிளகு, சோம்பு, சீரகம் என மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் உருவாகும் செட்டிநாடு கோழி வறுவல், ஒருமுறை சுவைத்தால் மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும். ஹோட்டல்களில் நாம் காசு கொடுத்து வாங்கும் அந்த உணவை, அதே சுவையுடன் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகச் செய்துவிட முடியும். அதற்குச் சரியான அளவில் மசாலாவை வறுத்து அரைப்பதும், வதக்கும் முறையும்தான் மிக முக்கியம். வாருங்கள், அந்தப் பாரம்பரிய மணத்துடன் கோழி வறுவலை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.
இந்த வறுவலுக்குத் தேவையான மசாலாவை நாம் வீட்டிலேயே புதிதாகத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு, சீரகம், மிளகு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சிறிதளவு கசகசா சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும். இவற்றை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் லேசாகத் தண்ணீர் விட்டு மையாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இந்த மசாலாதான் கோழி வறுவலுக்கு உயிர்நாடி. செட்டிநாடு சமையலின் ரகசியமே இந்த மசாலா வறுப்பதில்தான் இருக்கிறது. இது சிக்கனின் ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஊடுருவி, அற்புதமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
இப்போது, கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் சுவை இன்னும் கூடும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், சிறிதளவு கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்தவுடன், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழைந்து வரும் வரை வேக விடவும். தக்காளி நன்றாக வதங்கினால் தான் வறுவலுக்குச் சரியான பதம் கிடைக்கும்.
இப்போது சுத்தப்படுத்தி வைத்துள்ள கோழித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தீயை அதிகரித்து நன்றாக வதக்கவும். கோழித் துண்டுகள் எண்ணெயிலேயே பாதி அளவு வேக வேண்டும். அதன் பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள அந்த வாசனை மிக்க செட்டிநாடு மசாலாவைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிகச் சிறிதளவு தண்ணீர் மட்டும் தெளித்து மூடி வைத்து வேக விடவும். வறுவல் என்பதால் தண்ணீர் அதிகமாகச் சேர்த்துவிடக் கூடாது, மசாலா சிக்கனுடன் ஒட்டி இருக்க வேண்டும். கோழி நன்கு வெந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
கடைசியாக, வறுவல் தயாரானதும் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை மற்றும் ஒரு கைப்பிடி கருவேப்பிலையைத் தூவி இறக்கவும். வறுத்த மிளகு வாசனை அந்த வறுவலில் இருந்து கிளம்பும்போதே பசி எடுக்கும். இந்த கோழி வறுவல் ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம் அல்லது புரோட்டா மற்றும் சப்பாத்திக்கு மிகச்சிறந்த இணையாக இருக்கும். செட்டிநாடு பாரம்பரிய முறையில் செய்யப்படும் இந்த உணவின் சுவை, எந்த ஹோட்டல் உணவையும் விடச் சிறப்பாக இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.