நாட்டுக்கோழி என்றாலே அதன் சுவையும், மருத்துவ குணமும் அலாதியானது. பொதுவாகவே நாட்டுக்கோழியில் கிடைக்கும் சத்துக்கள் உடலுக்கு நல்ல வலுவைத் தரும். அதிலும் குறிப்பாக, மிளகு சேர்த்துச் செய்யப்படும் நாட்டுக்கோழி வறுவல் உடல் சோர்வைப் போக்கி, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும் ஒரு அருமையான டிஷ்.
முதலில் நாட்டுக்கோழியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த வறுவலுக்குத் தேவையான மிக முக்கியமான விஷயம் மசாலாதான். மிளகு, சீரகம், சோம்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை வெறும் வாணலியில் போட்டுச் சிவக்க வறுத்து, பொடியாகவோ அல்லது விழுது போலவோ அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். கடையில் வாங்கும் மசாலாப் பொடிகளை விட, நாமே வீட்டிலேயே இந்த மசாலாவைத் தயார் செய்து சேர்ப்பதுதான் அந்தத் தனித்துவமான வாசனையைக் கொடுக்கும். எண்ணெயில் இஞ்சி, பூண்டு விழுதை நன்றாக வதக்கி, அதனுடன் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
நாட்டுக்கோழி துண்டுகளைச் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் சிறிது நேரம் எண்ணெயிலேயே வதக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் இறைச்சியில் உள்ள நீர்ச்சத்து வெளியேறி, சுவை கூடும். கோழி பாதி வெந்த நிலையில், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு மசாலாவைச் சேர்த்துச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைக்க வேண்டும். நாட்டுக்கோழி வேக அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதால், மிதமான தீயில் வைத்துச் சமைப்பது அவசியம். குக்கரில் வைத்தால் இரண்டு அல்லது மூன்று விசில் விடலாம், ஆனால் அடி கனமான பாத்திரத்தில் நிதானமாகச் சமைக்கும்போது அந்த வறுவல் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்.
இறுதியாக, வறுவல் தொக்கு பதத்திற்கு வரும்போது சிறிது கருவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய மல்லித் தழைகளைத் தூவி இறக்க வேண்டும். மிளகின் காரமும், கோழியின் சுவையும் சேர்ந்து அந்த மணம் வீடே தூக்கும். இந்த வறுவல் சாதத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்திக்கும் மிகச் சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும். உடல் வலி அல்லது சளி தொல்லை இருப்பவர்கள் இந்த மிளகு வறுவலைச் சாப்பிட்டால், உடனே ஒரு புத்துணர்ச்சி கிடைப்பதை உணர முடியும். கிராமத்து முறையில், நாட்டுக்கோழி வறுவல் செய்வது ஒரு கலை, அதை முறையாகச் செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.