பூண்டு ஊறுகாய்.. சிறுசுகள் முதல் பெருசுகள் வரை அதிகம் விரும்பும் ஊறுகாய். அதை பக்குவமாக, ருசியாக செய்வது எப்படியென்று இங்கு பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
ஒரு சிறிய ஜாடி அளவுக்கு பூண்டு ஊறுகாய் செய்ய இந்தப் பொருட்கள் தேவை:
பூண்டு - 250 கிராம் (சுமார் 2 கப், பற்கள் தோல் உரிச்சது)
நல்லெண்ணெய் - 100 மில்லி (சுமார் அரை கப்)
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (ருசிக்கு ஏத்த மாதிரி கூட்டி குறைக்கலாம்)
மஞ்சள் தூள் - அரை டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது ருசிக்கு ஏத்த மாதிரி)
பெருங்காயம் (காய்ந்தது) - ஒரு சிட்டிகை
எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 10-15 இலைகள்
ஜவ்வாது (ஜாதிக்காய் தோல்) தூள் - ஒரு சிட்டிகை (விரும்பினால்)
வெல்லம் - 1 டீஸ்பூன் (சுவை சமநிலைக்கு, விரும்பினால்)
குறிப்பு: பூண்டு பற்கள் சின்னதா இருந்தா முழுசா பயன்படுத்தலாம், பெருசா இருந்தா நடுவுல நறுக்கி உபயோகிக்கலாம்.
பூண்டு பற்களை தோல் உரிச்சு, சுத்தமா தண்ணீர்ல கழுவி, ஒரு துணியில துடைச்சு உலர வைக்கணும். இது ஊறுகாய் நீண்ட நாள் கெடாம இருக்க உதவும்.
ஒரு கடாயில நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம், கருவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கணும். கடுகு வெடிக்கற வரை சின்ன தீயில வறுக்கணும், இதனால மசாலாவோட மணம் நல்லா வரும்.
உலர்ந்த பூண்டு பற்களை கடாயில போட்டு, 5-7 நிமிஷம் மிதமான தீயில வதக்கணும். பூண்டு மென்மையாகி, லேசா பொன்னிறமாக மாறணும். அதிகமா வறுத்தா கசப்பு வரலாம், அதனால கவனமா இருக்கணும்.
மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, ஜவ்வாது தூள் (விரும்பினால்) சேர்த்து நல்லா கலக்கணும். இதுக்கு அப்புறம் வெல்லம் சேர்த்து, மசாலா பூண்டோட ஒட்டுற வரை கிளறணும்.
கடைசியா எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரை சேர்த்து, 2-3 நிமிஷம் கலந்து இறக்கி வைக்கணும். இது ஊறுகாய்க்கு ஒரு டேங்கி சுவையை கொடுக்கும், பாதுகாப்பையும் உறுதி செய்யும். ஊறுகாயை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில மாற்றி, மூடி வச்சு ஒரு நாள் ஊற வைக்கணும். இதனால மசாலா சுவை பூண்டோட நல்லா ஒருங்கிணையும்.
பூண்டு ஊறுகாயோட ஆரோக்கிய நன்மைகள்
பூண்டுல இருக்குற அலிசின் (allicin) உடலோட நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்குது, சளி, காய்ச்சல் மாதிரியான பிரச்னைகளை தடுக்குது. மேலும், பூண்டு இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கவும், கொலஸ்ட்ரால் அளவை சமநிலையில் வைக்கவும் உதவுது.
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெந்தயம் செரிமானத்தை மேம்படுத்துது, வயிற்று பிரச்னைகளை குறைக்குது. மேலும், பூண்டு மற்றும் மசாலாக்களோட ஆன்டி-பாக்டீரியல் தன்மை உடலுக்கு கிருமி தொற்றில் இருந்து பாதுகாப்பு தருது. எனினும், உப்பு மற்றும் எண்ணெய் அதிகமா இருக்குறதால, இரத்த அழுத்தம் அல்லது இதய பிரச்னை உள்ளவங்க மிதமாக சாப்பிடறது நல்லது.
பூண்டு ஊறுகாயை பாதுகாக்கற வழி
ஊறுகாயை எப்போதும் சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் சேமிக்கணும். பிளாஸ்டிக் ஜாடிகள் எண்ணெய் மற்றும் மசாலாவை உறிஞ்சி, சுவையை பாதிக்கலாம். ஊறுகாய் முழுக்க எண்ணெயில் மூழ்கி இருக்கணும், இல்லேனா பூஞ்சை பிடிக்க வாய்ப்பு இருக்கு. எப்போதும் உலர்ந்த, சுத்தமான ஸ்பூனை மட்டும் பயன்படுத்தணும். ஈரமான ஸ்பூன் பயன்படுத்தினா, ஊறுகாய் விரைவில் கெடலாம்.
சில டிப்ஸ்
இதில், மிளகு, ஏலக்காய், அல்லது பிரியாணி இலை சேர்த்து வித்தியாசமான சுவையை கொண்டு வரலாம். குறிப்பாக, பூண்டை வறுக்கும்போது, சின்ன சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி வறுத்தா, குழந்தைகளுக்கு பிடிக்கற மாதிரி மொறு மொறு ஊறுகாய் கிடைக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.