அசைவம் முதல் சைவம் வரை பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு முதுகெலும்பாக இருப்பது இஞ்சி-பூண்டு விழுது தான். அவசரமான காலை நேரங்களில் ஒவ்வொரு முறையும் இஞ்சியையும் பூண்டையும் உரித்து அரைப்பது இல்லத்தரசிகளுக்கு மிகப்பெரிய வேலையாக இருக்கும். இதற்காகவே பலரும் மொத்தமாக அரைத்து ஃப்ரிட்ஜில் சேமித்து வைப்பார்கள். ஆனால், சில நாட்களிலேயே அதன் நிறம் பச்சையாக மாறுவது அல்லது ஒருவித கெட்ட வாடை வருவது பலரது புகாராக உள்ளது. கடையிலிருந்து வாங்கும் பேஸ்ட்டில் ரசாயனங்கள் கலந்திருக்கும் என்பதால், வீட்டிலேயே ஒரு மாதம் வரை கெடாமல் பாதுகாக்கும் சில எளிய முறைகளை இங்கே பார்ப்போம்.
முதலில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் அளவு சரியாக இருக்க வேண்டும். எப்போதும் ஒரு பங்கு இஞ்சிக்கு இரண்டு பங்கு பூண்டு சேர்ப்பது சுவையைக் கூட்டும். இஞ்சியை நன்றாகக் கழுவி, அதன் தோலைச் சீவிவிட்டுச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அதேபோல் பூண்டையும் உரித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டு இரண்டிலும் ஒரு துளி கூட ஈரப்பதம் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்வது தான் முதல் ரகசியம். கழுவிய பிறகு ஒரு துணியில் போட்டு நன்றாகத் துடைத்து ஆறவிட வேண்டும். ஈரம் இருந்தால் மிக விரைவிலேயே பேஸ்ட் கெட்டுவிடும்.
இஞ்சி-பூண்டு விழுதை அரைக்கும்போது ஒருபோதும் தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது. தண்ணீருக்குப் பதிலாகச் 'சமையல் எண்ணெய்' (குறிப்பாக நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய்) சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். எண்ணெய் ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பானாகச் செயல்பட்டு, பேஸ்ட் கெடாமல் இருக்க உதவும். அதோடு ஒரு டீஸ்பூன் கல் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து அரைப்பது கிருமிகள் அண்டாமல் பாதுகாக்கும். மஞ்சள் தூள் சேர்ப்பதால் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் அதன் இயற்கை நிறத்தை இழக்காமல் நீண்ட நாட்கள் பிரெஷ்ஷாக இருக்கும்.
அரைத்த விழுதைச் சேமித்து வைக்கும் பாத்திரமும் மிக முக்கியமானது. பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களை விட, ஒரு சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் (Glass Jar) சேமித்து வைப்பது சிறந்தது. ஜாடியை மூடுவதற்கு முன்பு, அதன் மேல் பகுதியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயைத் தெளித்து வைத்தால் காற்று உள்ளே புகாமல் இருக்கும். இதனால் பூஞ்சை காளான் உருவாவது தடுக்கப்படும். எப்போதும் இந்த ஜாடியை ஃப்ரிட்ஜில் (Fridge) தான் வைக்க வேண்டும். வெளியே வைத்தால் இரண்டே நாட்களில் வீணாகிவிடும்.
ஒவ்வொரு முறை சமைக்கும் போதும் ஈரமில்லாத உலர்ந்த ஸ்பூனை மட்டுமே பயன்படுத்திப் பேஸ்ட்டை எடுக்க வேண்டும். பயன்படுத்திய பிறகு உடனடியாக ஜாடியை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட வேண்டும். நீண்ட நேரம் வெளியில் வைத்தால் வெப்பநிலையால் அதன் குணம் மாறிவிடும். நீங்கள் ஒரு மாதம் வரை பயன்படுத்த நினைக்கிறீர்கள் என்றால், மொத்த பேஸ்ட்டையும் ஒரே டப்பாவில் வைக்காமல், இரண்டு மூன்று சிறிய டப்பாக்களில் பிரித்து வைத்துக்கொண்டால், ஒவ்வொரு முறையும் எல்லா பேஸ்ட்டையும் காற்று படாமல் பாதுகாக்க முடியும். இந்த எளிய டிப்ஸை பின்பற்றினால் உங்கள் வீட்டு இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் எப்போதும் கமகமக்கும் மணத்துடன் இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்