தென்னிந்தியர்களின் காலை உணவில் இட்லிக்கு எப்போதுமே முதலிடம் உண்டு. ஆனால், பலருக்கும் வீட்டில் செய்யும் இட்லி ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல மென்மையாக வருவதில்லை என்ற குறை உண்டு. மென்மையான இட்லி கிடைப்பதற்கு மாவு அரைக்கும் பதமே மிக முக்கியமானது. நான்கு பங்கு இட்லி அரிசிக்கு ஒரு பங்கு உளுந்து என்ற விகிதத்தில் ஊறவைக்க வேண்டும். உளுந்தை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, பிரிட்ஜில் வைத்த குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தி அரைத்தால் உளுந்து மாவு நன்றாக எழும்பி வரும். கிரைண்டரில் அரைக்கும்போது மாவு சூடாகாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். மாவு அரைத்த பிறகு குறைந்தது 8 மணி நேரம் புளிக்க வைக்க வேண்டும். மாவு அதிகமாகப் புளித்துவிட்டால் இட்லி தட்டையாகவும் புளிப்புச் சுவையுடனும் இருக்கும், குறைவாகப் புளித்தால் கல் போல இருக்கும்.
இட்லிக்கு உயிர் கொடுப்பது அதனுடன் பரிமாறப்படும் ஹோட்டல் சுவை சாம்பார் தான். ஹோட்டல் சாம்பாரின் ரகசியம் அவர்கள் பயன்படுத்தும் 'சாம்பார் பொடி' மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ளது. துவரம் பருப்பைச் சிறுபருப்புடன் கலந்து வேக வைப்பது சாம்பாருக்கு ஒரு வழுவழுப்பான தன்மையைத் தரும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தாராளமாகப் பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். சாம்பாரில் முருங்கைக்காய் அல்லது கத்தரிக்காய் சேர்ப்பது கூடுதல் நறுமணத்தைத் தரும். காய்கறிகள் வெந்ததும் புளிக்கரைசலை ஊற்றி, அரைத்து வைத்துள்ள சாம்பார் பொடியைச் சேர்க்க வேண்டும்.
இறுதியாக வேக வைத்துள்ள பருப்பைச் சேர்த்துக் கொதிக்க விட வேண்டும். ஹோட்டல் சாம்பார் சுவை கிடைக்க ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்தால் சுவை அபாரமாக இருக்கும். கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணக்கும் ஹோட்டல் சாம்பார் தயார். துணியிட்ட இட்லி தட்டில் மாவை ஊற்றி, ஆவியில் 10 நிமிடங்கள் வேக வைத்து எடுத்தால் மல்லிகைப்பூ போன்ற இட்லி கிடைக்கும். இந்த இட்லியைச் சூடான சாம்பாரில் நனைத்துச் சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் திருப்திக்கு ஈடு இணை ஏதுமில்லை. ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதில் செரிமானமாகக்கூடிய இந்த உணவு, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் ஏற்றது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.