மீன் குழம்பு என்றாலே ஒவ்வொரு ஊருக்கும் ஒவ்வொரு தனித்துவமான சுவை உண்டு. அந்த வரிசையில், கேரளாவின் மலபார் பகுதி மீன் குழம்பு அதன் தேங்காய்ப்பால் மணத்திற்காகவும், காரசாரமான சுவைக்காகவும் உலகப்புகழ் பெற்றது. தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கும் போது குழம்பிற்கு ஒரு மென்மையான சுவை கிடைக்கும், அதே சமயம் மீனின் காரத்தோடு இது சேரும்போது ஒரு அற்புதமான சுவை அனுபவத்தைத் தரும். சாதாரணமாக நாம் செய்யும் புளி குழம்பை விட, இது முற்றிலும் மாறுபட்ட, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவாகும். வீட்டிலேயே இந்த மலபார் ஸ்டைல் குழம்பை எப்படிச் செய்யலாம் என்பதைப் பார்ப்போம்.
முதலில், இந்த மீன் குழம்பிற்கு மசாலாவைத் தயார் செய்வது மிக முக்கியம். ஒரு கடாயில் சிறிதளவு தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் சீரகம், வெந்தயம், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பல்லைத் தட்டிப் போட்டு வதக்கவும். இதனுடன் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து வதக்க வேண்டும். இந்த மசாலா கலவையுடன் சிறிது புளிக்கரைசல் சேர்த்து, குழம்பிற்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். புளி மற்றும் மசாலா ஒன்றோடு ஒன்று கலந்து, அதன் பச்சை வாடை போன பிறகுதான் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்ல வேண்டும்.
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து வரும்போது, சுத்தப்படுத்தி வைத்துள்ள மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு கரண்டியால் போட்டு அதிகம் கிளறக் கூடாது, மீன் உடைந்துவிடும். மீன் குழம்பிற்குச் சிறிய வத்தலை விட, துண்டு மீன்களே இதற்குச் சிறப்பாக இருக்கும். மீன் சேர்த்த பிறகு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயிலேயே வேக வைக்கவும். மீன் வெந்ததும், அதன் மேல்புறத்தில் தேங்காய்ப்பால் சேர்க்க வேண்டும். தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு குழம்பை ரொம்ப நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. தேங்காய்ப்பால் சேர்த்ததும் ஒரு கொதி வந்தாலே போதுமானது, இல்லையென்றால் குழம்புத் திரிந்துவிடும்.
இந்த மலபார் ஸ்டைல் மீன் குழம்பிற்குத் தாளிப்பு என்பது மிக முக்கியமான ஒன்று. தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம், கருவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி, குழம்பின் மேல் ஊற்ற வேண்டும். தாளிக்கும்போது தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே அந்த உண்மையான மலபார் வாசனை கிடைக்கும். தேங்காய்ப்பாலின் இனிப்பும், புளியின் புளிப்பும், மிளகாயின் காரமும் சேரும் அந்தத் தருணம், எந்த உணவிற்கும் ஈடாகாது. இதைச் சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும் போது, ஒருமுறை சாப்பிட்டாலும் அந்தச் சுவை நாவில் நீண்ட நேரம் தங்கும்.
மலபார் மீன் குழம்பு பொதுவாக மறுநாள் சாப்பிடும் போதுதான் இன்னும் அதிக சுவையாக இருக்கும். மீனில் மசாலாக்கள் நன்றாக ஊறியிருக்கும். இந்த உணவைச் செய்வதற்கு அதிக நேரம் தேவையில்லை, மிகக் குறைவான பொருட்களைக் கொண்டு மிக நேர்த்தியாகச் செய்துவிடலாம். உணவகங்களுக்குச் சென்று மீன் குழம்பு சாப்பிடும் அதே திருப்தி, உங்கள் வீட்டுச் சமையலறையிலும் கிடைக்கும். மீன் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது, வாரத்திற்கு ஒருமுறை இத்தகைய பாரம்பரிய உணவுகளைச் செய்து சாப்பிடுவது உடல் நலத்திற்கும் ஆரோக்கியமானது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.