குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரின் ஆல்-டைம் ஃபேவரைட் என்றால் அது சிக்கன் 65 தான். ஹோட்டல்களுக்குச் சென்றால் முதலில் ஆர்டர் செய்யும் உணவாக இது இருக்கிறது. ஆனால், கடைகளில் விற்கப்படும் சிக்கன் 65-ல் சேர்க்கப்படும் செயற்கை நிறங்கள் மற்றும் கெமிக்கல்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அவ்வளவு நல்லதல்ல என்பது நம்மில் பலருக்குத் தெரியும். இதை வீட்டில் செய்தால் ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல மொறுமொறுப்பாகவும், சுவையாகவும் வருவதில்லை என்று பலரும் கவலைப்படுகிறார்கள். உண்மையில், சரியான முறையில் சில சிறிய ரகசியங்களைப் பின்பற்றினால், ஹோட்டல் சுவையில் சிக்கன் 65-ஐ வீட்டிலேயே ஆரோக்கியமான முறையில் மிக எளிதாகச் செய்து அசத்த முடியும்.
சிக்கன் 65-க்குத் தேவையான முதல் விஷயம் சிக்கனின் தரம். சிக்கனைச் சிறிய துண்டுகளாக, போன்லெஸ்ஸாக வாங்கினால் மசாலா நன்கு ஊறிச் சுவையாக இருக்கும். சிக்கனைச் சுத்தப்படுத்திய பிறகு அதில் உள்ள ஈரப்பதத்தை முழுமையாகத் துடைத்துவிடுவது அவசியம். ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் சிக்கன் பொரிக்கும்போது எண்ணெய் குடித்துவிடும், மேலும் மசாலா பிரிந்து வந்துவிடும். சிக்கனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, தயிர் மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். தயிர் சேர்ப்பது சிக்கனை உள்ளே மென்மையாகவும், வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் வைத்திருக்க உதவும். மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊறவைப்பதுதான் சுவை கூடுவதற்கான மிக முக்கியமான ரகசியம்.
கடைகளில் கிடைக்கும் அந்தத் தனித்துவமான ஹோட்டல் சுவைக்குக் காரணம், அதில் சேர்க்கப்படும் அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு (Corn flour) விகிதம்தான். அரிசி மாவு சிக்கனுக்கு மொறுமொறுப்பைத் தருகிறது, சோள மாவு மசாலாவைச் சிக்கனுடன் ஒட்டிப் பிடித்துக்கொள்ள உதவுகிறது. இந்த இரண்டையும் சம அளவில் சேர்ப்பதை விட, சோள மாவை விட அரிசி மாவைச் சற்று கூடுதலாகச் சேர்த்தால் சிக்கன் நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். மசாலா பிசையும் போது, தண்ணீர் சேர்க்காமல் தயிரின் ஈரப்பதத்திலேயே பிசைவது இன்னும் கூடுதல் சுவையைத் தரும். கடைசியாகச் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பிசைந்து பொரித்துப் பாருங்கள், அதன் வாசனை ஹோட்டல் ஸ்டைலில் அசத்தலாக இருக்கும்.
பொரிக்கும் போது அடுப்பின் தீயை மிதமான அளவில் வைத்து, எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்த பிறகு சிக்கனைப் போட வேண்டும். போட்டவுடன் திருப்பக் கூடாது. சிக்கன் ஓரளவு வெந்த பிறகு திருப்பிவிட்டால், மசாலா எண்ணெயில் பிரியாமல் அப்படியே சிக்கனுடன் ஒட்டிக்கொள்ளும். பொரித்து எடுத்த பிறகு அதன் மேல் சிறிதளவு கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாயை அதே எண்ணெயில் பொரித்து மேலே தூவினால், அது சிக்கன் 65-ன் அந்தத் தனித்துவமான மணத்தை அப்படியே கொடுக்கும். இது பார்ப்பதற்கு மட்டுமல்ல, சுவையிலும் ஹோட்டல் உணவை மிஞ்சிவிடும். குழந்தைகள் விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த உணவை, வீட்டிலேயே ஆரோக்கியமான முறையில் கொடுக்கும்போது நமக்கும் ஒரு திருப்தி கிடைக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.