பாதாம் அல்வா, அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகப் பலராலும் விரும்பப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு வகையாகும். இந்த பாதாம் அல்வாவை வீட்டிலேயே, கடைகளில் கிடைப்பதை விடவும் சுவையாகவும், எளிமையாகவும் எப்படிச் செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி இங்கு விரிவாகக் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
அரைப்பதற்கு:
பாதாம் பருப்பு - 1 கப்
பால் - 1/4 கப்
குங்குமப்பூ - 1/2 டீஸ்பூன்
வெந்நீர் - சிறிதளவு (குங்குமப்பூ ஊறவைக்க)
அல்வா செய்வதற்கு:
சர்க்கரை - 3/4 கப்
நெய் - 1/2 கப்
ஏலக்காய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
பாதாம் பருப்பை ஊறவைத்தல்: முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் பாதாம் பருப்பை எடுத்து, அது மூழ்கும் அளவுக்குச் சுடுநீர் ஊற்றி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணிநேரம் வரை ஊற வைக்கவும். பாதாம் நன்கு ஊறியதும், அதன் தோலை எளிதாக நீக்கிவிடலாம்.
குங்குமப்பூவை ஊறவைத்தல்: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் குங்குமப்பூவை எடுத்து, அதில் சிறிதளவு வெந்நீர் அல்லது சூடான பால் சேர்த்து நன்கு ஊற வைக்கவும். இது குங்குமப்பூவின் நிறத்தை முழுமையாக வெளியே கொண்டு வரும்.
தோல் நீக்கிய பாதாம் பருப்புடன், 1/4 கப் பால் சேர்த்து, மென்மையான மற்றும் கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். தண்ணீர் அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனென்றால் இது அல்வாவை கெட்டியாக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
ஒரு கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில், சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். சர்க்கரை நன்கு கரைந்து, லேசான பிசுபிசுப்பான பதத்தில் பாகு வந்ததும், அரைத்து வைத்த பாதாம் விழுதை அதில் சேர்க்கவும்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, பாதாம் விழுதைச் சர்க்கரை பாகுடன் நன்கு கலக்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
இப்போது, நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, அல்வாவைக் கிளறத் தொடங்கவும். நெய் முழுவதுமாக அல்வாவில் கலந்ததும், மீண்டும் சிறிது நெய் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறவும். இந்த செயல்முறையை, நெய் முழுவதுமாகத் தீரும் வரை செய்யவும்.
அல்வா பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் ஒட்டாமல், அல்வா திரண்டு வரும்போது, அது சரியான பதம் என்பதை அறிந்துகொள்ளலாம். அல்வா திரண்டு வரும்போது, ஏலக்காய் தூளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அல்வாவை ஒரு நெய் தடவிய தட்டில் மாற்றி, விருப்பப்பட்டால் பாதாம் துண்டுகளை மேலே தூவி அலங்கரிக்கலாம். சில மணிநேரங்கள் ஆற வைத்துப் பரிமாறவும்.
சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பாதாம் அல்வா தயார்.
முக்கிய குறிப்புகள்:
அல்வா செய்யும் பாத்திரம், அடிகனமானதாக இருக்க வேண்டும். இது அல்வா அடிப்பிடிக்காமல் இருக்க உதவும்.
நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்ப்பது அல்வாவின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
பாதாம் பருப்பை அரைக்கும்போது தண்ணீர் அதிகமாகச் சேர்க்காமல், பால் சேர்த்து அரைப்பது அல்வாவின் சுவையைக் கூட்டும்.
பாதாம் அல்வாவின் ஆயுட்காலம் சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு நீடிக்கும். இதை காற்று புகாத டப்பாவில் அடைத்து, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.