கோழி நெஞ்சுக் கறி (சிக்கன் பிரஸ்ட்) என்பது கொழுப்புச்சத்து மிகக் குறைவாகவும், புரதச்சத்து அதிகமாகவும் உள்ள ஒரு பகுதி. அதனை ஹோட்டல் ஸ்டைலில் ருசியாக செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.
முதலில், ஒரு கிலோ கோழி நெஞ்சுக் கறியை எடுத்து, அதைச் சுமார் ஒரு அங்குலச் சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கிச் சுத்தம் செய்து கொள்ள வேண்டும். இது விரைவில் வேகவும், மசாலாக்கள் உள்ளே இறங்கவும் உதவும். இந்தச் சுவைக்கு அடிப்படையான மசாலாவை முதலில் கறியுடன் சேர்த்து ஊற வைக்க வேண்டும். இதற்குத் தேவையான சரியான அளவுப் பொருட்கள்: இஞ்சி பூண்டு விழுது இரண்டு தேக்கரண்டி, தயிர் (தண்ணீர் இல்லாத கெட்டித் தயிர்) மூன்று தேக்கரண்டி, மிளகாய்த் தூள் அரைத் தேக்கரண்டி (காரத்திற்காக அல்ல, நிறத்திற்காக), மஞ்சள் தூள் கால் தேக்கரண்டி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு. இவை அனைத்தையும் கறியுடன் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து, குறைந்தது முப்பது நிமிடங்களாவது ஊற வைக்க வேண்டும். தயிர் சேர்ப்பதன் நோக்கம், கறியின் தசைநார்களை மென்மையாக்கி, சமைத்த பிறகு கறி கடினமாவதைத் தடுப்பதாகும்.
அடுத்து, வறுவலுக்கான மசாலாப் பொடியைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஹோட்டல் சுவையின் இரகசியமே, புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மிளகு மற்றும் சீரகத்தில்தான் உள்ளது. ஒரு கடாயில் மூன்று தேக்கரண்டி மிளகு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சீரகத்தைச் சேர்த்து, எண்ணெய் இல்லாமல் வெறும் வாணலியில் வாசம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். அவை ஆறியதும், மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதுதான் வறுவலுக்கான முதன்மையான சுவைக்கூட்டுப் பொருள். இதை முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைப்பது, சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைத்து, அதன் மணத்தை முழுமையாகக் கொடுக்கும்.
இறுதியாக, வறுவலைச் சமைக்கும் முறை. ஒரு வாய் அகன்ற தடித்த பாத்திரத்தில் மூன்று தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் ஒன்றைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், ஊறவைத்த கோழி நெஞ்சுக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தீயை மிதமாக வைக்க வேண்டும். ஆரம்பத்தில் கறியிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரும். அந்தத் தண்ணீர் முழுவதும் வற்றி, கறிச் சுருண்டு வரும் வரை சுமார் எட்டு முதல் பத்து நிமிடங்கள் வேக விட வேண்டும். கறி முக்கால் பாகம் வெந்ததும், இப்போது நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் மிளகு மற்றும் சீரகப் பொடியை மூன்று தேக்கரண்டி அளவு சேர்க்க வேண்டும்.
மிளகுப் பொடி சேர்த்தவுடன், தீயை அதிகரித்து, இரண்டு நிமிடங்கள் மட்டும் வேகமாக வறுக்க வேண்டும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை ஒரு கொத்தும், சிறிதளவு கொத்தமல்லித் தழைகளையும் தூவி, அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். இந்த மிளகு வறுவலை மொத்தமாகப் பதினைந்து முதல் பதினெட்டு நிமிடங்களுக்குள் சமைத்து முடித்துவிட வேண்டும். அதிக நேரம் சமைத்தால் கறி கடினமாகிவிடும் என்பதை மறந்துடாதீங்க.