இட்லிக்குச் சிறந்த ஜோடி மெது வடை தான். ஆனால், பல நேரங்களில் வீட்டில் செய்யும் வடை ரப்பர் போலவோ அல்லது அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சியதாகவோ மாறிவிடுகிறது. ஒரு சரியான மெது வடை என்பது வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் பஞ்சு போல மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். இதற்கு உளுந்தை அதிக நேரம் ஊறவைக்கக் கூடாது, ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைப்பதே போதுமானது. மாவு அரைக்கும் போது மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரையே பயன்படுத்த வேண்டும். கிரைண்டரில் மாவு வெண்ணெய் போலப் பொங்கி வர வேண்டும். மாவு சரியான பதத்தில் இருக்கிறதா என்று சோதிக்க, ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரில் ஒரு சிறு துளி மாவைப் போட்டால் அது முழ்காமல் மிதக்க வேண்டும்.
மாவு அரைத்த பிறகு அதில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கருவேப்பிலை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். மாவில் சிறிதளவு அரிசி மாவு சேர்த்தால் வடை கூடுதல் மொறுமொறுப்புடன் இருக்கும். வடைக்கு உப்பு சேர்க்கும்போது மாவு நீர்த்துப் போக வாய்ப்புள்ளதால், வடை சுடுவதற்குச் சற்று முன்பே உப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அது மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போது, கையில் சிறிது தண்ணீரைத் தொட்டு மாவை எடுத்து நடுவில் ஓட்டை போட்டு மெதுவாக எண்ணெய்க்குள் விட வேண்டும். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் வடை மேலே கருகிவிடும், உள்ளே வேகாது.
வடையைத் திருப்பிப் போட்டு இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாகும் வரை வேக வைக்க வேண்டும். வடை வெந்ததும் அதனை ஒரு வடிகட்டியில் எடுத்து வைத்தால் அதிகப்படியான எண்ணெய் நீங்கிவிடும். சூடாகப் பரிமாறப்படும் மெது வடை தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். பண்டிகை காலங்களிலும், மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவும் இந்த மெது வடை அனைவராலும் விரும்பப்படும். முறையான பதத்தில் மாவு அரைத்துச் செய்தால், கடையை விடச் சுவையான வடைகளை நீங்களே வீட்டில் தயாரிக்கலாம். உங்கள் வீட்டுச் சமையலறையே ஒரு ஹோட்டல் போல மணக்கத் தொடங்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.