அசைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு மட்டன் கோலா உருண்டை என்றால் எப்போதுமே ஒரு தனி விருப்பம் உண்டு. ஆனால் அதே சுவையையும் மணத்தையும் ஒரு சைவ உணவில் கொண்டு வர முடியும் என்பது பலருக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம். அதற்கு மிகச்சிறந்த தேர்வு வாழைப்பூ. வாழைப்பூவில் உள்ள துவர்ப்புத் தன்மை மற்றும் அதன் நார்ப்பொருட்கள், சரியான மசாலாக்களுடன் சேரும்போது அச்சு அசல் அசைவ உணவைப் போன்றே ஒரு அனுபவத்தைத் தரும். இது வெறும் சுவைக்காக மட்டும் உண்ணப்படும் உணவல்ல, இதில் இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்துக் கொட்டிக் கிடப்பதால், உடலுக்கும் மிகுந்த நன்மைகளை வழங்குகிறது. குறிப்பாகத் துரித உணவுகளைத் தேடிச் செல்லும் குழந்தைகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான மாற்றாகும்.
வாழைப்பூ கோலா உருண்டை செய்வதற்கு முதலில் வாழைப்பூவைச் சுத்தம் செய்வது மிக முக்கியமான கட்டம். வாழைப்பூவின் ஒவ்வொரு இதழுக்குள்ளும் இருக்கும் நரம்பு போன்ற பகுதியையும், அதன் நுனியில் இருக்கும் சிறிய தோல் போன்ற பகுதியையும் நீக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்த பூக்களைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, சிறிது மோர் கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் வாழைப்பூ கறுத்துப் போகாமல் இருக்கும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வாழைப்பூவைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். வதக்கும்போது சிறிது உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்தால் அதன் துவர்ப்புத் தன்மை குறைந்து சுவை கூடும்.
இந்த உருண்டையின் சுவை அதன் மசாலாவில்தான் ஒளிந்திருக்கிறது. ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கசகசா, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்துத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் காரத்திற்கு ஏற்ப காய்ந்த மிளகாய் அல்லது பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். அரைத்த மசாலா கலவையுடன் வதக்கி வைத்துள்ள வாழைப்பூவையும் சேர்த்து ஒருமுறை லேசாக அரைத்து எடுக்க வேண்டும். கலவை மிகவும் நைசாக இல்லாமல், உருண்டை பிடிக்கும் பதத்திற்கு இருப்பது அவசியம். ஒருவேளை கலவை தளர்வாக இருந்தால், சிறிது பொட்டுக்கடலை மாவையோ அல்லது அரிசி மாவையோ சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
அரைத்த இந்தக் கலவையை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, அதில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பது கோலா உருண்டைக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தையும் ருசியையும் தரும். இப்போது இந்தக் கலவையைச் சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாகப் பிடித்துத் தட்டில் அடுக்கி வைக்க வேண்டும். உருண்டைகள் உடைந்து போகாமல் இருக்க மென்மையாக அழுத்திக் கொடுக்க வேண்டியது அவசியம். உருண்டைகளைத் தயார் செய்த பிறகு, ஒரு ஐந்து நிமிடம் அப்படியே வைத்தால் ஈரம் குறைந்து பொரிக்கும் போது எண்ணெய் குடிக்காமல் இருக்கும்.
அடுத்ததாக, ஒரு வாணலியில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாகச் சூடுபடுத்த வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துவிட்டுத் தயார் செய்த உருண்டைகளை மெதுவாக எண்ணெய்க்குள் போட வேண்டும். அதிக தீயில் வைத்தால் உருண்டையின் வெளிப்பகுதி கருகிவிடும், உட்பகுதி வேகாது. எனவே நிதானமாகப் பொன்னிறமாகும் வரை திருப்பிப் போட்டுப் பொரிக்க வேண்டும். உருண்டைகள் வெந்து நல்ல வாசனை வரும்போது அவற்றைத் தட்டில் எடுத்து வைக்கலாம். இப்போது மொறுமொறுப்பான, நாவூறும் வாழைப்பூ கோலா உருண்டை தயார். இது சாதத்திற்குச் சைட் டிஷ் ஆகவும், மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும் மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.
வாழைப்பூவில் உள்ள சத்துக்கள் ரத்த சோகையைப் போக்கவும், வயிற்றுப் புண்களைக் குணப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. பொதுவாகக் குழந்தைகள் வாழைப்பூ கூட்டு அல்லது பொரியலை விரும்பிச் சாப்பிட மாட்டார்கள், ஆனால் இப்படி உருண்டைகளாகச் செய்து கொடுத்தால் அதன் சுவைக்கு அடிமையாகி விடுவார்கள். அசைவம் சாப்பிடாத நாட்களில் இது ஒரு சிறந்த விருந்தாக அமையும். இதில் பயன்படுத்தப்படும் சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு போன்ற பொருட்கள் செரிமானத்தைச் சீராக்க உதவுகின்றன.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.