மீன் குழம்பு என்றாலே பலருக்கு நினைவுக்கு வருவது அதிகப்படியான புளி மற்றும் தேங்காய் அரைத்து ஊற்றிய குழம்புதான். ஆனால் நம் முன்னோர்கள், குறிப்பாகக் கடற்கரை ஓரங்களில் வாழ்ந்த மக்கள், செரிமானத்திற்கு உகந்த மிளகு காரத்தை வைத்தே அற்புதமான மீன் குழம்பைத் தயாரித்தார்கள். இந்த முறையில் புளியின் புளிப்பை விட மிளகின் காரமும், பூண்டின் மணமுமே முன்னணியில் இருக்கும். அதிலும் மண்பானையில் சமைக்கும்போது கிடைக்கும் அந்தச் சுவைக்கு ஈடு இணை எதுவுமே இல்லை. மண்பானை வெப்பத்தைச் சீராகப் பரவச் செய்வதால் மீன் துண்டுகள் உடையாமல், மசாலாவைத் தங்களுக்குள் முழுமையாக ஈர்த்துக் கொள்ளும்.
இந்தக் குழம்பிற்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்ய மிளகு, சீரகம், பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். தேங்காய்க்குப் பதிலாகச் சிறிதளவு தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கி அரைப்பது குழம்பிற்கு நல்ல அடர்த்தியைக் கொடுக்கும். புளிக்கு மாற்றாகச் சில இடங்களில் மாங்காய் துண்டுகளைச் சேர்ப்பார்கள், அது ஒரு தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையைத் தரும். நல்லெண்ணெய் ஊற்றி வெந்தயம், கடுகு மற்றும் கருவேப்பிலை தாளித்து, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு விழுதைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
மசாலா நன்கு வதங்கிய பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு கொதித்து வரும்போது, சுத்தமான மீன் துண்டுகளை மெதுவாக உள்ளே இறக்க வேண்டும். மீன் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால், அதிக நேரம் கொதிக்க விடத் தேவையில்லை. ஐந்திலிருந்து ஏழு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்தாலே போதுமானது. இறுதியில் பச்சை மிளகாயைக் கீறிப் போட்டு, மல்லித் தழை தூவி அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். மண்பானையின் வெப்பத்திலேயே குழம்பு இன்னும் சிறிது நேரம் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும், அந்த நேரத்தில் மீன் துண்டுகளில் காரம் ஏறிச் சுவை கூடும்.
இந்த மிளகு மீன் குழம்பு ஜலதோஷம் மற்றும் உடல் அசதி உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த மருந்தாகும். மிளகும் பூண்டும் உடலில் உள்ள நச்சுக்களை வெளியேற்ற உதவும். இது சூடான சாதத்துடன் மட்டுமல்லாமல், இட்லி மற்றும் ஆப்பத்திற்கும் மிகச் சிறந்த பொருத்தமாகும். மறுநாள் வைத்துச் சாப்பிடும்போது இந்தக் குழம்பின் சுவை இன்னும் அதிகரித்திருக்கும். பாரம்பரியமான இந்தச் சமையல் முறை நம் நாவிற்குச் சுவையைத் தருவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும். புளியும் தேங்காயும் இல்லாத இந்த வினோதமான, அதேசமயம் அற்புதமான சுவையை நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.