வாழைக்காய் வறுவல் என்பது நமது தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சைடு டிஷ். சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதம் என எந்த வகை சாதத்துடனும் இது ஒரு அருமையான காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
வாழைக்காய் - 2
மஞ்சள் தூள் - ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப)
தனியா தூள் - 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா - ¼ டீஸ்பூன்
அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன் (மொறுமொறுப்புக்கு)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - ½ டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிக்க அல்லது வறுக்க
முதலில், வாழைக்காயின் தோலை முழுவதுமாக நீக்கிவிட்டு, வட்ட வடிவத்தில் மெலிதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். நறுக்கிய துண்டுகளை உடனடியாகத் தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும். இதனால் வாழைக்காய் கருக்காமல் இருக்கும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், கரம் மசாலா, அரிசி மாவு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இந்த மசாலா கலவையில், தண்ணீரில் இருந்து எடுத்த வாழைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா அனைத்துத் துண்டுகளிலும் பரவும்படி நன்கு பிசிறி எடுக்கவும்.
இப்போது ஒரு தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். மசாலா தடவிய வாழைக்காய் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாகக் கல்லில் பரப்பி, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
ஒருபுறம் நன்கு பொன்னிறமாக வறுபட்டதும், மறுபுறம் திருப்பிப் போட்டு வறுக்கவும். வாழைக்காய் முழுவதுமாக வெந்து, மொறுமொறுப்பான பதத்திற்கு வந்ததும், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தூவி இறக்கவும்.
அவ்வளவுதான்! ரொம்பவும் சுவையான மற்றும் மொறுமொறுப்பான வாழைக்காய் வறுவல் தயார். இதை உங்கள் விருப்பமான சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறி, வாழைக்காயின் சுவையை அனுபவியுங்கள்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.