நெய் மட்டன் ரோஸ்ட் செய்வது எப்படி?

நெய் மட்டன் ரோஸ்ட் என்பது மங்களூரின் கடற்கரை உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கியமான உணவு. இது மட்டனை பயன்படுத்தி, புதிதாக அரைத்த மசாலாக்களுடன், நெய்யில் மெதுவாக வறுத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் முக்கியமாக, குண்டூர் மிளகாய் (Guntur Chili) அல்லது காஷ்மீரி மிளகாய், தனியா, மிளகு, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, அன்னாசி பூ போன்ற மசாலாக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த மசாலாக்கள் முதலில் வறுத்து, பின்னர் அரைத்து, ஒரு கரடுமுரடான பேஸ்டாக மாற்றப்படுகின்றன. இந்த பேஸ்ட், நெய்யுடன் சேர்த்து, மட்டனுடன் மெதுவாக வதக்கப்படுகிறது, இதனால் மசாலாவின் சுவையும், நெய்யின் நறுமணமும் இறைச்சியில் நன்கு ஊறி, ஒரு அற்புதமான சுவையை தருகிறது.

இந்த உணவு, பாரம்பரியமாக பரோட்டா, அப்பம், தோசை அல்லது வெறுமனே ஒரு ஸ்டார்ட்டராகவும் பரிமாறப்படுகிறது. இதில் நெய்யின் பயன்பாடு மிக முக்கியம், ஏனெனில் இது மசாலாவின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் தருகிறது. மசாலாவில் பயன்படுத்தப்படும் புளி மற்றும் வெல்லம், காரத்தை சமநிலைப்படுத்தி, ஒரு சிறிய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையை சேர்க்கின்றன.

தேவையான பொருட்கள்

நெய் மட்டன் ரோஸ்ட் செய்ய தேவையான பொருட்கள் இதோ:

மட்டனை மேரினேட் செய்ய:

மட்டன் (எலும்புடன் அல்லது எலும்பில்லாமல்) - 500 கிராம்

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மசாலா பேஸ்டுக்கு:

குண்டூர் மிளகாய் (அல்லது காஷ்மீரி மிளகாய்) - 8-10

தனியா விதைகள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

பெருஞ்சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

இலவங்கப்பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு

கிராம்பு - 4-5

அன்னாசி பூ - 1

பூண்டு - 6-8 பற்கள்

இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு

புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும்)

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

ரோஸ்ட் செய்ய:

நெய் - 4-5 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெல்லம் - 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை

நெய் மட்டன் ரோஸ்ட் செய்யும் முறை எளிது, ஆனால் சற்று பொறுமை தேவை. ஒவ்வொரு படியையும் கவனமாக செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் மசாலாவின் சுவையும், நெய்யின் நறுமணமும் மெதுவாக இறைச்சியில் ஊற வேண்டும்.

மட்டனை தயார் செய்தல்:

முதலில், மட்டனை நன்கு கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில், மட்டனுடன் மஞ்சள் தூள், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு பிசைந்து, 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும்.

மசாலா பேஸ்ட் தயாரித்தல்:

ஒரு கடாயில், குண்டு மிளகாய், தனியா, மிளகு, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, அன்னாசி பூ ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மசாலாக்கள் அதிகம் எரியாமல், நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த மசாலாக்களை ஆறவைத்து, ஒரு மிக்ஸியில் இஞ்சி, பூண்டு, புளிச்சாறு சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் விட்டு, கரடுமுரடான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

மட்டனை வேக வைத்தல்:

ஒரு பிரஷர் குக்கரில், மேரினேட் செய்த மட்டனை 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, 5-6 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். (மட்டனின் தரத்தைப் பொறுத்து, விசில்களின் எண்ணிக்கை மாறுபடலாம்.)

வேகவைத்த பின், குக்கரை திறந்து, மட்டனை தனியாக எடுத்து, மீதமுள்ள ஸ்டாக்கை (புரோத்) வேறு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

ரோஸ்ட் செய்தல்:

ஒரு கனமான கடாயில், 4-5 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கவும்.

நெய் உருகியதும், அரைத்த மசாலா பேஸ்ட்டை சேர்த்து, 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பின்னர், தயிர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

இப்போது, வேகவைத்த மட்டனை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

மட்டன் ஸ்டாக்கை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, மசாலா மட்டனை பூசி, கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெல்லம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, சுவையை சரிபார்க்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மசாலா முற்றிலும் உலர்ந்து, மட்டனில் ஒட்டும் வரை வறுக்கவும்.

நெய்யின் முக்கியத்துவம்: இந்த ரெசிபியில் நெய்யை எண்ணெய் அல்லது வேறு எதனாலும் மாற்ற முடியாது. நெய், மசாலாவின் சுவையை மேம்படுத்தி, உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தை தருகிறது.

மசாலாவின் அமைப்பு: மசாலா பேஸ்ட் மிகவும் மென்மையாக இல்லாமல், சற்று கரடுமுரடாக இருக்க வேண்டும், இதனால் சுவை மட்டனில் நன்கு ஊறும்.

மட்டனின் தேர்வு: எலும்புடன் கூடிய மட்டன், சுவையை அதிகரிக்கும். ஆனால், ஸ்டார்ட்டராக பரிமாற விரும்பினால், எலும்பில்லாத மட்டனை பயன்படுத்தலாம்.

காரத்தை சரிசெய்தல்: குண்டு மிளகாய்க்கு பதிலாக காஷ்மீரி மிளகாய் பயன்படுத்தினால், Sistine Chapel, காரம் குறையும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.