வேலைக்குச் செல்வோர் மற்றும் பள்ளிச் செல்லும் குழந்தைகளுக்கு மதிய உணவு (Lunch) தயாரிப்பது ஒரு கலை. சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில், நாள் முழுவதும் உடலுக்குத் தேவையான சத்துக்களையும், ஆற்றலையும் (Energy) கொடுக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். அந்த வகையில், ஒரே தானியத்தைப் பயன்படுத்தாமல், பலவகை தானியங்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் 'மல்டி கிரெய்ன் சப்பாத்தி' ஒரு சரியான தேர்வாகும். இது கோதுமைச் சப்பாத்தியை விட அதிக சத்துக்களையும், நார்ச்சத்துக்களையும் கொடுக்கிறது.
கோதுமை மாவு – 2 கப் (அடித்தளம்)
கம்பு மாவு – அரை கப்
கேழ்வரகு மாவு – அரை கப்
சோள மாவு – கால் கப்
கடலை மாவு – கால் கப்
சுடு தண்ணீர் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 தேக்கரண்டி
சப்பாத்தியுடன் சேர்த்து வைக்கும் 'வெஜ் குர்மா':
கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி – அரை கப் (நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (அரைத்தது)
தேங்காய் விழுது – கால் கப்
முந்திரி – 5 (தேங்காயுடன் சேர்த்து அரைக்க)
மசாலாப் பொருட்கள்: மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள், கரம் மசாலா – தலா 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை விளக்கங்கள் (மல்டி கிரெய்ன் மாவு):
முதலில், மல்டி கிரெய்ன் மாவைச் சரியான விகிதத்தில் கலக்க வேண்டும். இரண்டு கப் கோதுமை மாவுடன், அரை கப் கம்பு மாவு, அரை கப் கேழ்வரகு மாவு, மற்றும் கால் கப் சோள மாவு, கால் கப் கடலை மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நன்றாகக் கலக்கவும். அனைத்து மாவும் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும். இந்தச் சப்பாத்தி மாவில் நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் அதிகமாகச் சேரும். இந்தக் கலவையுடன், உப்பு மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, லேசாகச் சூடான நீரைச் சிறிது சிறிதாக ஊற்றிப் பிசைய வேண்டும். கோதுமை மாவை விட, மற்ற தானியங்கள் நீரை அதிகம் உறிஞ்சும் என்பதால், கவனமாக நீர் சேர்க்க வேண்டும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகாமல், மிருதுவான பதத்தில் பிசைய வேண்டும். பிசைந்த மாவை, சுமார் ஒரு மணி நேரம் மூடி வைக்க வேண்டும்.
இப்போது, சப்பாத்திக்குச் சிறந்த ஜோடியான வெஜ் குர்மாவைத் தயாரிக்கலாம். குக்கரில் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சீரகம் போட்டுத் தாளிக்கவும். அதனுடன், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, அரைத்து வைத்த தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை கொதிக்க விடவும். பின்னர், மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மசாலா வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். நறுக்கிய காய்கறிகள் (கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி) அனைத்தையும் இதனுடன் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
குழம்புக்குச் சரியான கிரேவி பதத்தைக் கொடுப்பதற்காக, கால் கப் தேங்காய் விழுதுடன் ஐந்து முந்திரியையும் சேர்த்து அரைத்து, இந்தக் கலவையுடன் சேர்க்க வேண்டும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, காய்கறிகள் மென்மையாக வேகும் வரை இரண்டு விசில் வைக்க வேண்டும். விசிலுக்குப் பிறகு குக்கரைத் திறந்து, கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி குர்மாவைத் தனியாக வைக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, மாவைத் திறந்து, சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, சப்பாத்தியை மெல்லியதாகத் தேய்த்து எடுக்க வேண்டும். சப்பாத்தியை ஒரு தவாவில் போட்டு, இருபுறமும் எண்ணெய் விடாமல் அல்லது மிகக் குறைந்த எண்ணெயுடன் சுட்டு எடுக்க வேண்டும். மல்டி கிரெய்ன் மாவு என்பதால், சப்பாத்தி லேசாக உப்பி வரும், ஆனால் கோதுமைச் சப்பாத்தி போல முழுவதுமாகக் குப்பி வராது. இதுவே சரியான பக்குவம். இந்தச் சத்து நிறைந்த மல்டி கிரெய்ன் சப்பாத்தியையும், ஆரோக்கியமான வெஜ் குர்மாவையும் மதிய உணவு டப்பாவில் (Lunch Box) வைத்து, குழந்தைகளுக்கு அல்லது வேலைக்குச் செல்வோருக்குக் கொடுத்து அனுப்பலாம். இது நாள் முழுவதும் அவர்களுக்குத் தேவையான ஆற்றலைக் கொடுத்து, சத்தான உணவையும் உறுதி செய்யும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.