காட்டுக்கோழி அல்லது நாட்டுக்கோழி வறுவல் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது அதன் காரசாரமான சுவையும், மூக்கைத் துளைக்கும் நறுமணமும்தான். இந்தத் தனித்துவமான மணத்திற்குக் காரணமான ஒரு ரகசியப் பொருள் 'கல்பாசி' (Stone Flower) ஆகும். இது ஒரு வகை பாசி இனம் என்றாலும், சமையலில் சேர்க்கப்படும்போது அசைவ உணவுகளுக்கு ஒரு மிகப்பெரிய பரிமாணத்தைத் தருகிறது. மண்சட்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு மற்றும் கல்பாசி தாளித்துச் சமைக்கப்படும் இந்தக் கோழி வறுவல், 2026-ன் நவீன உணவகங்களிலும் ஒரு 'சிக்னேச்சர்' உணவாக மாறியுள்ளது. இதில் செயற்கை மசாலாக்களை விட, கல்லில் இடித்துச் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்களே ருசியின் அடிப்படை.
இந்தச் சமையலில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுதை விட, அவற்றை அம்மியில் வைத்து நசுக்கிப் பயன்படுத்துவது அதிகச் சுவையைத் தரும். கல்பாசியின் மணம் இறைச்சியின் ஒவ்வொரு நாரிலும் ஊடுருவி, சாப்பிடும்போது ஒரு புதிய அனுபவத்தைத் தரும். பிராய்லர் கோழியை விடக் கெட்டியான சதைப்பற்றுள்ள நாட்டுக்கோழியைப் பயன்படுத்துவதுதான் இந்தத் தனித்துவமான முறைக்குச் சிறப்பு சேர்க்கும். மண்சட்டி வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் என்பதால், கோழி மெதுவாகவும் முழுமையாகவும் வெந்து, மசாலாக்களுடன் ஒன்றாகக் கலந்துவிடும். இது ஜீரண சக்தியை அதிகரிப்பதுடன், உடலுக்குத் தேவையான பலத்தையும் வழங்குகிறது.
2026 ஆம் ஆண்டின் உணவுத் திருவிழாக்களில் 'பாரம்பரியக் கிராமத்து அசைவம்' என்ற பெயரில் இந்த முறைக்கு மக்கள் அதிக ஆதரவு தருகின்றனர். மிளகு மற்றும் சீரகத்தைத் தூக்கலாகச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்த வறுவல், சளி மற்றும் இருமலுக்கு ஒரு சிறந்த மருந்தாகவும் செயல்படுகிறது. மண்சட்டிச் சமையல் என்பது வெறும் ருசிக்காக மட்டுமல்லாமல், நம் பாரம்பரியத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் காக்கும் ஒரு வழியாகும். உங்கள் வீட்டின் சமையலறையில் இந்தக் கல்பாசி மசாலாவைப் பயன்படுத்திச் சமைக்கும்போது, அந்த மணம் தெருவையே சுண்டி இழுக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.