கடலோர மாநிலமான கேரளாவின் அடையாளங்களில் ஒன்று மீன் பொலிச்சது. வாழை இலையில் மசாலா தடவிய மீனைச் சுருட்டி வைத்து வேகவைக்கும் இந்த முறை, மீனின் சாற்றை வெளியேற விடாமல் அதன் முழுச் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. இதற்குப் பொதுவாகக் கறுப்பு வாவல் அல்லது கரிமீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆனால் எந்தவொரு பெரிய மீன் துண்டுகளையும் கொண்டு இதனைச் செய்யலாம். முதலில் மீனைச் சுத்தம் செய்து அதன் மீது இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு தடவி 30 நிமிடம் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் தோசைக்கல்லில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி மீனைப் பாதியளவு வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
இப்போது மீனுக்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். இதனுடன் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் ஒரு கரண்டி கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துப் பிரட்டினால் ஒரு கெட்டியான மசாலா கிடைக்கும்.
இப்போது ஒரு வாழை இலையைத் தீயில் லேசாகக் காட்டி மென்மையாக்க வேண்டும். இலையின் நடுவில் சிறிது மசாலாவை வைத்து, அதன் மேல் வறுத்த மீனை வைத்து, மீண்டும் அதன் மேல் மசாலாவைப் போர்த்தி இலையை நூலால் கட்ட வேண்டும்.
இறுதியாக ஒரு தவாவில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, இந்த வாழை இலைப் பொட்டலத்தை வைத்து இருபுறமும் தலா 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும். வாழை இலை கருகத் தொடங்கும்போது அதிலிருந்து வெளிவரும் மணம் மீனுடன் ஒன்றி ஒரு அபாரமான சுவையைத் தரும்.
இலையைப் பிரிக்கும்போது அந்த நீராவியுடன் வரும் வாசனை உங்களைச் சுண்டி இழுக்கும். தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் வாழை இலையின் மணம் தான் இந்த உணவின் ஸ்பெஷாலிட்டி. இதனைச் சுடச் சுடச் சாப்பிடும்போது மீன் துண்டுகள் உங்கள் நாவில் கரையும். கேரளாவின் பாரம்பரிய ருசியை உங்கள் வீட்டிலேயே கொண்டு வர இது ஒரு எளிய வழியாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.