மணத்தக்காளி கீரை சாம்பார்! இந்த வெயிலுக்கு ஏற்ற உணவு. உடம்புக்கு அவ்வளவு குளிர்ச்சி. இந்த சாம்பார் செய்ய எளிதானது, ஆனால் ரொம்ப கவனமாக செய்யணும். கொஞ்சம் அசந்தாலும் சாம்பார் கசப்பாகிடும்.
சாம்பாருக்கு:
மணத்தக்காளி கீரை: 2 கப் (புதிய இலைகள், நன்கு கழுவி, பொடியாக நறுக்கியது)
துவரம் பருப்பு: 1 கப் (குக்கரில் வேகவைத்தது)
புளி: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்து, சாறு எடுக்கவும்)
தக்காளி: 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)
வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது, விரும்பினால்)
காய்கறிகள்: 1 கப் (முருங்கைக்காய், கேரட், கத்திரிக்காய் - விருப்பத்திற்கு ஏற்ப)
சாம்பார் பொடி: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (வீட்டில் தயாரித்தது அல்லது கடையில் வாங்கியது)
மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு: தேவையான அளவு
தண்ணீர்: 3-4 கப் (சாம்பாரின் திக்கநிலைக்கு ஏற்ப)
வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன்
உலர் மிளகாய்: 2-3
கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து
பெருங்காயம் (ஹிங்): ஒரு சிட்டிகை
பூண்டு: 2-3 பல் (விரும்பினால், பொடியாக நறுக்கியது)
செய்முறை
மணத்தக்காளி கீரையை தயார் செய்யவும்
மணத்தக்காளி கீரையை நன்கு கழுவி, இலைகளை மட்டும் தனியாக எடுத்து, பொடியாக நறுக்கவும். இந்த கீரையில் மண்ணும், தூசும் இருக்கலாம், எனவே 2-3 முறை தண்ணீரில் கழுவுவது அவசியம். கீரையை சிறிது வதக்கி வைத்தால், அதன் கசப்பு சற்று குறையும். இதற்கு ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயில் கீரையை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
துவரம் பருப்பு வேகவைக்கவும்
துவரம் பருப்பை குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பருப்பு நன்கு மென்மையாக வெந்தவுடன், அதை ஒரு மசியால் மசித்து, தனியாக வைக்கவும். இது சாம்பாருக்கு கெட்டியான அடித்தளத்தை அளிக்கும்.
புளி சாறு தயார் செய்யவும்
புளியை 1/2 கப் வெந்நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, சாறு எடுக்கவும். இந்த சாறு சாம்பாருக்கு புளிப்பு சுவையை அளிக்கும். புளி சாறு மிகவும் திக்காக இருக்கக் கூடாது; நடுத்தர பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
காய்கறிகளை வேகவைக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, மற்றும் காய்கறிகளை (முருங்கை, கேரட், கத்திரிக்காய்) சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் பாதி வெந்தவுடன், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும்.
காய்கறிகள் நன்கு வெந்தவுடன், மசித்த துவரம் பருப்பு, புளி சாறு, மற்றும் சாம்பார் பொடியை சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, சாம்பாரை 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், மணத்தக்காளி கீரையை சேர்த்து, மெதுவாக கிளறவும். கீரை மிகவும் வெந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்; 2-3 நிமிடங்கள் போதுமானது.
ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம், உலர் மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, மற்றும் பூண்டு (விரும்பினால்) சேர்த்து தாளிக்கவும். இந்த தாளிப்பு சாம்பாருக்கு அற்புதமான நறுமணத்தை அளிக்கும். தாளிப்பை சாம்பாரில் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
சாம்பாரை தீயை அணைத்தவுடன், கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சூடான சாதத்துடன் , ஒரு டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து பரிமாறினால், சுவை இரு மடங்காகும்! இதை அப்பளம், வறுவல், அல்லது உருளைக்கிழங்கு கறியுடன் பரிமாறலாம்.
சுவை மேம்படுத்த சில டிப்ஸ்
வீட்டில் சாம்பார் பொடி: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாம்பார் பொடி எப்போதும் சுவையை உயர்த்தும். கடுகு, மல்லி, உலர் மிளகாய், வெந்தயம், மற்றும் கறிவேப்பிலையை வறுத்து அரைத்து பயன்படுத்தவும்.
கீரையின் கசப்பு: மணத்தக்காளி கீரையின் கசப்பு உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை வதக்கும் போது சிறிது தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும்.
புளியின் அளவு: புளி சாறு அதிகமாக இருந்தால், சாம்பார் மிகவும் புளிப்பாகிவிடும். எப்போதும் சுவைத்துப் பார்த்து சரிசெய்யவும்.
மணத்தக்காளி கீரையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
செரிமான ஆரோக்கியம்: மணத்தக்காளி கீரை செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, வயிற்று பிரச்சனைகளை தீர்க்க உதவுகிறது.
வாய்ப்புண் நிவாரணி: இதன் இலைகள் வாய்ப்புண்ணை குணப்படுத்துவதற்கு பயன்படுகிறது.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: இதில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.
வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்: வைட்டமின் A, C மற்றும் இரும்புச்சத்து இதில் நிறைந்துள்ளது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்