அசைவச் சமையலில் மட்டன் சுக்காவுக்கு என்று எப்போதும் ஒரு தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாகச் செட்டிநாடு பாணியில் செய்யப்படும் மட்டன் சுக்கா, அதன் காரசாரமான சுவைக்கும் நறுமணத்திற்கும் பெயர் பெற்றது. இந்தச் சுவையின் ரகசியம் கடையில் வாங்கும் மசாலா பொடிகளில் இல்லை, மாறாக நாம் கையால் அரைக்கும் அந்தப் புதுமையான மசாலாவில்தான் இருக்கிறது. ஒரு தரமான மட்டன் சுக்கா செய்ய முதலில் இளம் ஆட்டுக்கறியைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். கறியைச் சுத்தமாகக் கழுவி, அதனுடன் சிறிது மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தயிர் சேர்த்து ஊற வைப்பது கறியைப் பஞ்சு போல வேகவைக்க உதவும்.
இந்தச் சுக்காவிற்கு மிக முக்கியமான அம்சம் வறுத்து அரைக்கும் மசாலா. வாணலியில் மல்லி விதை, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சிறிதளவு கல்பாசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். கல்பாசி சேர்ப்பதுதான் அந்தத் தூக்கலான மணத்தைத் தரும். இந்த மசாலாவைத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் பொடியாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை தாராளமாகச் சேர்த்துச் சமைப்பதுதான் கிராமத்துச் சுவையைத் தரும். செக்கில் ஆட்டிய நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்திச் சமைக்கும்போது, அதன் மணம் தெருவே மணக்கும் அளவுக்கு இருக்கும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் நிறையக் கருவேப்பிலை தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், வேகவைத்த ஆட்டுக்கறியைச் சேர்த்து அதனுடன் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைத் தூவி கிளற வேண்டும். கறியும் மசாலாவும் ஒன்றுடன் ஒன்று இணைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை குறைந்த தீயில் வைத்துச் சுருளச் சுருள வதக்க வேண்டும். கடைசியாகச் சிறிது மிளகுத் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கினால், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் மட்டன் சுக்கா தயார்.
இந்த மட்டன் சுக்காவை ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும். மேலும், இது புரோட்டா மற்றும் தோசைக்கும் ஒரு சிறந்த இணையாகும். காரத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்பக் கூட்டிக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். மட்டன் சுக்கா செய்யும்போது தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல், ஆவியில் வெந்த கறியிலேயே மசாலாவை வதக்குவதுதான் அதன் உண்மையான பக்குவம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.