இனிப்பு வகைகளில் மைசூர் பாகு ஒரு ராஜாவாகக் கருதப்படுகிறது. குறிப்பாக நெய் மைசூர் பாகு அதன் மென்மைக்கும் மணத்திற்கும் பெயர் பெற்றது. இதனைச் செய்வதற்குத் தேவையானவை மூன்றே பொருட்கள் தான்: கடலை மாவு, சர்க்கரை மற்றும் நெய். முதலில் கடலை மாவை ஒரு வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயில் அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை லேசாக வறுக்க வேண்டும். பின்னர் அதனைச் சல்லடையில் சலித்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு கிண்ணத்தில் வறுத்த கடலை மாவை எடுத்து, அதனுடன் உருக்கிய நெய்யைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு திக்கான பேஸ்ட் போலக் கலந்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதுதான் மாவு கட்டியாகாமல் இருக்க உதவும் ஒரு எளிய வழி.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை எடுத்து, அது மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் ஊற்றிப் பாகு காய்ச்ச வேண்டும். சர்க்கரைப் பாகு ஒரு கம்பி பதம் (Single String Consistency) வரும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். பதம் வந்தவுடன், நெய்யில் கலந்து வைத்துள்ள கடலை மாவை மெதுவாகப் பாகுவில் ஊற்றிக் கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். இப்போது அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்து, மீதமுள்ள நெய்யைச் சிறுகச் சிறுகச் சேர்த்துத் தேய்த்து விட வேண்டும். மாவு நெய்யை முழுமையாக உறிஞ்சிக் கொண்டு, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் ஒரு பந்து போலச் சுருண்டு வரும்.
இந்த நிலையில் ஒரு நெய் தடவிய தட்டில் மாவை ஊற்றிச் சமப்படுத்த வேண்டும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆறிய பிறகு, உங்களுக்குப் பிடித்த வடிவில் வில்லைகள் போடலாம். சூடாக இருக்கும்போதே வில்லைகள் போட்டால் துண்டுகள் அழகாக வரும். மிகவும் மென்மையான, மணக்கும் நெய் மைசூர் பாகு தயார். இதனை ஒருமுறை செய்தால் மீண்டும் மீண்டும் செய்யத் தூண்டும். பண்டிகை காலங்களில் உங்கள் கைவண்ணத்தில் உருவான இந்த இனிப்பை உறவினர்களுக்குப் பகிர்ந்தால் அவர்களின் பாராட்டுக்கள் நிச்சயம் உங்களுக்குக் கிடைக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.