பட்டாணி (உலர்ந்தது) - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
தனியா தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 2-3 தேக்கரண்டி
தாளிக்கத் தேவையானவை:
பிரியாணி இலை - 1
பட்டை - ஒரு சிறிய துண்டு
ஏலக்காய் - 1
தேங்காய் துருவல் - 1/4 கப்
முந்திரி - 5-6
சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) - 1/2 தேக்கரண்டி
கசகசா (Poppy Seeds) - 1/2 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் - 1-2 (காரத்திற்கேற்ப)
பொட்டுக்கடலை (Dalia/Roasted Gram) - 1 தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
நீங்கள் உலர்ந்த பட்டாணியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை முதல் நாள் இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தது 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஊறிய பட்டாணியை உப்பு சேர்த்து, குக்கரில் 2 முதல் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைத்துத் தனியாக வைக்கவும். உறைந்த பட்டாணியாக இருந்தால், சுடுநீரில் போட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் வடிகட்டி வைத்தால் போதும்.
'குருமா அரவைக்குத் தேவையான' அனைத்துப் பொருட்களையும் (தேங்காய், முந்திரி, சோம்பு, கசகசா, பச்சை மிளகாய், பொட்டுக்கடலை) மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, நைஸான விழுதாக அரைத்துத் தனியாக வைக்கவும். இந்தக் கலவை தான் குருமாவுக்குப் பருமன் (Thick consistency) கொடுக்கும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தாளிக்க வைத்துள்ள பிரியாணி இலை, பட்டை, ஏலக்காய் சேர்த்துச் சற்று வதக்கவும்.
இப்போது, நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறிப் பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
அதன்பின், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
அடுப்பைத் தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியா தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து வதக்கலாம்.
வேகவைத்த பட்டாணியை (பட்டாணி வேகவைத்த நீருடன் சேர்த்து) கடாயில் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி வரும் வரை மிதமான தீயில் விடவும்.
இறுதியாக, அரைத்து வைத்த தேங்காய் அரவையைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குருமா கெட்டியாக இருந்தால், மீண்டும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும்.
குருமா கொதிக்க ஆரம்பித்து, அதன் மேல் எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்க ஆரம்பிக்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.
நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரித்து, சூடான சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.
இந்தச் சுவையான, கெட்டியான பட்டாணி குருமா சப்பாத்தியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.