தென்னிந்தியாவில் இட்லி பிடிக்காதவர்களே இருக்க முடியாது. ஆனால், பல வீடுகளில் இட்லி அரைக்கும்போது அது கல் போலக் கடினமாக மாறிவிடும். ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல மல்லிகைப்பூ போன்ற மென்மையான (Soft) இட்லிகளை வீட்டிலேயே செய்வது ஒரு கலை. இதற்கு மாவு அரைக்கும் விகிதம் முதல், புளிக்க வைக்கும் முறை வரை சில நுணுக்கமான விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். ஒரு கிராமத்து இல்லத்தரசி கூட மிக எளிதாக மென்மையான இட்லி மாவு அரைக்க இதோ சில டிப்ஸ்.
முதலில் சரியான அரிசி மற்றும் உளுந்து தேர்வு செய்ய வேண்டும். இட்லிக்கு எப்போதும் 'புழுங்கல் அரிசி' அல்லது 'இட்லி அரிசி' பயன்படுத்த வேண்டும். உளுந்து நன்றாகப் பொங்கி வரக்கூடிய தரமான முழு உளுந்தாக இருக்க வேண்டும். விகிதம்: 4 பங்கு அரிசிக்கு 1 பங்கு உளுந்து என்பதுதான் சரியான கணக்கு. இதனுடன் ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். வெந்தயம் சேர்ப்பதால் இட்லி மென்மையாக இருப்பதோடு, மாவு நன்றாகப் புளிக்கவும் உதவும். அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாகக் கழுவி, 5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
அரைக்கும் முறை: கிரைண்டரில் முதலில் உளுந்தைச் சேர்த்து அரைக்கவும். உளுந்து அரைக்கும்போது ஐஸ் தண்ணீர் (Ice Water) தெளித்து அரைத்தால் மாவு சூடாகாமல் நன்றாகப் பொங்கி வரும். மாவு வெண்ணெய் போல மென்மையாக வந்தவுடன் அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பிறகு அரிசியைச் சேர்த்துச் சற்று ரவை பதத்திற்கு (சிறு சிறு குறுணையாக) அரைக்க வேண்டும். மாவு ரொம்பவும் நைஸாக இருக்கக் கூடாது. அதன் பிறகு அரிசி மாவையும் உளுந்து மாவையும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து உங்கள் கைகளால் நன்றாகக் கலந்து விடவும். கைகளால் கலக்கும்போது உங்கள் உடலில் உள்ள இயற்கை பாக்டீரியாக்கள் மாவு புளிக்கப் பெரிதும் உதவும்.
புளிக்க வைக்கும் முறை: கலந்த மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, குறைந்தது 8 மணி நேரம் புளிக்க வைக்க வேண்டும். குளிர் பிரதேசங்களில் இருப்பவர்கள் மாவை ஒரு போர்வை கொண்டு சுற்றி வைத்தால் சீக்கிரம் புளிக்கும். மாவு நன்றாகப் பொங்கி வந்த பிறகு, கரண்டியால் போட்டு ரொம்பவும் கிண்டக்கூடாது. லேசாக ஒருமுறை கலந்துவிட்டு இட்லி ஊற்றினால் மல்லிகைப்பூ போன்ற இட்லிகள் கிடைக்கும். இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் நன்கு கொதித்த பிறகுதான் மாவை ஊற்ற வேண்டும்.
ஒருமுறை மாவு அரைத்துவிட்டால் அதை ஒரு வாரம் வரை பிரிட்ஜில் வைத்துப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், ஒவ்வொரு முறை பயன்படுத்தும் போதும் மாவைத் தேவையின்றி அதிகமாகக் கிண்ட வேண்டாம். இதே மாவில் தோசை ஊற்ற வேண்டுமென்றால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம். வீட்டில் அரைக்கும் மாவில் எந்தவிதமான கெமிக்கல்களும் கிடையாது என்பதால் குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் பாதுகாப்பானது. இந்த முறையைப் பின்பற்றினால், இனி உங்கள் வீட்டு இட்லியும் ஊர் மெச்சும் சுவையில் இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.