நம்ம ஊர் கிராமங்கள்ல யாருக்காவது உடம்பு முடியலன்னாலோ, இல்ல நெஞ்சு சளி புடிச்சிருந்தாலோ முதல்ல தேடுறது நாட்டுக்கோழியைத்தான். "பிராய்லர் கோழி உடம்புக்குச் சூடு, ஆனா நாட்டுக்கோழி தான் மருந்து"ன்னு பெரியவங்க சொல்லுவாங்க. அந்த நாட்டுக்கோழியை அப்படியே கடையில் விக்கிற பொடியைப் போட்டு வைக்காம, மசாலாவைக் கையால வறுத்து அரைச்சு வைக்கும்போது அந்த வாசனையே அலாதியா இருக்கும். இந்தக் குழம்புல நாம சேர்க்குற மிளகு, சீரகம், சுக்கு இதெல்லாம் ஒரு இயற்கையான மருந்தாவே வேலை செய்யும். இந்தக் குழம்பைச் சுடச்சுட சாதத்துல ஊத்திச் சாப்பிடும்போது, அந்த காரம் தொண்டையில இறங்கும்போது ஒரு நிமிஷத்துல சளி எல்லாம் கரைஞ்சு போற மாதிரி ஒரு உணர்வு கிடைக்கும். அசல் கிராமத்து மணத்துல, ஆரோக்கியம் குறையாம இந்த நாட்டுக்கோழி குழம்பை எப்படிச் செய்யுறதுன்னு இப்போ பார்ப்போம்.
முதல்ல இந்தக் குழம்புக்கு நல்ல தரமான நாட்டுக்கோழியைத் தேர்ந்தெடுக்குறதுதான் முக்கியம். நாட்டுக்கோழி வேக கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும், அதனால கறியைச் சின்னச் சின்னத் துண்டுகளா வெட்டிக்கோங்க. கறியைச் சுத்தம் செய்யும்போது கொஞ்சம் மஞ்சள் தூள், கல்லுப்பு சேர்த்து நல்லா அலசுங்க. நாட்டுக்கோழியில ஒருவிதமான மணம் இருக்கும், அது மஞ்சள் தூள் சேர்த்தா போயிடும். கறியைச் சுத்தம் செஞ்ச அப்புறம், ஒரு குக்கர்ல கறியைப் போட்டு அதுல அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, அப்புறம் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு நாலஞ்சு விசில் விடுங்க. நாட்டுக்கோழி நல்லா வெந்தாதான் அதோட சத்துக்கள் முழுமையா குழம்புல இறங்கும். கறி வெந்ததும் அந்தத் தண்ணியோட அப்படியே வச்சுக்கோங்க.
இப்போ இந்த குழம்போட மெயின் சீக்ரெட்டான அந்த மசாலாவைத் தயார் செய்யலாம். ஒரு வாணலில ரெண்டு ஸ்பூன் மல்லி விதை, ஒரு ஸ்பூன் மிளகு, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், அரை ஸ்பூன் சோம்பு சேர்த்துக்கோங்க. காரத்துக்கு ஏத்த மாதிரி காய்ந்த மிளகாய், அப்புறம் ஒரு சின்ன துண்டு பட்டை, ரெண்டு லவங்கம் சேர்த்து மிதமான தீயில வறுத்துக்கோங்க. இதுகூட ஒரு கைப்பிடி சின்ன வெங்காயம், நாலஞ்சு பல் பூண்டு, அப்புறம் ஒரு துண்டு இஞ்சியைச் சேர்த்து நல்லா வதக்குங்க. கடைசியா அரை கப் தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து லேசா வதக்கிட்டு, இதையெல்லாம் நல்லா நைஸா அரைச்சு எடுத்துக்கோங்க. இந்த மாதிரி அப்போவே வறுத்து அரைக்குற மசாலாதான் குழம்புக்கு அந்த ஒரிஜினல் கிராமத்து டேஸ்ட்டைக் கொடுக்கும்.
அடுத்ததா ஒரு மண் பானை இல்லனா கனமான பாத்திரத்துல நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. நாட்டுக்கோழிக்கு நல்லெண்ணெய் தான் ரொம்பச் சிறந்தது. எண்ணெய் காஞ்சதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு அப்புறம் நிறைய கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளிங்க. இதுல ஒரு பத்து சின்ன வெங்காயத்தைப் பொடியா நறுக்கிச் சேர்த்து வதக்குங்க. வெங்காயம் பொன்னிறமா வதங்குனதுக்கு அப்புறம், ஒரு தக்காளிப் பழத்தைப் பொடியா நறுக்கிச் சேர்த்து வதக்குங்க. தக்காளி நல்லா மசிஞ்சு வரணும். இப்போ நாம வேக வச்சு வச்சிருக்க நாட்டுக்கோழிக் கறியை அந்தத் தண்ணியோட சேர்த்து இதுல ஊத்துங்க.
குழம்பு நல்லா கொதிக்கத் தொடங்கும்போது, நாம அரைச்சு வச்சிருக்க அந்த ஸ்பெஷல் மசாலாவை உள்ள சேர்த்துக்கோங்க. மசாலா எல்லா பக்கமும் படுற மாதிரி நல்லா கிளறி விடுங்க. நாட்டுக்கோழி குழம்பு கொஞ்சம் தண்ணியா இருந்தாதான் குடிக்கவும் பிசைஞ்சு சாப்பிடவும் நல்லா இருக்கும், அதனால தேவையான அளவு தண்ணி சேர்த்துக்கோங்க. இப்போ உப்பைச் சரிபார்த்துட்டு, ஒரு மூடி போட்டு ஒரு பத்து நிமிஷம் மிதமான தீயில கொதிக்க விடுங்க. குழம்பு கொதிச்சு வரும்போது அந்த மிளகு வாசனை உங்க வீடு முழுக்க மணக்கும். குழம்போட ஓரங்கள்ல எண்ணெய் பிரிஞ்சு வரும்போது அதுதான் சரியான பதம்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "நாட்டுக்கோழி குழம்புல இருக்குற சத்து வேற எதுலயும் இல்ல"ன்னு. இந்தக் குழம்புல நாம சேர்த்திருக்க மிளகு சளியை விரட்டும், சீரகம் ஜீரணத்துக்கு உதவும், சின்ன வெங்காயம் உடம்புக்கு குளிர்ச்சியைக் கொடுக்கும். முக்கியமா இதுல இருக்குற இரும்புச்சத்து ரத்த சோகையை நீக்கும். குழந்தைகளுக்கு இந்தக் குழம்பைக் கொடுக்கும்போது அவங்களுக்கு நல்ல நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி கிடைக்கும். காய்ச்சல் நேரத்துல வாய் கசப்பா இருக்குறப்போ இந்தக் குழம்பு ஒரு அமிர்தம் மாதிரி இருக்கும். இது இட்லி, தோசை, முக்கியமா இடியாப்பத்துக்கு ஒரு செம காம்பினேஷனா இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.