மீன் குழம்பு என்றாலே, புளியும் காரமும் சேர்ந்த கிராமத்துப் பக்குவம்தான் அசல் சுவை. குறிப்பாக, சிறிய மீன்களில் சமைக்கப்படும் குழம்புக்குத் தனி ருசி உண்டு. நெத்திலி மீன் குழம்பு செய்வது சுலபம் மட்டுமல்ல, உடலுக்கு மிகவும் சத்தானதும்கூட. அம்மாவின் கைப்பக்குவத்தில், இந்த நெத்திலி மீன் குழம்பை எப்படிச் சுவையாகச் சமைப்பது என்று இங்கே பார்க்கலாம்!
சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:
நெத்திலி மீன்: அரை கிலோ (சுத்தப்படுத்தியது)
புளி: எலுமிச்சை அளவு (சுமார் 40 கிராம்)
நல்லெண்ணெய்: 5 டேபிள் ஸ்பூன் (இதுதான் குழம்புக்குச் சுவை கொடுக்கும்)
சின்ன வெங்காயம்: 10 (நறுக்கியது)
தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)
பூண்டுப் பல்: 10 (தட்டியது அல்லது உரித்தது)
பச்சை மிளகாய்: 2
மசாலாப் பொடிகள்:
குழம்பு மிளகாய் தூள்: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (வீட்டில் அரைத்தது இருந்தால் அசல் சுவை கிடைக்கும்)
மஞ்சள் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
தாளிக்க:
வெந்தயம்: அரை டீஸ்பூன்
கடுகு: அரை டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
முதலில் புளியை எடுத்து, அதைச் சூடான தண்ணீரில் சுமார் 15 நிமிடம் ஊற வையுங்கள். புளி நன்றாக ஊறிய பிறகு, அதை நன்றாகக் கரைத்துத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
இப்போது, புளித் தண்ணீரில் நீங்கள் எடுத்து வைத்திருக்கும் குழம்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைக் கலந்து, கட்டி இல்லாமல் நன்றாகக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இதுதான் மீன் குழம்புக்கு அடித்தளம்.
நெத்திலி மீனை நன்றாகக் கழுவி, தலையை நீக்கி, உடலை மட்டும் சுத்தம் செய்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். மீன் நன்றாகச் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
அடுப்பில் மண் சட்டி (மண்பானை) இருந்தால் இன்னும் நல்லது. மண் சட்டி கிடைக்கவில்லை என்றால், சாதாரணப் பாத்திரத்தை வைத்து, அதில் நல்லெண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும். மீன் குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் தான் சரியான தேர்வு.
எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும், முதலில் வெந்தயத்தைச் சேர்த்துச் சிவக்க விட வேண்டும். வெந்தயம் சிவந்து வாசனை வரும்போது, கடுகு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பொரிய விடுங்கள்.
இப்போது, நீங்கள் தட்டி வைத்திருக்கும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அது லேசாக நிறம் மாறும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்குங்கள். சின்ன வெங்காயம் குழம்புக்கு நல்ல இனிப்பும், சுவையும் கொடுக்கும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளியைச் சேர்த்து, அது குழையும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். தக்காளி கரைந்துவிட்டால் போதும்.
இப்போது, நீங்கள் ஏற்கெனவே புளி, உப்பு, மசாலா எல்லாம் கலந்து வைத்திருக்கும் கரைசலை எடுத்து, வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளியுடன் சேர்த்துப் பாத்திரத்தில் ஊற்றுங்கள். குழம்புக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீரையும் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி விடுங்கள்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, இந்தக் குழம்பை மூடி போட்டு நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் குழம்பு கொதிக்க வேண்டும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, புளியின் பச்சை வாடை முழுவதும் நீங்கி, எண்ணெய் ஓரங்களில் பிரிந்து வரும்போதுதான் குழம்பு சரியான பக்குவத்தை அடைந்தது என்று அர்த்தம்.
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்த பிறகு, அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்து, சுத்தம் செய்த நெத்திலி மீன்களை மெதுவாகக் குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும். மீனைச் சேர்த்த பிறகு, ரொம்ப வேகமாகக் கிளறக் கூடாது. மீன் உடைந்து போய்விடும்.
மீன் குழம்பில் சேர்ந்த பிறகு, மீண்டும் ஒரு 5 முதல் 7 நிமிடம் மூடி போட்டு வேக விட வேண்டும். மீன் வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு இறக்கிவிடுங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.