இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் கூட தேவையில்லை! நாவூறும் சுவையில் காரசாரமான 'சிந்தாமணி சிக்கன்' செய்வது எப்படி?

தமிழ்நாட்டுச் சமையலில் கொங்கு மண்டலம் எனப்படும் கோயம்புத்தூர், திருப்பூர் மற்றும் ஈரோடு மாவட்ட உணவுகளுக்கு எப்போதும் ஒரு தனித்துவமான சுவையும் பாரம்பரியமும் உண்டு. பொதுவாக அசைவ உணவுகளில் மசாலாக்களை அசுர வேகத்தில் அரைத்து ஊற்றிச் சமைப்பதுதான் பலரது வழக்கம். ஆனால், மிகக் குறைந்த பொருட்களை வைத்து, எந்தவொரு செயற்கை மசாலா பொடிகளும் இல்லாமல், கறியின் அசல் சுவை மாறாமல் சமைப்பதில் கொங்கு நாட்டு மக்கள் கைதேர்ந்தவர்கள். அந்த வகையில், கோயம்புத்தூர் மற்றும் பல்லடம் பகுதிகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒரு அசைவ உணவு தான் 'சிந்தாமணி சிக்கன்' (Chinthamani Chicken). இந்த வறுவலின் சிறப்பம்சமே, இதற்கு இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், தக்காளி, மிளகாய்த்தூள் அல்லது கரம் மசாலா என எந்தவொரு வழக்கமான மசாலாப் பொருட்களும் தேவையில்லை என்பதுதான். வீட்டில் இருக்கும் வெறும் மூன்றே முக்கியப் பொருட்களை வைத்து, ஒரு சொட்டுத் தண்ணீர் கூட ஊற்றாமல், கோழிக்கறியின் கொழுப்பிலும் நல்லெண்ணெயிலும் மட்டுமே வேக வைக்கப்படும் இந்த அசாத்திய சிந்தாமணி சிக்கன் வறுவல் எப்படிச் செய்வது என்ற சமையல் ரகசியத்தை நாம் மிக எளிதாகக் கற்றுக்கொள்ள முடியும்.

இந்த சுவையான பாரம்பரிய சிந்தாமணி சிக்கன் செய்வதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள் மற்றும் அதன் சரியான அளவுகளை முதலில் தெரிந்துகொள்வது அவசியமாகும். இதற்கு நல்ல தரமான, எலும்பு இல்லாத சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட கோழிக்கறி (Bone-less Chicken) அரை கிலோ தேவைப்படும். சிந்தாமணி சிக்கனுக்குக் கறித் துண்டுகள் மிகவும் சிறியதாக, அதாவது ஒரு சுண்டக்காய் அளவில் இருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் மசாலாக்கள் உள்ளே இறங்கிச் சீக்கிரம் வேகும். இத்துடன் இந்த வறுவலின் பிரதான பொருளான காரசாரமான காய்ந்த மிளகாய் (குண்டு மிளகாய் அல்லது நீள மிளகாய்) 20 முதல் 25 தேவைப்படும். மேலும், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் 200 கிராம், சுத்தமான செக்கு நல்லெண்ணெய் 5 முதல் 6 ஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் அரை ஸ்பூன், ஒரு கொத்து பிரெஷ்ஷான கருவேப்பிலை மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு மட்டுமே இந்த அசாத்திய சமையலுக்குப் போதுமானது.

இந்த வறுவலின் முழு வெற்றியும் காய்ந்த மிளகாயைத் தயார் செய்வதில் தான் அடங்கியுள்ளது. எடுத்து வைத்துள்ள 25 காய்ந்த மிளகாய்களையும் காம்புகளைக் கிள்ளிவிட்டு, நடுவில் கீறி உள்ளே இருக்கும் விதைகள் அனைத்தையும் முற்றிலும் நீக்கிவிட வேண்டும். விதைகள் இருந்தால் வறுவல் நள்ளிரவில் தாங்க முடியாத அளவிற்குப் பயங்கரமான காரமாக மாறிவிடும், எனவே விதைகளை நீக்கிவிட்டு வெறும் மிளகாய் தோலை மட்டும் கிள்ளித் தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மிளகாயின் தோல் தரும் இயற்கை நிறமும் காரமும் தான் சிந்தாமணி சிக்கனின் அசல் ரகசியமாகும். இதன் பிறகு, கோழிக்கறியை நன்றாகக் கழுவி, மஞ்சள் தூள் தடவித் தண்ணீரை முற்றிலும் வடித்துத் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சின்ன வெங்காயத்தை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்வது நல்லது.

அடுத்ததாக, அடுப்பில் ஒரு கனமான இரும்பு கடாய் அல்லது மண் சட்டியை வைத்து, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள நல்லெண்ணெயை ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். இந்த சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அப்போதுதான் வறுவல் நல்ல வாசனையுடனும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் பாதியளவு வதங்கி கண்ணாடி பதம் வரும்போது, நாம் விதைகள் நீக்கி வைத்துள்ள காய்ந்த மிளகாய்த் துண்டுகளைக் கடாயில் சேர்க்க வேண்டும். மிளகாய் எண்ணெயில் பட்டு கருகிவிடாமல் இருக்க, அடுப்பை முற்றிலும் குறைவான தீயில் வைத்து வெங்காயத்துடன் சேர்த்துச் சுருள வதக்க வேண்டும். மிளகாய் வதங்கும்போது ஒரு அசாத்தியமான கார வாசனை வீடே மணக்கும் படி வெளிவரத் தொடங்கும்.

வெங்காயமும் மிளகாயும் நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள சிறிய கோழிக்கறி துண்டுகளைக் கடாயில் சேர்த்து, தேவையான அளவு கல் உப்பையும் போட வேண்டும். தண்ணீரே ஊற்றாமல், கறியை வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் எண்ணெயுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு நன்றாகக் கிளறி விட வேண்டும். கறி லேசாக வெந்து வரும்போது, கோழிக்கறியிலிருந்து இயற்கையாகவே அதிகப்படியான தண்ணீர் வெளியே வரத் தொடங்கும். இந்த தண்ணீரே கறி முழுமையாக வேகுவதற்குப் போதுமானது என்பதால், தனியாக ஒரு சொட்டுத் தண்ணீர் கூட ஊற்றக் கூடாது. இப்போது கடாயை ஒரு தட்டு போட்டு மூடி, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேக வைக்க வேண்டும். கறி அடிபிடிக்காமல் இருக்க, இடையிடையே தட்டைத் திறந்து கரண்டியால் நன்றாகக் கிளறி விட வேண்டும்.

கறியிலிருந்து வெளிவந்த தண்ணீர் முழுவதும் சுண்டி, நாம் ஊற்றிய நல்லெண்ணெய் கறியின் ஓரங்களில் பளபளப்பாகப் பிரிந்து வரும்போது தட்டை எடுத்துவிட வேண்டும். அதன் பிறகு, கறி துண்டுகள் நல்ல அடர் சிவப்பாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மேலும் 5 நிமிடங்களுக்குச் சுருளச் சுருள வறுக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயமும் காய்ந்த மிளகாயின் தோலும் கறியோடு ஒன்று சேர்ந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும்போது அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். தற்பொழுது கொங்கு நாட்டுப் பாரம்பரிய சுவையில் காரசாரமான சிந்தாமணி சிக்கன் தயார். இதனைச் சுடச்சுட ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சைடிஷ் ஆக வைத்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை அசாத்தியமாக இருக்கும். பரோட்டா மற்றும் சப்பாத்திக்கும் இது ஒரு தாறுமாறான காம்பினேஷன் ஆகும். கடைகளில் விற்கப்படும் எந்தவொரு மசாலாப் பொடிகளும் இல்லாமல், இயற்கையான முறையில் செய்யப்படும் இந்த சிந்தாமணி சிக்கனை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்தால், தட்டே காலியாவது உறுதி.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.