சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸ் என்பது இந்தியாவில் உள்ள உணவுப் பிரியர்கள் மத்தியில் மிக வேகமாகப் பரவி, பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றுள்ள ஒரு உணவு வகையாகும். சுவைக்காகவும், விரைவாகத் தயார் செய்ய முடியும் என்பதாலும் பலரும் இதை விரும்பிச் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால், இந்த உணவு எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறதோ, அதே அளவுக்கு இது சரியாகத் தயாரிக்கப்படாமல் இருந்தால், மறைந்திருக்கும் மிகப் பெரிய சுகாதார அபாயத்தையும் தன்னுள்ளே கொண்டிருக்கிறது. அதற்குக் காரணம், சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸ் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் சாதத்தில் எளிதாக வளரும் ஒரு கிருமிதான். அந்த அபாயகரமான கிருமியின் பெயர் 'பேசிலஸ் செரஸ்' (Bacillus Cereus) பாக்டீரியா ஆகும். இந்த பாக்டீரியா பற்றிய முழு உண்மைகளையும், அதனால் ஏற்படக்கூடிய நச்சுக் கோளாறு அபாயங்களையும் நாம் இங்கே விரிவாக ஆராய்வோம்.
பேசிலஸ் செரஸ் பாக்டீரியா என்றால் என்ன? அதன் ஆபத்து என்ன? பேசிலஸ் செரஸ் என்பது, மண் மற்றும் பலவிதமான உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும் ஒரு வகை பாக்டீரியா ஆகும். இது மற்ற பாக்டீரியாக்களைப் போல் அல்லாமல், கொதிக்கும் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய வித்திகளை (Spores) உருவாக்கும் தனித்துவமான சக்தி கொண்டது. அதாவது, நீங்கள் சாதத்தைக் கொதிக்க வைத்துச் சமைத்தாலும் கூட, இந்த பாக்டீரியாவின் வித்திகள் சாகாமல், அந்த வெப்பத்தைத் தாங்கி, சாதத்திற்குள்ளேயே மறைந்திருக்கும். இந்தக் கிருமி நேரடியாக உடலுக்குள் சென்று நோயை ஏற்படுத்துவதை விட, இது வெளியிடும் நச்சுக்கள் (Toxins) தான் உண்மையில் உணவு நச்சுக் கோளாறை (Food Poisoning) ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த நச்சுக்களால் ஏற்படும் நோய், பொதுவாக மற்ற உணவு நச்சுக் கோளாறுகளை விடவும் விரைவாக அறிகுறிகளைக் காட்டத் தொடங்கிவிடுகிறது. இந்த அபாயகரமான காரணத்தால்தான், சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸ் மற்றும் முட்டை சாதம் போன்ற வறுத்த சாத வகைகளைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் தொடர்ந்து எச்சரிக்கிறார்கள்.
சாதத்திற்கும் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கும் இருக்கும் அபாயகரமான தொடர்பு: இந்த அபாயம் ஏற்படக் காரணம், சாதம் சமைக்கப்பட்டு, அதன் பிறகு நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுவதுதான். உணவு விடுதிகளில், அதிகமான வாடிக்கையாளர்களின் தேவையை நிறைவேற்ற, சமைத்த சாதத்தை முன்கூட்டியே பெரிய அளவில் சமைத்து வைத்துக் கொள்வார்கள். இந்தக் காத்திருப்பு நேரத்தில்தான், ஏற்கெனவே சமைக்க வெப்பம் கொடுக்கப்பட்ட சாதத்தில் புதைந்திருக்கும் வித்திகள் செயல் இழந்து உயிர்பெறத் தொடங்குகின்றன. சாதம் சமைக்கப்பட்ட பிறகு, அது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஐம்பது டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டால், வித்திகள் முளைக்கத் தொடங்கி, அதிவேகமாகப் பல்கிப் பெருகும். அப்படிப் பெருகும் போது, அவை வாந்தியைத் தூண்டும் 'செரீயுலைட்' (Cereulide) மற்றும் கடுமையான வயிற்றுப் போக்கைத் தூண்டும் வேறு சில நச்சுக்களையும் சாதத்தில் உற்பத்தி செய்கின்றன. ஒருமுறை இந்த நச்சுகள் உருவாகிவிட்டால், சாதத்தை மீண்டும் எவ்வளவு சூடுபடுத்தினாலும், இந்த நச்சுகள் எளிதில் அழிவதில்லை.
சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸ் ஏன் கூடுதல் ஆபத்து? இந்தச் சிக்கலில், கோழி சேர்க்கப்படும்போது ஆபத்து இன்னும் அதிகமாகிறது. கோழி இறைச்சியைச் சரியாகச் சமைக்காமல், போதிய வெப்பநிலையில் சூடு கொடுக்காமல் இருந்தால், அதில் சல்மோனெல்லா அல்லது கேம்பிலோபாக்டர் போன்ற பிற அபாயகரமான பாக்டீரியாக்கள் இருக்க வாய்ப்புள்ளது. இவை ஏற்கனவே சாதத்தில் இருக்கும் பேசிலஸ் செரஸ் பாக்டீரியாவுடன் இணைந்து, இரட்டை அபாயத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. மேலும், சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸ் சமைக்கும்போது, முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்ட சாதம் மற்றும் கோழி இரண்டையும் எடுத்து, அவற்றை மீண்டும் வெப்பப்படுத்துவதால், ஏற்கெனவே உருவாகிவிட்ட நச்சுக்களை அழிப்பது மிகவும் கடினமான வேலை. அதனால், கோழி மற்றும் சாதம் ஆகிய இரண்டின் மூலமும் உணவு நச்சுக் கோளாறுக்கான அபாயம் இந்தக் குறிப்பிட்ட உணவில் அதிகரிக்கிறது.
நச்சுக் கோளாறின் அறிகுறிகள் மற்றும் தவிர்ப்பதற்கான வழிமுறைகள்: இந்த நச்சுகள் கலந்த சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸைச் சாப்பிட்ட சில மணி நேரத்திலேயே உடல்நலக் குறைவுக்கான அறிகுறிகள் தெரியத் தொடங்கும். முக்கியமாக, கடும் வயிற்று வலி, வயிற்றுப் போக்கு, மற்றும் வாந்தி எடுக்கும் உணர்வு ஆகியவை உண்டாகும். இந்த அறிகுறிகள் பொதுவாக ஓரிரு நாட்களில் சரியாகிவிடும் என்றாலும், குழந்தைகள், முதியவர்கள், மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் போன்றவர்களுக்கு இது நீரிழப்பு (Dehydration) போன்ற கடுமையான சிக்கல்களுக்கு வழிவகுத்து, மருத்துவமனையில் சேர்க்க வேண்டிய அவசியத்தை ஏற்படுத்தும். இந்த பாக்டீரியாவின் தாக்கத்தைத் தவிர்க்க, ஒரே ஒரு எளிய விதியைப் பின்பற்ற வேண்டும்: சாதத்தை விரைவாகக் குளிரூட்டிச் சேமிக்க வேண்டும். ஒருபோதும் சமைத்த சாதத்தை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் வைத்திருக்கக் கூடாது. மீதமுள்ள சாதத்தை உடனடியாக மூடி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Refrigerator) வைத்து, பின்னர் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது. உணவகங்களில் சிக்கன் ஃப்ரைடு ரைஸ் போன்ற உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது, அது புதிதாகச் சமைக்கப்பட்டதா என்று விசாரித்துத் தெரிந்து கொள்வது நல்லது. எப்பொழுதும் புதிதாகச் சமைக்கப்பட்ட சூடான உணவுகளுக்கு மட்டுமே முக்கியத்துவம் கொடுப்பதுதான், உணவு நச்சுக் கோளாறுகளில் இருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கும் மிகச் சிறந்த வழிமுறையாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.