அசைவ உணவுகளில் மிகவும் எளிமையாகவும், வேகமாகவும் செய்யக்கூடிய ஒன்று முட்டை. பேச்சுலர்கள் முதல் பெரிய குடும்பங்கள் வரை அனைவருக்கும் முட்டை ஒரு ஆபத்பாந்தவன். ஆனால், கோடைக்காலம் வந்துவிட்டாலே முட்டை சாப்பிடுவதில் ஒரு தயக்கம் ஏற்படும். முட்டை அதிக உஷ்ணத்தைத் தரும் என்பது பொதுவான கருத்து. உண்மையில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் தான் அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் வெப்பத்தை உண்டாக்கும் சத்துக்கள் உள்ளன. ஆனால் வெள்ளைக்கரு என்பது முழுக்க முழுக்க புரோட்டீன் மற்றும் நீர்ச்சத்து நிறைந்தது. கோடை காலத்தில் மஞ்சள் கருவைத் தவிர்த்துவிட்டு, வெள்ளைக்கருவை மட்டும் வைத்துச் செய்யப்படும் இந்த 'முட்டை வெள்ளைக்கரு மசாலா' உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான பலத்தைத் தரும், அதே சமயம் உடல் சூட்டை அதிகரிக்காது.
இந்த மசாலா செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள்: 5 முதல் 6 வேகவைத்த முட்டைகள் (வெள்ளைக்கரு மட்டும்), 2 பெரிய வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது), 2 தக்காளி (விழுதாக அரைத்தது), 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது. காரத்திற்கு ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத் தூள், அரை டீஸ்பூன் சீரகத் தூள், கால் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு. இதில் மிளகாய் தூளுக்குப் பதிலாக மிளகு மற்றும் சீரகத்தைப் பயன்படுத்துவதுதான் கோடை காலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இது ஜீரணத்திற்கு உதவுவதோடு நெஞ்செரிச்சலைத் தணிக்கும்.
செய்முறை மிகவும் சுவாரசியமானது. முதலில் முட்டைகளை நன்றாக வேகவைத்து, ஓடுகளை நீக்கிவிட்டு, மஞ்சள் கருவை முழுமையாக அப்புறப்படுத்த வேண்டும். வெள்ளைக்கருவை மட்டும் எடுத்து உங்களுக்கு விருப்பமான வடிவத்தில் (சதுரமாகவோ அல்லது நீளமாகவோ) நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். ஒரு கனமான வாணலியில் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். கோடை கால சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது உடல் சூட்டைத் தணிக்க உதவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சிறிது சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்குவதுதான் மசாலாவிற்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும். இதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். அடுத்ததாக, அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி விழுதாகச் சேர்ப்பது மசாலாவிற்கு ஒரு 'கிரேவி' (Gravy) பதத்தைக் கொடுக்கும். இப்போது மஞ்சள் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
மசாலா அனைத்தும் ஒன்று சேர்ந்து வரும்போது, நறுக்கி வைத்துள்ள முட்டை வெள்ளைக்கரு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். முட்டை ஏற்கனவே வெந்துவிட்டதால், மசாலாவுடன் சேர்ந்து ஒரு 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் மட்டும் இருந்தால் போதுமானது. அதிக நேரம் கிளறினால் முட்டை துண்டுகள் உடைந்துவிடும். இறுதியாக, இந்த ரெசிபியின் ஹீரோவான மிளகுத் தூளைத் தூவ வேண்டும். மிளகுத் தூள் சேர்த்த பிறகு ஒரு நிமிடம் மட்டும் கிளறிவிட்டு, தாராளமாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
இந்த முட்டை வெள்ளைக்கரு மசாலா கோடை காலத்திற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த 'லைட்' (Light) உணவாகும். இதில் கொழுப்புச் சத்து மிகக் குறைவு என்பதால், டயட்டில் இருப்பவர்கள் மற்றும் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதம். முட்டை வெள்ளைக்கருவில் உள்ள 'அல்புமின்' (Albumin) எனும் புரதம் தசைகளை வலுவாக்க உதவும். அதே சமயம் இதில் மிளகு மற்றும் சீரகம் சேர்ப்பதால், இது வயிற்றில் வாயுத் தொல்லையை ஏற்படுத்தாது.
வெள்ளை சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் இந்த மசாலாவைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். குறிப்பாக மதிய உணவில் மோர் குழம்பு அல்லது தயிர் சாதத்துடன் இந்த முட்டை மசாலாவைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால், அது ஒரு சமச்சீரான உணவாக (Balanced Diet) அமையும். மஞ்சள் கருவை விரும்பாத குழந்தைகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இதில் நாம் சேர்த்துள்ள தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் உடலுக்குத் தேவையான நீர்ச்சத்தை வழங்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்