தமிழர்களின் மதிய உணவில் அப்பளம் இன்றியமையாத ஒரு பகுதியாக இருக்கிறது. நொறுக்குத் தீனி பிரியர்களுக்கு அப்பளம் மிகவும் பிடித்தமான ஒன்று. சாம்பார் சாதம், தயிர் சாதம், ரசம் சாதம் என எந்த உணவோடு சேர்த்தாலும், அதன் மொறுமொறுப்பான சுவை உணவுக்கு கூடுதல் ருசியை சேர்க்கிறது. ஆனால், இன்றைய வேகமான வாழ்க்கை முறையில், வீட்டில் அப்பளம் தயாரிப்பதை விட, கடைகளில் விற்கப்படும் ரெடிமேட் அப்பளங்களை வாங்கி சாப்பிடுவது பலருக்கு வசதியாக இருக்கிறது. ஆனால், இந்த ரெடிமேட் அப்பளங்கள் உடலுக்கு நல்லதா? இதில் மறைந்திருக்கும் ஆரோக்கிய பிரச்சனைகள் என்ன? இந்தச் செய்தி அறிக்கையில் விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
சமீபத்திய ஆய்வுகள் மற்றும் உணவு நிபுணர்களின் கருத்துப்படி, ரெடிமேட் அப்பளங்களில் சேர்க்கப்படும் சில பொருட்கள் உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கக்கூடியவை. அவற்றை தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வந்தால் பல்வேறு உடல் உபாதைகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது என எச்சரிக்கின்றனர்.
ரெடிமேட் அப்பளங்கள் பொதுவாக உளுந்து மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, பேக்கிங் சோடா, மற்றும் சில சமயங்களில் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை வெயிலில் காயவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பேக்கேஜிங் செய்யப்பட்டு கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களில் உளுந்து மாவு நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் நிறைந்தது என்றாலும், ரெடிமேட் அப்பளங்களை தயாரிக்கும் முறையும், அதில் சேர்க்கப்படும் கூடுதல் பொருட்களும் ஆரோக்கியத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தலாம்.
ரெடிமேட் அப்பளங்களில் என்னென்ன பிரச்சினைகள்?
அதிகப்படியான உப்பு (High Sodium Content): ரெடிமேட் அப்பளங்கள் நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாமல் இருக்கவும், சுவையை அதிகரிக்கவும் அதிக அளவு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய் மற்றும் சிறுநீரக பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். ஏற்கனவே உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் ரெடிமேட் அப்பளங்களை முற்றிலும் தவிர்ப்பது நல்லது.
சுவையூட்டிகள் மற்றும் நிறமூட்டிகள்
ரெடிமேட் அப்பளங்களுக்கு கவர்ச்சியான நிறத்தையும், செயற்கையான சுவையையும் கொடுப்பதற்காக பல்வேறு ரசாயன சுவையூட்டிகள் மற்றும் நிறமூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை ஒவ்வாமை (Allergy), தலைவலி மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம். சில செயற்கை நிறமூட்டிகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் அபாயம் உள்ளதாகவும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
பாதுகாப்புப் பொருட்கள் (Preservatives):
ரெடிமேட் அப்பளங்கள் நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க பென்சோயேட் (Benzoate), சல்பைட் (Sulfite) போன்ற பாதுகாப்புப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை ஆஸ்துமா உள்ளவர்களுக்கு சுவாசக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தலாம். மேலும், சிலருக்கு வயிற்று உப்புசம் மற்றும் செரிமான அசௌகரியத்தை உண்டாக்கலாம்.
தரமற்ற எண்ணெய்:
சில உற்பத்தியாளர்கள் ரெடிமேட் அப்பளங்களை பொரிக்க மலிவான மற்றும் தரமற்ற எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த எண்ணெய்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை (Trans Fats) கொண்டிருக்கலாம். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பவை.
செரிமான பிரச்சினைகள்:
அப்பளத்தின் மாவு வயிற்றில் ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மை கொண்டது, இதனால் மலச்சிக்கல், வாயுத் தொல்லை, மற்றும் அசிடிட்டி போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். குறிப்பாக, எண்ணெயில் பொரித்த அப்பளங்கள் செரிமானத்தை மெதுவாக்கி, வயிறு உப்புசத்தை ஏற்படுத்தலாம்.
அதிகப்படியான எண்ணெய் (Excessive Oil): ரெடிமேட் அப்பளங்கள் பெரும்பாலும் அதிக எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுவதால், அவற்றில் அதிக கலோரிகள் இருக்கும். இது உடல் எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
சர்க்கரை நோய் ஆபத்து:
அதிக உப்பு உட்கொள்வது சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்கலாம். எனவே, சர்க்கரை நோயாளிகள் அப்பளத்தை முற்றிலுமாக தவிர்ப்பது நல்லது.
பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் தீமைகள்:
சில ரெடிமேட் அப்பளங்களில் பயன்படுத்தப்படும் பதப்படுத்திகள் மற்றும் செயற்கை சுவையூட்டிகள் நீண்டகால உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம். இவை உடலில் நச்சுத்தன்மையை அதிகரிக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன
என்ன செய்யலாம்?
ரெடிமேட் அப்பளங்களை முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாவிட்டாலும், அவற்றின் பயன்பாட்டை குறைப்பது நல்லது. எப்போதாவது ஒருமுறை சாப்பிடுவதில் பெரிய பாதிப்பு இல்லாவிட்டாலும், தொடர்ந்து சாப்பிடுவது உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும்.
இதற்கு மாற்றாக என்ன செய்யலாம்?
வீட்டில் அப்பளம் தயாரிக்கலாம்: வீட்டில் அப்பளம் தயாரிப்பது சற்று நேரமெடுக்கும் வேலை என்றாலும், அது ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும். உங்களுக்கு விருப்பமான பொருட்களை சேர்த்து, குறைந்த அளவு உப்பு மற்றும் நல்ல தரமான எண்ணெயில் பொரித்து சாப்பிடலாம்.
குறைந்த அளவு உப்புள்ள அப்பளங்களை தேர்வு செய்யலாம்: கடைகளில் குறைந்த அளவு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அப்பளங்கள் கிடைத்தால், அவற்றை வாங்கி பயன்படுத்தலாம்.
பொதுமக்களுக்கு எச்சரிக்கை:
ரெடிமேட் அப்பளங்களை வாங்கும் முன், அதன் பின்புறம் உள்ள உட்பொருட்களின் பட்டியலை கவனமாகப் படியுங்கள். அதிகப்படியான உப்பு, செயற்கை சுவையூட்டிகள், நிறமூட்டிகள் மற்றும் பாதுகாப்புப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை தவிர்ப்பது நல்லது. உங்கள் ஆரோக்கியத்தை கருத்தில் கொண்டு, முடிந்தவரை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை உட்கொள்ள முயற்சி செய்யுங்கள். நொறுக்குத் தீனிகளை சாப்பிட விரும்பினால், ஆரோக்கியமான alternatives-ஐ தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ரெடிமேட் அப்பளம் வாங்கும்போது, அதன் விளைவுகளைப் பற்றி ஒருமுறை யோசித்துப்பாருங்கள். சுவைக்காக உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பணயம் வைக்காதீர்கள்! ஜாக்கிரதையாக இருங்கள்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்