இன்றைய ஆரோக்கிய விழிப்புணர்வின் காலத்தில், வெள்ளைச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது பலரது முக்கிய குறிக்கோளாக உள்ளது. சர்க்கரைக்குப் பதிலாக அதே இனிப்பையும், கூடுதல் ஆரோக்கியப் பலன்களையும் தரும் இயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது என்பது ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். சர்க்கரை சேர்க்காமல் ஆரோக்கியமான இனிப்பு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கு, எந்தெந்தப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம், அவற்றை எப்படிச் சமையலில் பயன்படுத்துவது என்பது குறித்து உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து வல்லுநர்கள் முக்கிய வழிகாட்டல்களை வழங்கியுள்ளனர்.
சர்க்கரைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று முதன்மையான இயற்கை இனிப்புகள் பேரீச்சம்பழ விழுது (Date Paste), தேன் மற்றும் இயற்கையான வெல்லம் (Jaggery) ஆகும். இவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு எனத் தனிப்பட்ட நுட்பங்கள் உள்ளன. பேரீச்சம்பழ விழுது பொதுவாகக் குறைவான கிளைசீமிக் குறியீட்டைக் (Low Glycemic Index) கொண்டிருப்பதால், இது சர்க்கரை நோயாளிகளுக்குச் சிறந்த மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது. பேரீச்சம்பழத்தை விதைகளை நீக்கி, சுடுநீரில் ஊறவைத்து, மிக்சியில் அரைத்து எடுத்தால் விழுது தயாராகிவிடும். இதை இனிப்பு உருண்டைகள், கேக்குகள் மற்றும் ஸ்மூத்தி போன்ற பொருட்களில் சர்க்கரைக்குப் பதில் பயன்படுத்தலாம். இதில் நார்ச்சத்து அதிகமிருப்பதால், செரிமானத்திற்கும் இது உதவுகிறது.
இரண்டாவது இனிப்புப் பொருள் தேன். தேனை சூடான சமையலில் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று ஆயுர்வேத முறைகள் பரிந்துரைக்கின்றன. தேனை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கும்போது, அதன் சத்துக்கள் வீணாகி, அது ஆரோக்கியமற்ற பொருளாக மாற வாய்ப்புள்ளது. எனவே, அடுப்பில் வைத்துச் சமைக்கும் உணவுகளில் தேனைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்து, சமைத்து முடித்த பின் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் உள்ள தயிர், பழங்கள் அல்லது கஞ்சி போன்ற உணவுகளில் மட்டுமே இனிப்புக்காகச் சேர்க்க வேண்டும். இதன் மூலம், தேனின் இயற்கையான பலன்களையும் நாம் பெற முடியும்.
மூன்றாவது மற்றும் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பொருள் இயற்கையான வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி. வெல்லத்தில் இரும்புச்சத்து மற்றும் கனிமங்கள் அதிகமாக உள்ளன. வெல்லத்தைச் சமையலில் பயன்படுத்தும்போது, அதை முதலில் சிறிது நீர் சேர்த்து நன்றாகக் கரைத்து, வடிகட்டி, அதிலுள்ள தூசுகளை நீக்கிய பிறகே பயன்படுத்த வேண்டும். வடிகட்டிய தெளிவான வெல்லப்பாகைத் (Jaggery Syrup) தான் இனிப்புச் சமையல்களில் பயன்படுத்த வேண்டும். நேரடியாக வெல்லத்தை இனிப்புப் பொருட்களில் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
மேலும், இயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தும்போது, வெள்ளைச் சர்க்கரையின் அளவுக்குப் பதிலாகச் சற்று குறைவான அளவிலேயே இவற்றைப் பயன்படுத்தினால் போதுமானது. ஏனெனில், இயற்கை இனிப்புகளின் இனிப்புச் சுவை சற்று அதிகமாக இருக்கும். இந்த இயற்கை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், சர்க்கரையின் கெடுதலான விளைவுகளைத் தவிர்த்து, ஆரோக்கியமான அதே சமயம் சுவையான உணவுகளை நாம் தொடர்ந்து சாப்பிட முடியும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.