வாரத்தின் ஆறு நாட்களும் வேலை, பள்ளி, கல்லூரி எனப் பரபரப்பாகச் செல்லும் பல குடும்பங்களுக்கு ஞாயிற்றுக்கிழமை என்பது ஓய்வுக்கும் மகிழ்ச்சிக்கும் உரிய நாளாக இருக்கிறது. குறிப்பாக, இந்த நாளில் வீட்டில் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து சாப்பிடுவதற்காகச் சிறப்பான உணவுகளைத் தயாரிப்பது பலரது வழக்கம். வழக்கமான நாட்களில் எளிமையான சமையலைச் செய்யும் குடும்பத்தினர், ஞாயிற்றுக்கிழமை என்றாலே சிக்கன் பிரியாணி, மட்டன் குழம்பு, மீன் வறுவல், சிக்கன் 65, முட்டை மசாலா எனப் பலவகையான உணவுகளைச் சமைப்பார்கள். சில வீடுகளில் சைவ உணவுகளான வெஜிடபிள் பிரியாணி, காளான் மசாலா, பன்னீர் கிரேவி போன்றவையும் சிறப்பான இடத்தைப் பெறுகின்றன. ஆனால், சுவைக்காக உணவுகளைத் தயாரிக்கும் அதே நேரத்தில் அவற்றின் தரம், சுத்தம் மற்றும் பாதுகாப்பிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
ஞாயிற்றுக்கிழமை சிறப்பு உணவுகளில் பெரும்பாலும் அசைவ உணவுகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக, கோழி இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்றவற்றை வாங்கும்போது அவற்றின் புத்துணர்ச்சியைக் கவனிக்க வேண்டும். இறைச்சியில் துர்நாற்றம், இயல்பற்ற நிறமாற்றம் அல்லது வழவழப்பான தன்மை இருந்தால் வாங்குவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. மீன்களை வாங்கும்போது அவற்றின் கண்கள், செவுள்கள் மற்றும் ஒட்டுமொத்தத் தன்மையைக் கவனிக்க வேண்டும். மேலும், நம்பகமான கடைகளில் சுத்தமான முறையில் விற்பனை செய்யப்படும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது பாதுகாப்பானது.
சமையல் தொடங்குவதற்கு முன்பு கைகளைச் சோப்பால் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கீரைகளைச் சுத்தமான தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவிய பிறகே பயன்படுத்த வேண்டும். குறிப்பாக, பச்சை இறைச்சி மற்றும் மீன்களை நறுக்கிய பலகை, கத்தி போன்றவற்றைச் சுத்தம் செய்யாமல் காய்கறிகளை நறுக்கப் பயன்படுத்தக் கூடாது. ஏனெனில், பச்சை இறைச்சியில் இருக்கக்கூடிய கிருமிகள் மற்ற உணவுகளுக்கும் பரவி உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம். இதனால் பச்சை இறைச்சிக்குத் தனியாகவும் காய்கறிகளுக்குத் தனியாகவும் நறுக்கும் பலகைகள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
பிரியாணி, குழம்பு போன்ற உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது இறைச்சி முழுமையாக வேகியுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். குறிப்பாக, கோழி இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்றவற்றை அரைகுறையாக வேகவைத்துச் சாப்பிடுவது உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கலாம். உணவின் உள்ளே வரை நன்றாகச் சமைக்கப்பட வேண்டும். உலக சுகாதார அமைப்பின் உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலின்படி, உணவை முழுமையாக வேகவைத்தல், சுத்தமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் சமைத்த உணவுகளைப் பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் வைத்திருத்தல் ஆகியவை உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுப்பதில் முக்கியமானவை.
ஞாயிற்றுக்கிழமை சமையலில் பல வீடுகளில் அதிக அளவு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக, மீன் வறுவல், சிக்கன் 65, உருளைக்கிழங்கு வறுவல் போன்ற உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது எண்ணெயின் அளவு அதிகமாக இருக்கலாம். எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்திப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயைத் தொடர்ந்து அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கும்போது அதன் தரம் பாதிக்கப்படலாம். மேலும், ஒரே உணவில் அதிக எண்ணெய், உப்பு மற்றும் காரம் சேர்ப்பதையும் குறைக்க வேண்டும். சுவைக்காகத் தயாரிக்கும் உணவு உடல்நலத்திற்கும் ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும்.
அதேபோல், ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவுக்காகத் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை இரவு வரை வெளியிலேயே வைத்திருப்பதும் தவறான பழக்கமாகும். சமைத்த உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வைத்திருக்க வேண்டாம் என்று உலக சுகாதார அமைப்பு அறிவுறுத்துகிறது. மீதமுள்ள பிரியாணி, குழம்பு, இறைச்சி போன்றவற்றை விரைவாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். அவற்றை மீண்டும் சாப்பிடும்போது முழுமையாகச் சூடுபடுத்த வேண்டும். நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்கப்பட்ட உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் மட்டுமே பாதுகாப்பானதாக மாறிவிடும் என்று நினைக்கக் கூடாது.
மேலும், ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு என்றாலே அதிகமாகச் சாப்பிட வேண்டும் என்ற எண்ணத்தையும் தவிர்க்க வேண்டும். பிரியாணி மற்றும் அசைவ உணவுகளுடன் காய்கறிகள், கீரைகள், தயிர் அல்லது சாலட் போன்றவற்றையும் சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது. இதனால் உணவில் ஊட்டச்சத்துச் சமநிலையைப் பராமரிக்க முடியும். குறிப்பாக, குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு அதிக காரம், எண்ணெய் நிறைந்த உணவுகளை வழங்குவதில் கவனம் தேவை. ஏற்கெனவே செரிமானப் பிரச்சினைகள் அல்லது மருத்துவர் அறிவுறுத்திய உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் இருந்தால் அதற்கேற்ப உணவைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
சில குடும்பங்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் வெளியில் உணவு வாங்கிச் சாப்பிடுவதையும் வழக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர். அப்படிச் சாப்பிடும்போது சுத்தமான உணவகங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். நீண்ட நேரமாகத் திறந்த நிலையில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் உணவுகள், சரியான முறையில் சேமிக்கப்படாத இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் தரம் தெரியாத உணவுப் பொருட்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது சமையலறையில் தொடங்குகிறது. இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமும் சுத்தமான சமையலறை, பாதுகாப்பான தண்ணீர், பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளைத் தனித்தனியாக வைத்தல், உணவை முழுமையாக வேகவைத்தல் போன்றவற்றை வலியுறுத்துகிறது. எனவே, ஞாயிற்றுக்கிழமை சிறப்பு உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது இந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம். ஞாயிற்றுக்கிழமை சிறப்பு சமையல் என்பது குடும்பத்தினர் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து உணவை ரசித்து மகிழும் ஒரு அழகான தருணமாகும்.
அந்த மகிழ்ச்சி உடல்நலப் பிரச்சினையாக மாறாமல் இருக்க உணவின் சுவைக்கு இணையாக அதன் பாதுகாப்புக்கும் முக்கியத்துவம் கொடுக்க வேண்டும். சுத்தமான பொருட்கள், சரியான சமையல் முறை, அளவான எண்ணெய் மற்றும் பாதுகாப்பான உணவுச் சேமிப்பு ஆகியவற்றைக் கடைப்பிடித்தால் ஒவ்வொரு ஞாயிற்றுக்கிழமையையும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்ற முடியும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.