ஒரு வீட்டின் அன்றாட வாழ்க்கையில் அதிக நேரம் பயன்படுத்தப்படும் இடங்களில் சமையலறைக்கும் முக்கியமான இடம் உள்ளது. காலை உணவு தயாரிப்பதில் தொடங்கி இரவு சமையல் முடியும் வரை ஏராளமான பொருட்கள் அங்கு தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால், பல ஆண்டுகளாக ஒரே பாத்திரங்கள், ஸ்க்ரப்பர்கள், வெட்டுப் பலகைகள் மற்றும் உணவு சேமிப்பு பெட்டிகளை பயன்படுத்தி வந்தாலும், அவற்றை எப்போது மாற்ற வேண்டும் என்பது குறித்து பெரும்பாலானவர்கள் சிந்திப்பதில்லை. இந்நிலையில், சமையலறையில் வழக்கமாக பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்களை மறுபரிசீலனை செய்து, தேவையான இடங்களில் எளிய மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ராஷி சவுத்ரி பரிந்துரைத்துள்ளார்.
அவர் சுட்டிக்காட்டியுள்ள முதல் பொருள் பாத்திரங்களைத் தேய்க்க பயன்படுத்தப்படும் ஸ்க்ரப்பர். குறிப்பாக நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படும் மஞ்சள் நிற செயற்கை நார் ஸ்க்ரப்பர்கள் தேய்ந்து போகும்போது, அவற்றில் இருந்து சிறிய துகள்கள் பிரிந்து பாத்திரங்களின் மேற்பரப்பில் படியக்கூடும் என்ற கவலையை அவர் தெரிவித்துள்ளார். இதற்கு மாற்றாக தேங்காய் நாரால் செய்யப்பட்ட ஸ்க்ரப்பர்களை பயன்படுத்தலாம் என்று பரிந்துரைக்கிறார். பாத்திரம் கழுவும் போது ஸ்க்ரப்பரின் நிலை மோசமாகிவிட்டதா, நார் பிரிந்து வருகிறதா என்பதையும் அவ்வப்போது கவனிப்பது நல்லது.
அடுத்ததாக, சமையலறையில் தினமும் பயன்படுத்தப்படும் வெட்டுப் பலகை குறித்து அவர் கவனம் செலுத்தியுள்ளார். மரத்தால் செய்யப்பட்ட chopping board-களை நீண்ட காலம் பயன்படுத்தும்போது, கத்தி வெட்டும் இடங்களில் சிறிய பள்ளங்கள் மற்றும் கீறல்கள் உருவாகலாம். காலப்போக்கில் இந்த இடங்களில் உணவுத் துகள்கள் தங்குவதுடன், அவற்றை முழுமையாக சுத்தம் செய்வதும் சிரமமாகலாம். இதன் காரணமாக மர வெட்டுப் பலகைக்கு பதிலாக ஸ்டீல் போன்ற மாற்றுப் பொருட்களை பயன்படுத்துவது குறித்து பரிசீலிக்கலாம் என அவர் கூறுகிறார். எந்த வகையான வெட்டுப் பலகையை பயன்படுத்தினாலும், இறைச்சி, காய்கறி உள்ளிட்ட உணவுப் பொருட்களுக்கு தனித்தனி பலகைகளை வைத்திருப்பது மற்றும் அவற்றை நன்றாக கழுவி உலர்த்துவது உணவு பாதுகாப்புக்கு உதவும்.
மூன்றாவது விஷயம் நம்மில் பலரது சமையலறையில் இருக்கும் non-stick பாத்திரங்கள். எண்ணெய் குறைவாக பயன்படுத்த முடிவது, உணவு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருப்பது போன்ற காரணங்களால் இவை பிரபலமாக உள்ளன. ஆனால் பாத்திரத்தின் மேற்பரப்பில் கீறல்கள் ஏற்பட்டு coating சேதமடைந்திருந்தால், அதனை தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல் மாற்றுவது குறித்து கவனம் செலுத்த வேண்டும் என ஊட்டச்சத்து நிபுணர் தெரிவித்துள்ளார். குறிப்பாக உலோக கரண்டி அல்லது கூர்மையான கருவிகளை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதால் non-stick மேற்பரப்பில் சேதம் ஏற்படலாம். அதற்கு மாற்றாக cast-iron பாத்திரங்களை பயன்படுத்தலாம் என்றும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
நான்காவது கவனம் செலுத்த வேண்டிய விஷயம் சூடான உணவை பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளில் சேமிப்பது. சமைத்த உணவு சூடாக இருக்கும் போதே அதை பிளாஸ்டிக் கண்டெய்னரில் போட்டு மூடி வைப்பது பல வீடுகளில் வழக்கமாக இருக்கிறது. ஆனால் இதுபோன்ற பயன்பாட்டை தவிர்த்து, சூடான உணவை சேமிக்க ஸ்டீல் பாத்திரங்களை தேர்வு செய்யலாம் என்று ராஷி சவுத்ரி பரிந்துரைக்கிறார். குறிப்பாக பிளாஸ்டிக் பெட்டிகள் நிறம் மாறியிருந்தாலோ, மேற்பரப்பில் கீறல்கள் ஏற்பட்டிருந்தாலோ அல்லது பழையதாகிவிட்டாலோ அவற்றை மாற்றுவது குறித்து கவனம் செலுத்தலாம். அதேநேரத்தில், எந்த உணவு சேமிப்பு பெட்டியாக இருந்தாலும் அதன் உற்பத்தியாளர் வழங்கிய வெப்பநிலை மற்றும் பயன்பாட்டு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.
ஐந்தாவது பரிந்துரை சமையலறையை சுத்தம் செய்வது தொடர்பானது. கெட்டில், குழாய் மற்றும் சில உலோக மேற்பரப்புகளில் நீண்ட கால பயன்பாட்டுக்குப் பிறகு வெள்ளை நிற படிவம் அல்லது கறை உருவாகலாம். இதனை அகற்றுவதற்காக சிலர் குளியலறையில் பயன்படுத்தப்படும் வலுவான ரசாயன கிளீனர்களையே சமையலறையிலும் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால் சமையலறை மேற்பரப்புகளில் இத்தகைய பொருட்களை பயன்படுத்துவதை தவிர்ப்பது நல்லது என்று நிபுணர் கூறுகிறார். அதற்கு பதிலாக வெள்ளை வினிகரை பயன்படுத்தி படிவத்தை மென்மையாக்கி, பின்னர் அந்தப் பகுதியை நன்றாக சுத்தம் செய்யலாம் என அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
இந்த ஐந்து பரிந்துரைகளின் பின்னணியில் உள்ள முக்கிய கருத்து, சமையலறையில் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் பொருட்களை அவ்வப்போது பரிசோதித்து, அவற்றின் நிலையைப் பொறுத்து மாற்றுவது என்பதாகும். ஒரு பொருள் பல ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது என்பதற்காக அது தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும் என்ற அவசியமில்லை. ஸ்க்ரப்பர் தேய்ந்து போவது, வெட்டுப் பலகையில் ஆழமான கீறல்கள் ஏற்படுவது, non-stick coating உராய்ந்து சேதமடைவது, பிளாஸ்டிக் பெட்டிகள் பழையதாகி நிறம் மாறுவது போன்ற அறிகுறிகள் தென்பட்டால் அவற்றை மாற்றுவது குறித்து சிந்திக்கலாம்.
அதேவேளையில், ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் பரிந்துரைகள் பொதுவான சமையலறை பழக்கங்கள் தொடர்பான ஆலோசனைகளாகவே பார்க்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு பொருளின் பாதுகாப்பும் அதன் தரம், தயாரிப்பு முறை, பயன்பாடு மற்றும் பராமரிப்பைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். குறிப்பாக non-stick பாத்திரங்கள் மற்றும் உணவு சேமிப்பு பெட்டிகளை பயன்படுத்தும்போது, தயாரிப்பாளரின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம். சமையலறையை பாதுகாப்பானதாக மாற்றுவதற்கு பெரிய அளவில் பணம் செலவழிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தினசரி பயன்படுத்தும் சில பொருட்களின் நிலையை கவனித்து, தேவையான நேரத்தில் அவற்றை மாற்றுவது போன்ற சிறிய நடவடிக்கைகளே போதுமான தொடக்கமாக இருக்கலாம். உணவு சமைக்கும் முறையைப் போலவே, உணவு தயாரிக்கப்படும் சூழலும் ஆரோக்கியமானதாக இருப்பது முக்கியம். எனவே, சமையலறையை ஒருமுறை சுற்றிப் பார்த்து, பல ஆண்டுகளாக மாற்றப்படாமல் இருக்கும் பொருட்களில் உண்மையில் எவற்றை மாற்ற வேண்டியுள்ளது என்பதை சரிபார்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்