இன்றைய நகர வாழ்க்கையில் ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் மசாலா நிறைந்த சிக்கன் உணவுகளுக்கு நாம் பழகிவிட்டோம். ஆனால், நம் கிராமத்து சமையலில் இருந்த அந்தத் தனித்துவமான மணமும், நாவில் எச்சில் ஊறும் காரசாரமும் எங்கே தேடினாலும் கிடைப்பதில்லை. கிராமங்களில் பயன்படுத்தப்படும் நாட்டுக்கோழி அல்லது பண்ணைக்கோழி வறுவல், மசாலாப் பொடிகளைத் தூக்கலாகப் போடுவதை விட, வறுத்து அரைத்த மசாலாக்களின் மணத்தாலேயே அனைவரையும் ஈர்க்கும். அந்த பழைய காலத்து ருசியை உங்கள் வீட்டிலேயே கொண்டு வர வேண்டும் என்றால், சில எளிய கிராமத்து உத்திகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். அவசரம் காட்டாமல், பொறுமையோடு வதக்கிச் சமைக்கும்போது மட்டுமே அந்த உண்மையான ருசி கிடைக்கும்.
கிராமத்து சிக்கன் வறுவலின் ரகசியமே அதில் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்களில்தான் உள்ளது. கடைகளில் விற்கும் பாக்கெட் மசாலாக்களுக்குப் பதில், மல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை வெறும் வாணலியில் போட்டு வறுத்துப் பொடித்துச் சேர்த்துப் பாருங்கள். இது தரும் மணமே தனி. அதிலும் குறிப்பாக, மிளகின் காரமும், சோம்பின் மணமும் ஒன்றிணைந்து சிக்கனுடன் சேரும்போது, அது தரும் சுவை ஹோட்டல் உணவுகளில் கிடைக்காது. சிக்கனைச் சுத்தம் செய்யும்போது சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் தயிர் சேர்த்துச் சுத்தம் செய்வது, கோழியின் கவிச்ச வாடையை முழுமையாக நீக்கி, மசாலாவை உள்ளே இறங்கச் செய்யும்.
தாளிப்பதற்குச் செக்கு நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது மிக முக்கியம். கிராமத்துச் சமையலில் நல்லெண்ணெய் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கும். அது உணவுக்குத் தேவையான சுவையை மட்டும் தருவதில்லை, செரிமானத்திற்கும் பெரிதும் உதவுகிறது. சின்ன வெங்காயம் நிறையப் பயன்படுத்தி வதக்கும்போது, வறுவலுக்குத் தேவையான இனிப்பும் காரமும் சரியான அளவில் கிடைக்கும். பெரிய வெங்காயத்தை விட சின்ன வெங்காயம் தரும் சுவை, கிராமத்து சிக்கன் வறுவலுக்கு உயிர்நாடி. அதேபோல், இஞ்சி பூண்டு விழுதை அரைக்கும்போது, அதை உரலில் இடித்துப் பயன்படுத்துங்கள். இயந்திரத்தில் அரைப்பதை விட, கல்லில் இடித்துப் பயன்படுத்தும் அந்த இஞ்சி பூண்டின் மணம் சிக்கனின் ஒவ்வொரு இழையிலும் ஊடுருவும்.
வறுவல் செய்யும் போது சிக்கனைச் சிறு துண்டுகளாகப் போட்டுச் சமைப்பது நல்லது. சிக்கனை வேகவைக்கத் தண்ணீர் அதிகப்படியாகச் சேர்க்கத் தேவையில்லை. சிக்கனில் இருந்தே தண்ணீர் வரும் என்பதால், மிதமான தீயில் வைத்து, மசாலாவோடு சிக்கனைச் சுருள வதக்க வேண்டும். வறுவல் நன்றாகச் சுருண்டு வரும்போது, மேலே சிறிதளவு கறிவேப்பிலை மற்றும் கருவேப்பிலை பொடி தூவி இறக்கினால், அதன் மணம் வீதி முழுக்கப் பரவும். இது வெறும் சாதத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், இட்லி, தோசை, மற்றும் சப்பாத்திக்கும் மிகச் சிறந்த காம்பினேஷன். உங்கள் வீட்டுக்கு வரும் விருந்தினர்களுக்கு இதைப் பரிமாறும்போது, அவர்கள் இந்த ரகசியத்தை உங்களிடம் நிச்சயம் கேட்பார்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.