நம்ம ஊர் விசேஷங்கள் மற்றும் கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் உணவுகளில் சில உணவுகள் மட்டும் நம் நாவில் அப்படியே ஒட்டிக்கொள்ளும். அதில் மிக முக்கியமானது 'உருளைக்கிழங்கு வறுவல்'. வீடுகளில் நாம் என்னதான் முயற்சி செய்தாலும், கல்யாண பந்தியில் வைக்கப்படும் அந்த ஒரு தனித்துவமான சுவையும், மொறுமொறுப்பும் நமக்குக் கிடைப்பதில்லை. "ஏன் நம்ம வீட்டுல மட்டும் உருளைக்கிழங்கு ஒன்னுக்கொன்னு ஒட்டிக்கிட்டு வதவதன்னு போகுது?" என்று பல இல்லத்தரசிகள் புலம்புவதுண்டு. கல்யாண வீட்டு சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் அந்த ரகசிய மசாலா மற்றும் சில நுணுக்கமான முறைகளைக் கையாண்டால், நீங்களும் உங்கள் வீட்டிலேயே அதே சுவையில் அசல் கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு வறுவலைச் செய்யலாம். உங்கள் கைமணத்தால் உங்கள் குடும்பமே வியந்து போகும் வகையில் இந்த ரெசிபியை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.
முதலில் இந்த வறுவலுக்குத் தேவையான உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பதில்தான் பாதி வெற்றியே இருக்கிறது. புதிய உருளைக்கிழங்குகளை விட, சற்று பழைய உருளைக்கிழங்குகள் வறுவலுக்கு மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்குகளைச் சதுர வடிவில் அல்லது நீளவாக்கில் சமமான அளவில் வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும். வெட்டிய உருளைக்கிழங்குகளை உடனடியாகச் சாதாரண தண்ணீரில் போடாமல், ஐஸ் கலந்த குளிர்ந்த நீரில் ஒரு 10 நிமிடம் போட்டு வைப்பதுதான் முதல் ரகசியம். இப்படிச் செய்வதால் உருளைக்கிழங்கில் உள்ள அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் நீக்கப்பட்டு, வறுக்கும்போது அவை ஒன்றுக்கொன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக வரும். அதன் பிறகு தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு, ஒரு சுத்தமான துணியால் ஈரம் போகத் துடைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஈரம் இருந்தால் உருளைக்கிழங்கு மொறுமொறுப்பாக வராது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
இப்போது அந்த ரகசிய மசாலா பொடியைத் தயார் செய்யலாம். ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் மல்லி விதை, அரை ஸ்பூன் சீரகம், கால் ஸ்பூன் மிளகு, இரண்டு காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் ஒரு துண்டு பட்டை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து லேசாக வறுத்து, பொடி செய்து கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாதான் அந்தத் தூக்கலான மணத்தைக் கொடுக்கும். வாணலியில் தாராளமாக எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். கல்யாண வீட்டு சுவை கிடைக்க வேண்டும் என்றால் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும், அதில் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நாம் வெட்டி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்குகளை இதில் சேர்த்துப் பிரட்ட வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்தவுடன் உடனே உப்பு போடக்கூடாது. இது ஒரு முக்கியமான டிப்ஸ். உப்பு முன்னரே சேர்த்தால் உருளைக்கிழங்கு தண்ணீர் விட்டுத் தளர்ந்து போய்விடும். உருளைக்கிழங்கு எண்ணெயிலேயே பாதி வெந்து, அதன் வெளிப்பகுதி லேசாகச் சிவந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து வதக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு லேசாக மொறுமொறுப்பாக மாறியவுடன், அதில் ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளற வேண்டும். இஞ்சி பூண்டு விழுது உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுப்பதோடு, வாயுப் பிரச்சனையையும் நீக்க உதவும். அதன் பிறகு கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்றாகப் பிரட்ட வேண்டும்.
மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் இருக்க அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்துவிட்டு, நாம் முன்னரே அரைத்து வைத்துள்ள அந்த ரகசிய மசாலா பொடியைத் தூவ வேண்டும். இப்போதுதான் தேவையான அளவு உப்பைச் சேர்க்க வேண்டும். மசாலாக்கள் உருளைக்கிழங்கின் எல்லாப் பக்கங்களிலும் படும்படி நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, மூடி வைக்காமல் ஒரு 5 நிமிடம் வேக வைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக வெந்து, மசாலாக்கள் அதனுள் இறங்கி, வெளிப்பகுதி நன்கு சிவந்து மொறுமொறுவென்று வந்தவுடன், ஒரு கைப்பிடி பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தயார். இதில் ஒரு ஸ்பூன் பெருங்காயத் தூள் சேர்ப்பது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "உருளைக்கிழங்கு வறுவல் இருந்தா ஒரு தட்டு சோறு எக்ஸ்ட்ரா போகும்"னு. அது முற்றிலும் உண்மை. இந்த முறையில் நீங்கள் வறுவல் செய்தால், அது ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம் மட்டுமல்லாமல் தயிர் சாதத்திற்கும் ஒரு அருமையான காம்பினேஷனாக இருக்கும். குறிப்பாகப் குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும். அவர்கள் ஸ்கூலுக்கு லஞ்ச் பாக்ஸ் கொடுத்து அனுப்பும்போது, இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவல் இருந்தால் மிச்சம் வைக்காமல் சாப்பிட்டு வருவார்கள். உருளைக்கிழங்கில் கார்போஹைட்ரேட் அதிகம் இருப்பதால், இது குழந்தைகளுக்கு நல்ல ஆற்றலையும் கொடுக்கும். நீங்கள் செய்யும் இந்த வறுவலைச் சுவைப்பவர்கள் "எந்தக் கல்யாண வீட்டுல இருந்து ஆர்டர் பண்ணீங்க?" என்று நிச்சயம் கேட்பார்கள்.
இந்த வறுவலைச் செய்யும்போது சில முக்கியமான விஷயங்களை மட்டும் மனதில் வையுங்கள். உருளைக்கிழங்கை அதிகப்படியாக வேகவைத்துவிடக் கூடாது; அது குழைந்து போனால் வறுவலின் சுவையே மாறிவிடும். அதேபோல் மசாலா பொடியைத் தாராளமாகச் சேர்த்தால் தான் அந்த ஹோட்டல் அல்லது கல்யாண வீட்டு மணம் கிடைக்கும். எண்ணெயைச் சிக்கனம் பார்க்காமல் சற்றுத் தாராளமாகப் பயன்படுத்தினால் தான் அந்த மொறுமொறுப்பு நீடிக்கும். இந்த எளிய மற்றும் சுவையான கல்யாண வீட்டு ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு வறுவலை உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.