இந்தியாவின் பாரம்பரிய இனிப்புகளுக்கு உலகளவில் கிடைத்து வரும் அங்கீகாரத்தில் மேலும் ஒரு பெருமை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உலகப் புகழ்பெற்ற உணவு வழிகாட்டி TasteAtlas வெளியிட்டுள்ள உலகின் 50 சிறந்த குளிர்பான இனிப்புகள் (Frozen Desserts) பட்டியலில், இந்தியாவின் பாரம்பரிய இனிப்புகளான குல்ஃபி (Kulfi) மற்றும் குல்ஃபி ஃபலூடா (Kulfi Falooda) சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. குறிப்பாக, குல்ஃபி உலகின் 7-வது சிறந்த Frozen Dessert ஆகத் தேர்வு செய்யப்பட்டுள்ள நிலையில், குல்ஃபி ஃபலூடா 33-வது இடத்தை பிடித்துள்ளது. இந்தியாவின் சுவை மரபு உலக அரங்கில் மீண்டும் கவனத்தை ஈர்த்திருப்பது, இந்திய உணவுப் பிரியர்களுக்கு மகிழ்ச்சியான செய்தியாக மாறியுள்ளது.
உலகம் முழுவதும் பல்வேறு நாடுகளின் ஐஸ்கிரீம், ஜெலாட்டோ, ஃப்ரோஸன் கஸ்டர்ட், ஷேவ்டு ஐஸ் உள்ளிட்ட நூற்றுக்கணக்கான இனிப்புகளை ஆய்வு செய்து, பயனர்களின் மதிப்பீடுகள் மற்றும் உணவுப் பாரம்பரியத்தின் அடிப்படையில் TasteAtlas இந்த பட்டியலை வெளியிட்டுள்ளது. இந்த ஆண்டின் பட்டியலில் இங்கிலாந்து, இத்தாலி, துருக்கி, அமெரிக்கா, பெரு, ஜப்பான், தென் கொரியா உள்ளிட்ட பல நாடுகளின் பாரம்பரிய குளிர்பான இனிப்புகள் இடம்பெற்றிருந்தாலும், இந்தியாவின் குல்ஃபி உலகின் முன்னணி பத்து இடங்களில் ஒன்றைப் பிடித்திருப்பது குறிப்பிடத்தக்க சாதனையாக பார்க்கப்படுகிறது.
இந்த பட்டியலில் முதலிடத்தை இங்கிலாந்தின் Clotted Cream Ice Cream பெற்றுள்ளது. இரண்டாவது இடத்தில் இத்தாலியின் Gelato al Pistacchio, மூன்றாவது இடத்தில் துருக்கியின் Dondurma, நான்காவது இடத்தில் அமெரிக்காவின் Frozen Custard, ஐந்தாவது இடத்தில் பெருவின் Cremolada ஆகியவை இடம்பெற்றுள்ளன. இந்த உலகளாவிய பட்டியலில் இந்தியாவின் குல்ஃபி ஏழாவது இடத்தைப் பிடித்திருப்பது, இந்திய பாரம்பரிய உணவுகளின் தனித்துவத்தை உலகம் மீண்டும் ஏற்றுக்கொண்டிருப்பதை காட்டுகிறது.
குல்ஃபி என்பது சாதாரண ஐஸ்கிரீம் அல்ல. இந்திய துணைக்கண்டத்தின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரிய குளிர்பான இனிப்பாக இது கருதப்படுகிறது. பாலை நீண்ட நேரம் மெதுவாகக் காய்ச்சி அதன் அளவை குறைத்து, அதில் சர்க்கரை, ஏலக்காய், குங்குமப்பூ, பாதாம், பிஸ்தா போன்ற பொருட்களைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இனிப்பு, வழக்கமான ஐஸ்கிரீமை விட மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பையும் செறிவான சுவையையும் கொண்டுள்ளது. இதன் காரணமாகவே குல்ஃபி மெதுவாக உருகும் தன்மையையும், நீண்ட நேரம் சுவையை தக்கவைத்துக் கொள்ளும் சிறப்பையும் பெற்றுள்ளது. பல உணவு ஆய்வாளர்கள், "குல்ஃபி என்பது இந்தியாவின் உணவு மரபை பிரதிபலிக்கும் அடையாளங்களில் ஒன்று" என்று குறிப்பிடுகின்றனர்.
இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் குல்ஃபி பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மலை குல்ஃபி, கேசர் பிஸ்தா குல்ஃபி, மாம்பழ குல்ஃபி, ரோஸ் குல்ஃபி, சாக்லேட் குல்ஃபி என காலத்திற்கு ஏற்ப புதிய சுவைகளும் அறிமுகமாகியுள்ளன. இருப்பினும், பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் மலை அல்லது கேசர்-பிஸ்தா குல்ஃபிதான் இன்றும் அதிக வரவேற்பைப் பெறுகிறது. டெல்லி, லக்னோ, மும்பை, ஹைதராபாத் போன்ற நகரங்களில் நூற்றாண்டு பழமையான குல்ஃபி கடைகள் இன்னும் இயங்கி வருகின்றன என்பது இந்த இனிப்பின் நீண்டகால பிரபலத்துக்கு சான்றாகும்.
இந்த பட்டியலில் இடம்பிடித்த மற்றொரு இந்திய இனிப்பு குல்ஃபி ஃபலூடா. இது வெறும் குல்ஃபி மட்டுமல்ல; அதனுடன் ஃபலூடா சேமியா, சப்ஜா விதைகள், குளிர்ந்த பால், ரோஸ் சிரப் மற்றும் சில சமயங்களில் ஜெல்லி, உலர் பழங்கள் ஆகியவற்றை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் முழுமையான இனிப்பு உணவாகும். ஒரே கிண்ணத்தில் பல்வேறு சுவைகள், மணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளை வழங்கும் இந்த இனிப்பு, இந்தியா முழுவதும் பல தசாப்தங்களாக கோடைக்காலத்தின் முக்கியமான உணவாக இருந்து வருகிறது. TasteAtlas பட்டியலில் இது 33-வது இடத்தை பிடித்துள்ளது.
இந்த ஆண்டின் விரிவான தரவரிசையில் **மட்கா குல்ஃபி (Matka Kulfi)**க்கும் இடம் கிடைத்துள்ளது. பாரம்பரிய மண் பானையில் உறையவைக்கப்படும் இந்த வகை குல்ஃபி, அதன் தனித்துவமான மணம் மற்றும் சுவைக்காக தனி ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. உலகளவில் இந்திய Frozen Dessert வகைகளுக்கு கிடைத்து வரும் அங்கீகாரம், இந்திய உணவு மரபின் செழுமையை வெளிப்படுத்துவதாக உணவு நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
உணவு வரலாற்றாசிரியர்களின் கருத்துப்படி, குல்ஃபி என்பது ஒரு இனிப்பு மட்டுமல்ல; பல தலைமுறைகளின் நினைவுகளோடு இணைந்த உணவாகும். கோடை விடுமுறைகள், திருமண விழாக்கள், திருவிழாக்கள், தெருவோர குல்ஃபி விற்பனையாளர்கள் என இந்தியர்களின் வாழ்க்கையில் குல்ஃபி ஒரு கலாச்சார அனுபவமாக மாறியுள்ளது. குறிப்பாக 1990-களில் வளர்ந்த தலைமுறைக்கு, மாலை நேரங்களில் குல்ஃபி வாங்கிச் சாப்பிட்ட அனுபவம் மறக்க முடியாத நினைவாகவே உள்ளது. அந்த உணர்வுப்பூர்வமான தொடர்புதான் இன்றும் குல்ஃபியை உலக அரங்கிலும் தனித்துவமாக நிறுத்துகிறது என்று உணவு எழுத்தாளர்கள் கூறுகின்றனர்.
சமீப ஆண்டுகளில் இந்திய பாரம்பரிய உணவுகள் உலகளவில் அதிக அங்கீகாரம் பெற்று வருகின்றன. பிரியாணி, மசாலா தோசை, ரசமலை, கீர், பிர்னி போன்ற பல இந்திய உணவுகள் சர்வதேச தரவரிசைகளில் இடம்பெற்றுள்ளன. அந்த வரிசையில் தற்போது குல்ஃபி மற்றும் குல்ஃபி ஃபலூடாவும் மீண்டும் உலகின் சிறந்த குளிர்பான இனிப்புகளின் பட்டியலில் இடம்பிடித்துள்ளன. இது இந்திய சமையல் மரபின் பலத்தையும், பாரம்பரிய உணவுகள் உலகம் முழுவதும் தொடர்ந்து வரவேற்பைப் பெற்று வருவதையும் உறுதிப்படுத்துகிறது.
உலகளாவிய உணவு போட்டிகள் மற்றும் புதிய வகை இனிப்புகள் தொடர்ந்து அறிமுகமாகி வரும் காலத்திலும், பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான இந்திய குல்ஃபி தனது தனித்துவமான சுவை, தயாரிப்பு முறை மற்றும் கலாச்சார அடையாளத்தால் இன்னும் உலக மக்களின் மனதை வென்று வருகிறது. இந்த ஆண்டு வெளியான TasteAtlas தரவரிசை, இந்திய பாரம்பரிய இனிப்புகளின் மதிப்பு எல்லைகளைக் கடந்து உலக அரங்கில் தொடர்ந்து உயர்ந்து கொண்டிருப்பதற்கான மற்றொரு முக்கியமான அங்கீகாரமாக அமைந்துள்ளது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.