.png)
மசால் வடை, மெதுவடைக்கு சமமாக ருசியில் தனித்து நிற்கும் வடை இந்த வாழைப்பூ வடை. இதில் நிறைந்துள்ள இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து காரணமாக, இது உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. ஆனால், பலருக்கு வாழைப்பூ வடை செய்யும்போது அது சரியான வடிவத்தில், மொறுமொறுப்புடன் வருவதில்லை. இதை எப்படி செய்வது என்று இங்கு பார்ப்போம்.
முதலில், வாழைப்பூவைச் சுத்தப்படுத்துவதுதான் முக்கிய நுட்பம். வாழைப்பூவின் வெளி இதழ்களை நீக்கிவிட்டு, உள்ளே இருக்கும் வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறப் பூக்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒவ்வொரு பூவுக்குள்ளும் இருக்கும், கடினமான ஒரு தண்டு மற்றும் ஒரு மெல்லிய பிளாஸ்டிக் போன்ற தோல் நீக்கப்பட வேண்டும். இந்தத் தண்டும் தோலும் வடையின் மென்மைத் தன்மையைக் கெடுத்துவிடும். சுத்தம் செய்த பூக்களைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, உடனடியாக மோர் கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்க வேண்டும். இது வாழைப்பூவில் உள்ள துவர்ப்புத் தன்மையைக் குறைத்து, கருக்காமல் இருக்க உதவும்.
வடைக்கான மாவு அரைக்கும் போதுதான் அதன் மொறுமொறுப்புக்கான ரகசியம் உள்ளது. சுமார் ஒரு கப் கடலைப் பருப்புடன், கால் கப் துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இப்படி இரண்டு பருப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம், வடைக்குத் தேவையான வெளிப்புற மொறுமொறுப்பும், உட்புற மென்மையும் கிடைக்கும். ஊறவைத்த பருப்புடன், சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள வாழைப்பூ, தேவையான அளவு காய்ந்த மிளகாய் அல்லது பச்சை மிளகாய், சோம்பு, பூண்டு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும்.
மாவு அரைக்கும் போது, தண்ணீர் சேர்க்கவே கூடாது. பருப்பில் உள்ள ஈரப்பதமே போதுமானது. பருப்பை மிக நைஸாக அரைக்காமல், கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். ஒரு சில பருப்புகள் முழுசாக இருப்பது வடையின் சுவையை மேலும் கூட்டும். இந்த அரைத்த மாவுடன், சிறிதளவு அரிசி மாவையும் சேர்த்துப் பிசைந்தால், எண்ணெய் குடிப்பதைக் குறைத்து, அதிக மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும். மேலும், இந்தக் கலவையுடன், பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தை அதிக அளவு சேர்த்தால், வடையின் சுவை கூடும்.
வடையைத் தட்டும்போது, மிக மெல்லியதாகத் தட்டாமல், ஓரளவு தடிமனுடன் தட்ட வேண்டும். எண்ணெய் மிதமான தீயில் காய வேண்டும். மிகவும் அதிகச் சூட்டில் வடையைச் சுட்டால், வெளிப் பகுதி மட்டுமே கருகி, உள்பக்கம் வேகாமல் போய்விடும். எனவே, நடுத்தரமான சூட்டில் எண்ணெயில் போட்டு, பொன்னிறமாக வரும் வரைக்கும் பொறுமையாகச் சுட்டு எடுக்க வேண்டும். வடை வெந்ததும், ஒரு காகிதத்தின் மேல் எடுத்து வைத்தால், அதில் உள்ள கூடுதல் எண்ணெய் உறிஞ்சப்பட்டு, மொறுமொறுப்பு நிலைக்கும். முடிந்தால் இன்று மாலையே இந்த ஸ்நாக்ஸ் செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
