வெயிலுக்கு ஒரு 'பவர்ஃபுல்' மதிய உணவு.. புரோட்டீன் நிறைந்த முளைகட்டிய பயறு சாலட்! டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு இதுதான் பெஸ்ட் சாய்ஸ்!

கோடைக்காலம் தொடங்கிவிட்டாலே மதிய நேரத்தில் சோறு அல்லது கனமான உணவுகளைச் சாப்பிட்டால் உடல் ஒருவித மந்த நிலைக்குச் சென்றுவிடும். தூக்கம் சொக்கும், வேலையில் கவனம் செலுத்த முடியாது. அதுமட்டுமில்லாமல், அதிகப்படியான வெப்பத்தினால் செரிமான மண்டலமும் சற்று மெதுவாகவே செயல்படும். இந்தச் சூழலில், உடலுக்குத் தேவையான புரோட்டீன், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களை ஒரே நேரத்தில் வழங்கக்கூடிய ஒரு 'சூப்பர் ஃபுட்' தான் முளைகட்டிய பயறு சாலட் (Sprouted Moong Dal Salad). உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்கள், ஜிம்முக்குச் செல்பவர்கள் மற்றும் சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். இந்தச் சாலட்டை எப்படி மிகவும் சுவையாகவும், சலிப்புத் தட்டாமலும் செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முதலில், இந்தச் சாலட்டின் நாயகனான முளைகட்டிய பயறைத் தயார் செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம். பச்சைப் பயறை நன்றாகக் கழுவி, இரவு முழுவதும் (சுமார் 8 மணிநேரம்) தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். மறுநாள் காலையில் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, ஒரு மெல்லிய பருத்தித் துணியில் பயறை இறுக்கமாகக் கட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து மூடிவிட வேண்டும். அடுத்த 10 முதல் 12 மணிநேரத்தில் பயறு அழகாக முளைவிட்டு இருக்கும். இப்படி முளைகட்டிய பயறில் சாதாரணப் பயறை விட இரண்டு மடங்கு அதிகச் சத்துக்கள் உள்ளன. குறிப்பாக, முளைவிடும் போது அதில் உள்ள வைட்டமின் சி மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் பலமடங்கு அதிகரிக்கின்றன. இது நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை உயர்த்துவதோடு, சருமத்தைப் பொலிவாக்கவும் உதவுகிறது.

இந்தச் சாலட் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கப் முளைகட்டிய பச்சைப் பயறு, ஒரு நடுத்தர அளவு வெங்காயம், ஒரு தக்காளி, ஒரு சிறிய வெள்ளரிக்காய், ஒரு துருவிய கேரட், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகள் மற்றும் புதினா. மசாலா பொருட்களாக அரை டீஸ்பூன் மிளகுத் தூள், கால் டீஸ்பூன் சீரகப் பொடி, தேவையான அளவு சாட் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். சுவையை அதிகரிக்க அரை எலுமிச்சை பழத்தின் சாறு மற்றும் ஒரு கைப்பிடி அளவு வறுத்த வேர்க்கடலை அல்லது மாதுளை முத்துக்களைச் சேர்த்தால் சாலட் இன்னும் கலர்ஃபுல்லாகவும் 'க்ரஞ்சியாகவும்' (Crunchy) இருக்கும்.

செய்முறை மிகவும் எளிது. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முளைகட்டிய பயறை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிலருக்குப் பச்சை பயறின் வாசனை பிடிக்காது, அவர்கள் பயறை லேசாக ஆவியில் (Steaming) 5 நிமிடம் வேகவைத்துச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஆனால், பச்சையாகச் சாப்பிடும்போதுதான் அதன் முழுச் சத்துக்களும் நமக்குக் கிடைக்கும். இதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம், தக்காளி, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் துருவிய கேரட்டைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் அனைத்தும் சம அளவில் இருந்தால் சாலட் பார்க்க அழகாகவும், சாப்பிடச் சுவையாகவும் இருக்கும். இதில் நாம் சேர்க்கும் வெள்ளரிக்காய் கோடை வெயிலுக்கு உடலை நீரேற்றத்துடன் (Hydration) வைத்திருக்க உதவும்.

அடுத்ததாக, மசாலா பொடிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். மிளகுத் தூள் காரத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், ஜீரணத்திற்கும் உதவும். சாட் மசாலா ஒருவிதமான 'டேங்கி' (Tangy) சுவையைக் கொடுக்கும். இவை அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்த பிறகு, இறுதியில் எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிய வேண்டும். எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதால் பயறில் உள்ள இரும்புச்சத்தை உடல் எளிதாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும். கடைசியாக வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் மாதுளை முத்துக்களைத் தூவி, கொத்தமல்லி தழைகளால் அலங்கரிக்கவும். வேர்க்கடலை உங்களுக்கு நல்ல கொழுப்புகளை (Healthy Fats) வழங்கும், மாதுளை ஒரு இனிப்புச் சுவையைச் சேர்க்கும்.

இந்தச் சாலட் ஒரு முழுமையான மதிய உணவாகச் செயல்படும். இதில் உள்ள அதிகப்படியான நார்ச்சத்து (Fiber) உங்கள் வயிற்றை நீண்ட நேரம் நிறைவாக வைத்திருக்கும். இதனால் தேவையற்ற 'ஜங்க் ஃபுட்' உணவுகள் மீதான ஆசை குறையும். உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்கள், மதிய உணவுக்குப் பதிலாக இந்த ஒரு பவுல் சாலட்டைச் சாப்பிட்டு வந்தால், ஒரே வாரத்தில் உடலில் ஏற்படும் மாற்றங்களை உணர முடியும். மேலும், இதில் கார்போஹைட்ரேட் மிகக் குறைவாக இருப்பதால், சாப்பிட்ட பிறகு ஏற்படும் அந்தத் தூக்கக் கலக்கம் உங்களுக்கு ஏற்படாது. மாறாக, நாள் முழுவதும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கத் தேவையான ஆற்றலை இது வழங்கும்.

வெயில் காலத்தில் செரிமானப் பிரச்சனைகள் வருவது சகஜம். முளைகட்டிய பயறு எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடியது என்பதால், குழந்தைகள் முதல் முதியவர்கள் வரை அனைவரும் இதைச் சாப்பிடலாம். இதில் நாம் சேர்த்துள்ள புதினா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு வயிற்றில் ஏற்படும் அசிடிட்டி மற்றும் வாயுத் தொல்லைகளை நீக்க உதவும். புரதச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், தசை வளர்ச்சிக்கும் இது மிகவும் சிறந்தது. குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு (Vegetarians) இது ஒரு மிகச்சிறந்த புரோட்டீன் சோர்ஸ் ஆகும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.