காலை உணவில் ஒரு புரட்சி.. தினை கொண்டு செய்யப்படும் மல்லிப்பூ போன்ற இட்லி செய்வது எப்படி?

ஆரோக்கியமான உணவு என்பது பலருக்கும் எட்டாக்கனியாகிவிட்டது. குறிப்பாக, காலை உணவிற்கு நாம் பயன்படுத்தும் வெள்ளை அரிசி இட்லி, சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கும் உடல் எடை குறைய நினைப்பவர்களுக்கும் பல நேரங்களில் தவிர்க்க வேண்டிய ஒன்றாக மாறுகிறது. ஆனால், நம் பாரம்பரிய தானியமான தினையில் செய்யப்படும் இட்லி, அரிசி இட்லியை விட பல மடங்கு அதிக சத்துக்கள் நிறைந்தது என்பது பலருக்குத் தெரிவதில்லை. தினையில் புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் ஏராளமாக உள்ளன. தினையை வைத்து மல்லிப்பூ போல மென்மையான இட்லியை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்பதையும், அதன் ஆரோக்கிய ரகசியங்களையும் இங்கே பார்ப்போம்.

தினை இட்லி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களின் அளவு மிக முக்கியம். வழக்கமான அரிசி இட்லிக்கு நாம் எடுக்கும் அதே விகிதத்தில், அதாவது மூன்று பங்கு தினை மற்றும் ஒரு பங்கு உளுந்து என்ற கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம். முதலில் தினையைச் சுத்தப்படுத்திவிட்டு, குறைந்தது ஆறு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். அதேபோல் உளுந்தையும் நன்கு கழுவி, நான்கு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். தினை அரிசியை விடச் சற்றே கடினமான தானியம் என்பதால், அதைக் கூடுதல் நேரம் ஊற வைப்பதுதான் இட்லி மென்மையாக வர மிக முக்கியமான ரகசியம். ஊற வைத்த தினையை மிக்ஸியில் அல்லது கிரைண்டரில் போட்டு, மென்மையான மாவாக அரைத்து எடுக்க வேண்டும்.

அரைக்கும் போது மிக முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டிய விஷயம், தண்ணீரின் அளவு. மாவு மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது, அதே சமயம் மிகவும் நீர்க்கவும் இருக்கக்கூடாது. உளுந்தை எப்போதும் போலப் பஞ்சு போல அரைத்து, அதனுடன் தினை மாவைக் கலந்து தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கரைத்து வைக்க வேண்டும். இந்த மாவு புளிப்பதற்கு, அரிசி மாவை விடச் சிறிது கூடுதல் நேரம் தேவைப்படலாம். இரவு முழுவதும் மாவு நன்கு புளித்து வந்த பிறகு, காலையில் இட்லி தட்டில் ஊற்றினால், மல்லிப்பூ போல வெண்மையாகவும், மென்மையாகவும் இட்லிகள் தயாராகிவிடும். தினை இட்லி பார்ப்பதற்குச் சிறிது மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்தாலும், சுவை அரிசி இட்லியை விடவும் அபாரமாக இருக்கும்.

ஆரோக்கிய ரீதியாகப் பார்க்கும்போது, தினை இட்லி உடலுக்கு நீண்ட நேரம் ஆற்றலைத் தரும். இதிலுள்ள நார்ச்சத்து, ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைக்கவும், ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. வெள்ளை அரிசியில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் போலன்றி, தினையில் உள்ள சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்கள் உடலுக்குத் தேவையான சக்தியை மெதுவாகக் கொடுத்துக்கொண்டே இருக்கும். இதனால் அடிக்கடி பசி எடுக்கும் உணர்வு குறையும். உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கு, இது ஒரு சிறந்த காலை உணவு. காலை உணவில் தினையைச் சேர்ப்பது, ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் தயக்கமின்றி உண்ணக்கூடிய சிறந்த உணவு இது.

இட்லியைத் தேங்காய் சட்னி அல்லது காரமான சாம்பாருடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது, அந்த சுவை நாக்கிற்கு ஒரு விருந்தாக அமையும். பாரம்பரிய உணவு முறைகளை நவீன காலத்திற்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்வதுதான் ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு ஒரே வழி. இப்போது நீங்கள் அரிசியைத் தியாகம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் தினையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அந்த அரிசி இட்லியை விடப் பல மடங்கு ஆரோக்கியமான பலனைப் பெறலாம். பலருக்குத் தினை இட்லி வராது என்ற பயம் இருக்கலாம், ஆனால் மேற்கூறிய முறையில் சரியான அளவில் ஊற வைத்து அரைத்துப் பாருங்கள், நீங்களே வியந்து போவீர்கள். உங்கள் குடும்பத்தினரின் ஆரோக்கியத்திற்காக, வாரத்தில் சில நாட்கள் தினை இட்லியை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இது சின்ன மாற்றம்தான், ஆனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.