.png)
அசைவ உணவு வகைகளில், தமிழகம் மற்றும் ஆந்திராவின் சில பகுதிகளில் மிகவும் பிரசித்தி பெற்ற உணவு ஆட்டுக்கால் பாயா ஆகும். இது, உணவாக மட்டுமின்றி, நம்முடைய உடலின் எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளுக்கு வலு சேர்க்கும் மருத்துவ குணம் கொண்ட டிஷ் இது. பொதுவாக இடியாப்பம், ஆப்பம், அல்லது தோசை போன்ற காலை மற்றும் இரவு நேர உணவுகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடப்படும் ஒரு சிறந்த உணவு இது. எலும்புகளில் உள்ள கொலாஜன் சத்துக்களையும், கால்சியத்தையும் இந்த சூப் சத்தாக உடலுக்குக் கொடுக்கிறது. குளிர்காலங்களில் இது உடலுக்கு இதமான வெப்பத்தையும் அளிக்கும்.
ஆட்டுக்கால் பாயா செய்யத் தேவையான பொருட்களை முதலில் கவனமாகத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். சுமார் இரண்டு ஆட்டுக் கால்கள், பாயாவுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களை அரைப்பதற்காகத் தேங்காய்த் துருவல், முந்திரிப் பருப்பு, சோம்பு, மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அத்துடன், சமையலுக்குத் தேவையான பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், தனியாத் தூள், மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா, மற்றும் தாளிப்பதற்குப் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, மற்றும் கொத்தமல்லி இலை, புதினா இலை போன்றவையும் அவசியம். நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும். இவற்றையெல்லாம் விட மிகவும் முக்கியமானது, ஆட்டுக் கால்களைச் சுத்தப்படுத்தும் முறை.
ஆட்டுக் கால்களைச் சுத்தம் செய்வது என்பது பாயா தயாரிப்பின் முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான படியாகும். ஆட்டுக் கால்களில் உள்ள ரோமங்களை நீக்க, அதை நெருப்பில் லேசாகக் காட்டிச் சுட்டு, பின்னர் ஒரு கத்தியைக் கொண்டு சுரண்டி நன்றாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். சூடான நீரில் இதைக் கழுவுவது எளிதாக இருக்கும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட கால்களை சிறு துண்டுகளாக வெட்டி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தப்படுத்த வேண்டும். இந்தக் கால்களைக் குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர், சிறிது உப்பு, மற்றும் அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, சுமார் 10 முதல் 12 விசில் வரும் வரை வேக வைக்க வேண்டும். ஆட்டுக் கால் நன்றாக மிருதுவாக வேகவில்லை என்றால், பாயாவின் சுவை நன்றாக இருக்காது. எனவே, கால்கள் நன்றாக வேகும் வரை பொறுமையுடன் காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம்.
ஆட்டுக் கால்களை வேக வைத்த பின், பாயாவுக்குத் தேவையான மசாலாவை அரைக்கத் தயாராகலாம். மிக்ஸியில் தேங்காய்த் துருவல், சிறிது முந்திரி, சோம்பு, மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, நன்றாக வெண்ணெய் போல நைஸாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதுதான் பாயாவுக்கு ஒரு கெட்டியான பதத்தையும், தனித்துவமான சுவையையும் கொடுக்கிறது. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து, அது சூடானதும், தாளிப்பதற்கு எடுத்து வைத்திருக்கும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலையைச் சேர்த்துப் பொரிய விட வேண்டும். அதன்பிறகு, மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பின், இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, நறுக்கிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்க வேண்டும். இப்போது, மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள், மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மசாலாவின் வாசனை வெளிவரும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்க வேண்டும். அதன்பிறகு, ஏற்கனவே வேக வைத்த ஆட்டுக் கால்களை, அது வேக வைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்துப் பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில்தான் பாயாவுக்குத் தேவையான உப்பைச் சரி பார்க்க வேண்டும். மேலும், பாயாவின் கெட்டித் தன்மைக்கு ஏற்பத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பாயா, சூப் போல அதிகமாக நீர்க்கவும் கூடாது, குழம்பு போல கெட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது.
பாயா நன்றாகக் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய் மசாலா விழுதை அதனுடன் சேர்த்து, மசாலா வாசம் போகும் வரை சுமார் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு, பாயா அதிகமாகக் கொதிக்க வேண்டியதில்லை.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
