.png)
நம் வீடுகளில் அலுமினிய ஃபாயில் (Aluminium Foil) இல்லாத சமையலறையைப் பார்ப்பது அரிது. சப்பாத்தி, பிரியாணி, சாண்ட்விச், மதிய உணவு, மீதமுள்ள உணவு என எதையும் உடனடியாக ஃபாயிலில் சுற்றி வைத்துவிடுவது பல குடும்பங்களில் வழக்கமாக உள்ளது. வெளியில் இருந்து உணவு வாங்கினாலும் பெரும்பாலும் அது அலுமினிய ஃபாயிலில்தான் கிடைக்கிறது. இதனால், இந்த மெல்லிய வெள்ளி நிறத் தாள் உணவை பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கும் என்ற நம்பிக்கை பலரிடமும் உருவாகியுள்ளது. ஆனால், உணவு பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் கூறுவது சற்று வித்தியாசமானது. அலுமினிய ஃபாயில் முற்றிலும் ஆபத்தானது அல்ல. அதே நேரத்தில், எல்லா உணவுகளுக்கும், எல்லா சூழ்நிலைகளிலும் அதை பயன்படுத்துவது சரியான நடைமுறையுமல்ல. சில உணவுகளை ஃபாயிலில் சுற்றி வைப்பது உணவின் தரத்தையும், சுவையையும், சில நேரங்களில் பாதுகாப்பையும் பாதிக்கக்கூடும் என்று அவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
முதலில் கவனிக்க வேண்டியது அமிலத் தன்மை கொண்ட உணவுகள். தக்காளி, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, புளி, வினிகர், ஊறுகாய் போன்ற அமிலச் சத்துகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை நீண்ட நேரம் அலுமினிய ஃபாயிலில் சுற்றி வைப்பது நல்லதல்ல. அமிலமும் அலுமினியமும் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளும்போது சிறிய அளவில் வேதியியல் வினை ஏற்பட்டு, அலுமினியத் துகள்கள் உணவுக்குள் கலக்கும் வாய்ப்பு இருப்பதாக உணவு பாதுகாப்பு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது உடனடி விஷத்தன்மையை ஏற்படுத்தாது என்றாலும், தேவையற்ற உலோகத் தொடர்பைத் தவிர்ப்பதே சிறந்த நடைமுறையாகக் கருதப்படுகிறது. அடுத்ததாக அதிக உப்பு கொண்ட உணவுகளும் கவனிக்கப்பட வேண்டும். மீன் ஊறுகாய், உப்புக்கண்டம், அதிக உப்பு சேர்த்த இறைச்சி, காரக் குழம்புகள் போன்றவற்றை நீண்ட நேரம் ஃபாயிலில் வைத்திருப்பதும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உப்பும் அலுமினியத்துடன் வினைபுரிந்து உணவின் சுவையையும் தரத்தையும் மாற்றக்கூடும்.
சூடான உணவை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய உடனேயே ஃபாயிலில் இறுக்கமாக மூடிவிடும் பழக்கமும் பல வீடுகளில் உள்ளது. இது உணவின் வெப்பத்தையும் நீராவியையும் உள்ளேயே அடைத்து விடுகிறது. அதன் விளைவாக ஈரப்பதம் அதிகரித்து, சில சூழல்களில் பாக்டீரியாக்கள் வளர ஏற்ற சூழல் உருவாகலாம். எனவே, உணவு சற்று ஆறிய பிறகு பாதுகாப்பான பாத்திரத்தில் சேமிப்பது நல்லது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். மற்றொரு பொதுவான தவறு, ஃபாயிலில் சுற்றப்பட்ட உணவை நேரடியாக மைக்ரோவேவ் ஓவனில் வைப்பது. அலுமினியம் ஒரு உலோகம் என்பதால், மைக்ரோவேவில் மின்னல் போன்ற ஸ்பார்க் உருவாகி கருவி சேதமடையலாம். சில சிறப்பு வகை மைக்ரோவேவ் பயன்பாட்டுக்கான பொதிகள் இருந்தாலும், சாதாரண வீட்டு அலுமினிய ஃபாயிலை மைக்ரோவேவில் பயன்படுத்துவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
மீதமுள்ள உணவுகளை பல மணி நேரம் அல்லது பல நாட்கள் ஃபாயிலில் சுற்றி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதும் சரியான வழி அல்ல. அலுமினிய ஃபாயில் காற்று புகாத முழுமையான பாதுகாப்பை வழங்காது. இதனால் உணவு விரைவாக தரம் இழக்கலாம். கண்ணாடி அல்லது உணவுப் பயன்பாட்டிற்கான தரமான மூடியுள்ள பாத்திரங்கள் நீண்டகால சேமிப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. பலர் பயன்படுத்திய அலுமினிய ஃபாயிலை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவார்கள். அதில் எண்ணெய், மசாலா அல்லது உணவுத் துகள்கள் இருந்தால், அவை நுண்ணுயிர்கள் வளரக்கூடிய இடமாக மாறும். சுத்தமாக கழுவ முடியாத அளவிற்கு அழுக்காக இருந்தால், அதை மீண்டும் பயன்படுத்தாமல் மறுசுழற்சிக்கு அனுப்புவது அல்லது சரியான முறையில் அகற்றுவது பாதுகாப்பானது.
சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளையும் ஃபாயிலில் இறுக்கமாக சுற்றி வைப்பது நல்லதல்ல. வாழைப்பழம், வெள்ளரிக்காய், கீரைகள் போன்றவை இயற்கையாக சுவாசிக்கும் தன்மை கொண்டவை. அவற்றை முழுமையாக மூடி வைத்தால், ஈரப்பதம் அதிகரித்து விரைவில் கெட்டுப்போகும் வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே ஒவ்வொரு உணவுக்கும் ஒரே சேமிப்பு முறை பொருந்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.இதனால் அலுமினிய ஃபாயிலை முற்றிலுமாக பயன்படுத்தக் கூடாதா? அதற்கு பதில் "இல்லை". குறுகிய நேரத்திற்கு சப்பாத்தி, ரொட்டி அல்லது உலர்ந்த உணவுகளை எடுத்துச் செல்ல பயன்படுத்தலாம். ஓவனில் சில வகை உணவுகளை வேக வைக்கவும் அது உதவுகிறது. ஆனால் எந்த உணவுக்கு எவ்வளவு நேரம், எந்த சூழலில் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதையே அறிந்து செயல்படுவது முக்கியம்.
இன்றைய வாழ்க்கையில் வசதிக்காக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் அனைத்தும் சரியான முறையில் பயன்படுத்தப்பட்டால்தான் பயன் தரும். சமையலறையில் செய்யும் சிறிய தவறுகள் கூட நீண்ட காலத்தில் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கக்கூடும். எனவே, அமில உணவுகள், அதிக உப்பு கொண்ட உணவுகள், நீண்டகால சேமிப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ் பயன்பாடு போன்ற விஷயங்களில் அலுமினிய ஃபாயிலை தவிர்த்து, கண்ணாடி அல்லது உயர்தர உணவுப் பாதுகாப்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். உணவு என்பது வெறும் வயிற்றை நிரப்புவதற்கான ஒன்று அல்ல; அது நம் ஆரோக்கியத்தின் அடித்தளம். அதனால், என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதோடு, அதை எப்படி பாதுகாக்கிறோம் என்பதற்கும் சம அளவு முக்கியத்துவம் கொடுக்க வேண்டிய காலம் இது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
