வஞ்சிரம், சங்கராவை விட ஜிலேபி, கெண்டை மீன்களில் இவ்வளவு நன்மைகள் இருக்கா?

தமிழ்நாட்டுச் சமையல் கலாச்சாரத்தில் மீன் உணவுகளுக்கு எப்போதும் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் மிக உன்னதமான இடம் உண்டு. ஆட்டுக்கறி மற்றும் கோழிக்கறியை விட மீன் சாப்பிடுவது உடலுக்குப் பல நன்மைகளைத் தரும் என்பது நாம் அனைவரும் அறிந்த ஒரு பொதுவான உண்மை தான். மீனில் உள்ள அசாத்திய புரோட்டீன் மற்றும் கொழுப்புச் சத்துக்கள் உடலை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க பெரிதும் உதவுகின்றன. ஆனால், மீன் வாங்க மெடிக்கல் ஷாப் ரேஞ்சுக்கு மார்க்கெட்டிற்குச் செல்லும்போது, நம்மில் பலருக்கு ஒரு பெரிய குழப்பம் ஏற்படுவதுண்டு. ஆழ்கடலில் இருந்து பிடித்து வரப்படும் கடல் மீன்கள் உடலுக்கு நல்லதா அல்லது ஆறு, குளம் மற்றும் ஏரிகளில் வளரும் நன்னீர் மீன்கள் (ஆற்று மீன்கள்) உடலுக்கு நல்லதா என்ற கேள்வி பல வருடங்களாகவே விவாதிக்கப்பட்டு வருகிறது. இந்த இரண்டு வகையான மீன்களுக்குள் இருக்கும் ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் மற்றும் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு எது மிகச் சிறந்தது என்ற அறிவியல் பின்னணியை நாம் விரிவாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

முதலில் கடல் மீன்களைப் பற்றிப் பார்க்கும்போது, வஞ்சிரம், சங்கரா, மத்தி, சூரை மற்றும் கவளை போன்ற மீன்கள் உலகளவில் மிகப்பெரிய வரவேற்பைப் பெற்றவையாக உள்ளன. கடல் மீன்களின் மிகப்பெரிய சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், அவற்றில் 'ஒமேகா-3 ஃபேட்டி ஆசிட்' (Omega-3 Fatty Acids) எனப்படும் அத்தியாவசியக் கொழுப்பு அமிலம் மிக அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளது. இந்த ஒமேகா-3 சத்தானது நமது உடலின் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதிலும், ரத்தக் குழாய்களில் அடைப்பு ஏற்படுவதைத் தடுப்பதிலும், மூளை வளர்ச்சியை அசுர வேகத்தில் தூண்டுவதிலும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. மேலும், கடல் மீன்களில் தைராய்டு போன்ற பிரச்சனைகளைத் தடுக்கும் அயோடின் சத்தும், எலும்புகளை வலுவாக்கும் வைட்டமின் டி சத்தும் இயற்கையாகவே மிக அதிகமாகக் காணப்படுகிறது. ஆனால், தற்காலத்தில் ஆழ்கடலில் இருந்து பிடிக்கப்படும் மீன்கள் பல நாட்கள் ஐஸ் பெட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு, கெட்டுப்போகாமல் இருக்க ரசாயனங்கள் தடவப்பட்டு நகரங்களுக்கு வருவதால், அதன் இயற்கையான சத்துக்கள் குறைந்துபோகும் ஆபத்தும் இருக்கிறது.

அதே நேரத்தில், நன்னீர் மீன்கள் எனப்படும் ஆற்று மீன்களான ஜிலேபி, கட்லா, ரோகு, கெண்டை, விரால் மற்றும் ஜிலேபி கெண்டை போன்ற மீன்கள் கிராமப்புறங்களில் மிக எளிதாகவும் பிரெஷ்ஷாகவும் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு அசாத்திய உணவாகும். ஆற்று மீன்களின் மிகப்பெரிய நன்மை என்னவென்றால், கடல் மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது இவற்றில் சோடியம் (உப்புத்தன்மை) மிகவும் குறைவாக இருக்கும். இதனால், உயர் ரத்த அழுத்தம் (High BP) மற்றும் சிறுநீரகப் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் எவ்வித பயமும் இல்லாமல் ஆற்று மீன்களைத் தங்களது உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மேலும், ஆற்று மீன்களின் தசைப் பகுதி மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால், குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்கள் இதனைச் சாப்பிடும்போது மிக எளிதாகச் செரிமானமாகிவிடும். ஆற்று மீன்களில் தேவையற்ற கொழுப்புகள் குறைவாக இருப்பதாலும், அவை உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தருவதாலும் உடற்பயிற்சி செய்பவர்களுக்கும் உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கும் இது ஒரு மிகச் சிறந்த சாய்ஸ் ஆகும்.

இவை இரண்டில் ஆரோக்கியத்திற்கு எது மிகவும் சிறந்தது என்று பார்க்கும்போது, இரண்டுமே தங்களுக்குள் தனித்துவமான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதுதான் மருத்துவர்களின் கருத்தாக உள்ளது. இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கும், கண் பார்வைத் திறனை மேம்படுத்த நினைப்பவர்களுக்கும் ஒமேகா-3 மற்றும் அயோடின் சத்துக்கள் நிறைந்த கடல் மீன்கள், குறிப்பாக மத்தி மற்றும் அயிரை போன்ற சிறிய கடல் மீன்கள் அசாத்திய பலன்களைத் தரும். அதே நேரத்தில், ரத்த அழுத்தம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கும், செரிமானக் கோளாறு உள்ளவர்களுக்கும், பிரெஷ்ஷான முறையில் ரசாயனக் கலப்பு இல்லாமல் சாப்பிட நினைப்பவர்களுக்கும் ஆற்று மீன்கள் தான் மிகச் சிறந்த பலனைத் தரும். கிராமப்புறங்களில் உடனடியாக ஆற்றில் இருந்தோ அல்லது குளத்தில் இருந்தோ பிடித்து சமைக்கப்படும் மீன்களின் சுவையும் ஆரோக்கியமும் கடல் மீன்களால் தர முடியாது.

மீன்களைச் சாப்பிடும்போது நாம் செய்யும் மிக முக்கியத் தவறு என்னவென்றால், மீனின் முழுச் சத்தும் கிடைக்க வேண்டும் என்றால் அதனை எண்ணெயில் போட்டு அசுர வேகத்தில் பொரித்து (Fish Fry) சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். மீனை எண்ணெயில் பொரிக்கும் போது அதில் உள்ள ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அழிந்து, தேவையற்ற நச்சு கொழுப்புகள் கூடிவிடுகின்றன. எனவே, மீனை எப்போதும் தக்காளி, புளி மற்றும் நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பாரம்பரிய மண் சட்டியில் மீன் குழம்பாக வைத்துச் சாப்பிடுவதுதான் உடலுக்கு 100 சதவீதம் முழுமையான சத்துக்களைக் கொடுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.