.png)
இன்றைய நவீன உலகில் குக்கர் மற்றும் நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களின் பயன்பாடு சமையலறையில் அதிகரித்தாலும், நம்முடைய முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய மண் பானை சமையலின் பெருமை இன்றும் தனித்துவமானது. குறிப்பாக அசைவ உணவுகளை மண் பானையில் சமைக்கும்போது, அதன் சுவை ஹோட்டல் உணவுகளை விட பல மடங்கு கூடுவதை நீங்கள் கவனிக்க முடியும். மண் பானையில் உள்ள இயற்கையான தாதுக்கள், உணவில் உள்ள அமிலத்தன்மையைச் சமன் செய்து, அதற்கு ஒரு மணத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் தருகின்றன. சிக்கன் குழம்பு அல்லது வறுவல் போன்ற அசைவ உணவுகளைச் சமைக்கும்போது, மசாலாப் பொருட்களின் மணம் பானையின் நுண்துளைகள் வழியாக ஊறி, உணவைச் சுவையாக்குகிறது. இது வெறும் பழைய முறை மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கான ஒரு சிறந்த தேர்வு என்பதுதான் உண்மை.
மண் பானையில் சமைக்கும்போது வெப்பம் சீராகப் பரவுகிறது. உலோகப் பாத்திரங்களில் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது உணவில் உள்ள சத்துக்கள் பல அழிந்துவிடும் வாய்ப்பு உள்ளது, ஆனால் மண் பானையில் குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வேகவைப்பதால், சிக்கனில் உள்ள புரதச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை முழுமையாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஹோட்டலில் சாப்பிடும் அதே காரசாரமான சிக்கன் குழம்பை வீட்டிலேயே மண் பானையில் செய்து பாருங்கள். குறிப்பாகச் சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் புதியதாக அரைத்த மசாலாக்களைச் சேர்க்கும்போது வரும் அந்த மணம், உங்கள் வீட்டை ஒரு உணவகத்தின் வாசனைக்கு மாற்றும். மண் பானை என்பது உணவைச் சமைக்க மட்டுமல்ல, அதை நீண்ட நேரம் சூடாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது என்பது கூடுதல் சிறப்பு.
பலருக்கு மண் பானையில் சமைத்தால் அது உடைந்துவிடுமோ அல்லது கையாளுவது கடினமோ என்ற பயம் இருக்கும். உண்மையில், புதிய மண் பானையைச் சரியாகப் பக்குவப்படுத்தி (seasoning) வைத்துக்கொண்டால், அது பல ஆண்டுகள் உழைக்கும். ஒருமுறை மண் பானையைச் சுடுதண்ணீர் மற்றும் அரிசிக் கஞ்சி வைத்துப் பக்குவப்படுத்தினால், அதன் வலிமை கூடும். சமைக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அடுப்பின் வெப்பத்தை மிதமான நிலையில் வைத்துச் சமைப்பதே சிறந்தது. சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தேங்காய்ப்பால் ஊற்றிச் சிறிது நேரம் அந்தப் பானையிலேயே வேகவைத்து இறக்கும்போது கிடைக்கும் அந்த அடர்த்தியான குழம்பு, சாதம் அல்லது இட்லி, தோசைக்கு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன்.
இன்றைய காலகட்டத்தில் பலருக்கும் ரத்த அழுத்தம் மற்றும் செரிமானப் பிரச்சினைகள் ஏற்படுவதற்கு, நாம் பயன்படுத்தும் பிளாஸ்டிக் அல்லது அலுமினியப் பாத்திரங்களும் ஒரு காரணம். மண் பானையில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் காரத்தன்மை மற்றும் அமிலத்தன்மையைச் சரிசெய்வதால், அஜீரணம் போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படுவதில்லை. நீங்கள் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு ஆரோக்கியமான உணவைத் தர விரும்பினால், வாரத்தில் இரண்டு முறையாவது மண் பானையில் அசைவ உணவுகளைச் சமைத்துப் பாருங்கள். இது உங்கள் உணவு முறையில் ஒரு நேர்மறையான மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். பழைய முறைகளை நாம் பின்பற்றுவது காலத்திற்குப் பின்னோக்கிச் செல்வதல்ல, அது ஆரோக்கியத்தை நோக்கி முன்னேறுவதாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
