.png)
கிராமிய பாணியில் தயாரிக்கப்படும் மீன் குழம்புக்குத் தனி இடம் உண்டு. இந்தக் குழம்பின் சுவை, செட்டிநாட்டுச் செறிவோ அல்லது சென்னையின் ஸ்பெஷல் காரமோ இல்லாமல், மிதமான காரத்துடனும், மனதிற்கு இதம் தரும் புளிப்புடனும் இருக்கும். இது கிராமப்புறங்களில், பெரும்பாலும் புதிதாகப் பிடித்துவந்த மீன்களைக் கொண்டு மண் சட்டியில் சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய முறையாகும். இந்தக் குழம்புக்குப் பொதுவாகக் கெண்டை, கட்லா, சங்கரா, அல்லது வௌவால் மீன்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் ஏற்றது.
இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கு அடிப்படை, நாம் பயன்படுத்தும் மசாலாதான். கடைகளில் விற்கும் ரெடிமேட் மசாலாக்களைத் தவிர்த்து, நாமே வறுத்து அரைக்கும் மசாலா இந்தப் பாரம்பரியச் சுவையைத் தக்க வைக்கும். முதலில், மசாலாவுக்குத் தேவையான தனியா, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், மிளகு, சிறிது வெந்தயம் மற்றும் கடலைப்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு மிதமான சூட்டில் வறுக்க வேண்டும். மசாலா நிறம் மாறாமல், நல்ல மணம் வரும் வரை வறுப்பது முக்கியம். இத்துடன், தோல் உரித்த பூண்டுப் பற்கள், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் (ஒரு கைப்பிடி அளவு) மற்றும் தேங்காய்த் துருவல் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து, கொஞ்சமாக தண்ணீர் விட்டு, மை போல நைஸாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த மசாலா பேஸ்ட் தான் குழம்பின் உயிர்.
அடுத்து, மீன்களைத் தயார் செய்ய வேண்டும். மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து, அதில் மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சிறிது மிளகாய்த் தூள் சேர்த்துப் பிசைந்து, அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். மீன் துண்டுகளை ஊற வைப்பதால், மசாலா அதன் உள்ளே இறங்கி, சமைத்தபின் மீன் துண்டுகள் உடைவதைத் தவிர்க்கலாம்.
குழம்பைத் தாளிக்க, ஒரு கனமான மண் சட்டியைப் பயன்படுத்துவது குழம்பின் சுவையைக் கூட்டும். மண் சட்டி சூடானவுடன், நல்லெண்ணெய் தாராளமாக ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய மீதமுள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்துத் தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளியின் புளிப்பு, குழம்புக்கு மற்றொரு சுவையைக் கொடுக்கும்.
இப்போது, அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா பேஸ்ட்டைக் குழம்பில் சேர்த்து, எண்ணெய் தனியாகப் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர், அதிகப்படியான புளி சேர்க்காமல், தேவையான அளவு புளிக்கரைசலை (சுமார் ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளி) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பும், தண்ணீரும் சேர்த்து குழம்பைக் கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு நன்கு கொதிக்கும்போது, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்க வேண்டும். மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு, கரண்டி போட்டு அதிகம் கிளறக் கூடாது. மீன் துண்டுகள் சேதமடையாமல் இருக்க, சட்டியைப் பிடித்து மெதுவாகச் சுழற்றிவிடலாம். மீன் சுமார் 7 முதல் 10 நிமிடங்களில் வெந்துவிடும். இறுதியாக, கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். இந்த மீன் குழம்பின் முழுமையான சுவை, ஒரு நாள் வைத்திருந்து மறுநாள் சாப்பிடும்போதுதான் நன்றாகக் கிடைக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
