.png)
தமிழகத்தின் உணவு வரலாற்றில் செட்டிநாடு சமையலுக்குத் தனி இடம் உண்டு. நகரத்தார்கள் என்று அழைக்கப்படும் செட்டிநாட்டு மக்கள், தங்கள் வணிகப் பயணங்கள் மூலம் உலகெங்கும் உள்ள மசாலாக்களை அறிந்து, அவற்றை இணைத்து ஒரு தனித்துவமான சமையல் முறையை உருவாக்கினர். செட்டிநாடு சமையலின் அடையாளம், புதுமையாகவும் காரமாகவும் இருக்கும் மசாலாப் பொருட்கள். அவற்றில் முதன்மையானது, செட்டிநாடு சிக்கன் கறி.
இந்தக் கறியின் சுவைக்குக் காரணம், காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு, மிளகு, மல்லி போன்ற நறுமணப் பொருட்களைப் புதிதாக வறுத்து அரைப்பதுதான். செட்டிநாட்டு ஆச்சிகள் சமைக்கும் இந்தக் கறி, சாதம், இட்லி, தோசை, பரோட்டா என அனைத்துடனும் பொருந்தும் ஒரு ராஜாங்க உணவாகும். இந்தக் கறியைச் செய்யும்போது, அதன் காரம், புளிப்பு, மற்றும் நறுமணம் அனைத்தும் சரியான அளவில் இருக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறை
முதலில், 500 கிராம் சுத்தம் செய்யப்பட்ட சிக்கன் துண்டுகளை, சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைப்பது அவசியம். இந்தக் கறிக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைப் பிரெஷ்ஷாகத் தயாரிப்பதில்தான் இதன் தனிப்பட்ட சுவை உள்ளது. தனியா, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றை எண்ணெய் சேர்க்காமல் நன்கு வறுத்து எடுக்க வேண்டும். வறுத்த வாசனை வந்த பிறகு, அதே சூட்டில் சிறிது தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து ஆற வைத்து, மிக்ஸியில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் பொடியாக அல்லது சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுவே இந்தக் கறியின் ஆன்மா.
இனி, சமையலைத் தொடங்கலாம். ஒரு கனமான மண் சட்டி அல்லது பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். செட்டிநாட்டுச் சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் தான் அதன் தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானவுடன், தாளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய ஒரு பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, இரண்டு டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடுத்ததாக, ஒரு நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து மசியும் வரை வதக்கினால், குழம்பு நல்ல கெட்டித்தன்மை பெறும்.
நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, எண்ணெயிலேயே சுமார் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குவது அவசியம். இப்போது, ஊற வைத்த சிக்கன் துண்டுகளை இதனுடன் சேர்த்து, மசாலா அனைத்துத் துண்டுகளிலும் நன்கு ஒட்டுமாறு கிளறவும். சிக்கன் ஐந்து நிமிடங்கள் இந்தக் கலவையில் வதங்கினால் போதும்.
பிறகு, குழம்புக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கறி கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், மூடி போட்டு, தீயைச் சிம்மில் வைத்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். குழம்பு வெந்து, சிக்கன் மென்மையாகி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும்போது கறி சரியான பக்குவத்தை அடைந்திருக்கும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைத்தால் காரசாரமான செட்டிநாடு சிக்கன் கறி ரெடி!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
