ருசியான சட்னி! காய்கறித் தோலைப் பயன்படுத்தி அசத்துவது எப்படி?

நாம் சமைக்கும்போது காய்கறிகளைச் சீவி, தோல்களைக் குப்பையில் வீசுவது வழக்கமான ஒன்று. ஆனால், உண்மையில் காய்கறிகளின் தோலில் தான் அதிகப்படியான தாது உப்புகளும், நார்ச்சத்துக்களும் ஒளிந்திருக்கின்றன. பீர்க்கங்காய் மற்றும் புடலங்காய் போன்றவற்றின் தோலை வைத்துச் செய்யப்படும் துவையல் அல்லது சட்னி, அதன் சுவைக்காகவே பல வீடுகளில் இன்று விரும்பிச் செய்யப்படுகிறது. இதைப் பயன்படுத்துவது மூலம், நாம் அதிக சத்துக்களைப் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், உணவு வீணாவதையும் குறைக்கிறோம். இது சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பிற்கும் உகந்தது.

பீர்க்கங்காய் தோலைச் சட்னி செய்ய, முதலில் தோல்களை நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, வரமிளகாய், பூண்டு மற்றும் சிறிய துண்டு இஞ்சி சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இதனுடன் பீர்க்கங்காய் தோலைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். வதங்கிய பிறகு, தேங்காய் துருவல் மற்றும் சிறிது புளி சேர்த்து அரைத்தால், சூடான சாதத்திற்குத் தொட்டுக்கொள்ள ஒரு பிரமாதமான 'பீர்க்கங்காய் தோல் சட்னி' தயார். இது சுவையில் தேங்காய் துவையலை விட மிகவும் தனித்துவமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

இதே போலப் புடலங்காய் தோலையும் பயன்படுத்தலாம். புடலங்காய் தோல் கொஞ்சம் கசப்புத் தன்மையுடன் இருக்கலாம் என்பதால், அதனுடன் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய் மற்றும் சுவைக்குத் தகுந்தபடி புளி சேர்க்க வேண்டும். இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. பலரும் பீர்க்கங்காயின் உட்பகுதியை மட்டும் சாப்பிட்டுவிட்டு, தோலைத் தூக்கி எறிந்துவிடுவார்கள். ஆனால், அந்தத் தோலில் தான் உடலின் உள்ளுறுப்புகளைச் சுத்தப்படுத்தும் சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளன. குறிப்பாக, உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோர், இத்தகைய சட்னி வகைகளை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.

இந்தத் தோல் சமையல் என்பது நம் பாரம்பரியத்தின் ஒரு அங்கம். ஆனால், காலப்போக்கில் நாம் வசதிக்காக அதை மறந்துவிட்டோம். காய்கறித் தோல் சட்னிகளைச் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம், காய்கறிகளை நன்றாகக் கழுவுவதுதான். ஏனெனில், சந்தைகளில் வாங்கும் காய்கறிகளில் பூச்சிக்கொல்லி மருந்துகள் இருக்க வாய்ப்புள்ளது. எனவே, காய்கறிகளைச் சமைக்கும் முன் மஞ்சள் கலந்த நீரில் கழுவுவது நல்லது. இந்தச் சட்னிகளை இட்லி, தோசைக்கும் பயன்படுத்தலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.