முட்டை சாப்பிட்டால் கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிக்குமா?... பல ஆண்டுகளாக நம்பிய கருத்துக்கு மருத்துவர்கள் சொல்லும் புதிய விளக்கம்

காலை உணவில் முட்டை சேர்ப்பது நல்லதா, கெட்டதா என்ற விவாதம் பல ஆண்டுகளாக தொடர்ந்து வருகிறது. குறிப்பாக "முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் அதிக கொலஸ்ட்ரால் இருப்பதால் அதை சாப்பிடக் கூடாது" என்ற கருத்து நீண்ட காலமாக பலரிடமும் நிலவி வந்தது. இதனால், உடல்நலத்தில் அக்கறை கொண்டவர்கள், இதய நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது வயது முதிர்ந்தவர்கள் பலரும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மட்டும் சாப்பிட்டு, மஞ்சள் கருவை தவிர்க்கும் பழக்கத்தை உருவாக்கிக் கொண்டனர். ஆனால் சமீபத்திய மருத்துவ ஆய்வுகளும் இதய நிபுணர்களின் விளக்கங்களும், இந்த நம்பிக்கையை புதிய கோணத்தில் பார்க்க வேண்டிய அவசியத்தை எடுத்துக்காட்டுகின்றன.

ஒரு பெரிய முட்டையில் சுமார் 185 முதல் 200 மில்லிகிராம் வரை கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. இந்த கொலஸ்ட்ராலின் பெரும்பகுதி மஞ்சள் கருவில்தான் காணப்படுகிறது. இதைப் பார்த்து, "இவ்வளவு கொலஸ்ட்ரால் உடலுக்கு சென்றால் இதயத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படும்" என்று பலர் நினைப்பது இயல்புதான். ஆனால் மனித உடல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொண்டால், இந்த விஷயம் அவ்வளவு எளிமையானது அல்ல என்பதை மருத்துவர்கள் விளக்குகின்றனர். உடலுக்குத் தேவையான கொலஸ்ட்ராலை நமது கல்லீரலே இயற்கையாக உற்பத்தி செய்கிறது. உணவின் மூலம் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமாக கிடைத்தால், பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான நபர்களில் கல்லீரல் தனது உற்பத்தியை குறைத்து சமநிலையை பராமரிக்கிறது. அதனால், உணவில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் எல்லா மக்களிடமும் ஒரே மாதிரியான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது.

இதய நோய்களுக்கு முக்கிய காரணம் முட்டை அல்ல, மாறாக அதிக அளவு செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு (Saturated Fat), டிரான்ஸ் கொழுப்பு (Trans Fat), புகைப்பிடித்தல், உடற்பயிற்சி இல்லாமை, உடல் பருமன் மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற நீரிழிவு போன்ற வாழ்க்கைமுறை காரணிகள்தான் என்று இதய மருத்துவர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர். ஒரு வேகவைத்த முட்டையை சாப்பிடுவதற்கும், அதே முட்டையை வெண்ணெயில் பொரித்து, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவதற்கும் உடல்நல ரீதியாக பெரிய வித்தியாசம் இருப்பதாகவும் அவர்கள் கூறுகின்றனர்.

முட்டை ஒரு முழுமையான சத்துணவாகக் கருதப்படுவதற்கும் பல காரணங்கள் உள்ளன. இதில் உயர்தர புரதச்சத்து மட்டுமல்லாமல், வைட்டமின் A, வைட்டமின் D, வைட்டமின் B12, ஃபோலேட், செலினியம் மற்றும் மூளை வளர்ச்சிக்கு அவசியமான கோலின் (Choline) போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துகளும் உள்ளன. குறிப்பாக குழந்தைகள், வளரும் வயதினர், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு தேவையான பல சத்துக்களை எளிதாக வழங்கும் உணவாக முட்டை பார்க்கப்படுகிறது. மேலும், கண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் லூட்டீன் (Lutein), ஜீயாக்சாந்தின் (Zeaxanthin) போன்ற ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட்களும் இதில் உள்ளன.

சமீபத்திய பல ஆய்வுகள், ஆரோக்கியமான பெரும்பாலான பெரியவர்களுக்கு தினமும் ஒரு முட்டை வரை சாப்பிடுவது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கவில்லை என்பதை சுட்டிக்காட்டுகின்றன. சில ஆய்வுகள் நல்ல கொலஸ்ட்ரால் எனப்படும் HDL அளவை அதிகரிக்கவும் முட்டை உதவக்கூடும் என்று கூறுகின்றன. HDL என்பது ரத்த நாளங்களில் இருக்கும் அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ராலை மீண்டும் கல்லீரலுக்கு கொண்டு சென்று உடலில் இருந்து அகற்ற உதவும் முக்கியமான கூறாகும். எனவே, HDL மற்றும் LDL இடையேயான சமநிலையே முக்கியமானது; முட்டையை மட்டும் குற்றம் சொல்வது சரியான அணுகுமுறை அல்ல என்று நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.

இருப்பினும், எல்லோருக்கும் ஒரே மாதிரியான உணவு ஆலோசனை பொருந்தாது என்பதையும் மருத்துவர்கள் நினைவூட்டுகின்றனர். குடும்ப மரபாக அதிக கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சினை (Familial Hypercholesterolemia), ஏற்கனவே இதய நோய், கட்டுப்பாடற்ற நீரிழிவு அல்லது அதிக LDL கொலஸ்ட்ரால் உள்ளவர்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையுடன் மட்டுமே முட்டையின் அளவை நிர்ணயிக்க வேண்டும். சிலருக்கு மஞ்சள் கருவின் அளவை குறைக்க வேண்டிய அவசியம் இருக்கலாம். எனவே, தனிப்பட்ட உடல்நிலையை கருத்தில் கொண்ட உணவுமுறையே சிறந்தது.

முட்டையை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதும் அதன் ஆரோக்கிய மதிப்பை தீர்மானிக்கும் முக்கிய அம்சமாகும். வேகவைத்த முட்டை, போச்சு முட்டை அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் செய்யப்பட்ட ஆம்லெட் போன்றவை நல்ல தேர்வுகளாக கருதப்படுகின்றன. ஆனால் அதிக வெண்ணெய், எண்ணெய், சீஸ் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், அந்த உணவின் மொத்த செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அளவு அதிகரிக்கும். இதுவே இதய நலனுக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடிய முக்கிய காரணமாக மாறும். அதனால், முட்டையை மட்டும் தனியாக மதிப்பிடாமல், முழு உணவுப் பழக்கத்தையும் கவனிக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

இதய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கும் உணவுமுறையில் முட்டை மட்டுமல்ல, காய்கறிகள், பழங்கள், முழுதானியங்கள், பருப்பு வகைகள், நல்ல கொழுப்புச் சத்துகள், போதுமான தண்ணீர் மற்றும் சீரான உடற்பயிற்சி ஆகிய அனைத்தும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அதேபோல் புகைப்பிடிப்பதை தவிர்ப்பது, உடல் எடையை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருப்பது, ரத்த அழுத்தம் மற்றும் நீரிழிவு அளவுகளை முறையாக கண்காணிப்பதும் அவசியமாகும். ஒரு உணவை மட்டும் "நல்லது" அல்லது "கெட்டது" என்று பிரித்து பார்ப்பதை விட, ஒட்டுமொத்த வாழ்க்கை முறையையே ஆரோக்கியமாக மாற்றுவது நீண்டகால பலனை அளிக்கும்.

முட்டை குறித்து பல ஆண்டுகளாக இருந்த அச்சம் இன்று அறிவியல் ஆய்வுகளின் வெளிச்சத்தில் மறுபரிசீலனை செய்யப்படுகிறது. பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான நபர்களுக்கு, அளவோடு சாப்பிடப்படும் முட்டை ஒரு சத்தான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவாகவே கருதப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஏற்கனவே உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் தனிப்பட்ட மருத்துவ ஆலோசனையைப் பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம். உண்மையான இதய பாதுகாப்பு என்பது ஒரு உணவைத் தவிர்ப்பதில் இல்லை; மாறாக சமநிலையான உணவுமுறை, சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறை மற்றும் தொடர்ச்சியான உடல்நல பராமரிப்பில்தான் உள்ளது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.