.png)
தென்னிந்திய சமையலில், குறிப்பாகத் தமிழ்நாட்டு வீடுகளில் வத்தக்குழம்பு இல்லாத சமையல் முழுமை அடையாது என்றே சொல்லலாம். ஒரு பக்கம் சுடச் சுட சாதம், மறுபக்கம் மணக்கும் வத்தக்குழம்பு, இதனுடன் ஒரு அப்பளம் இருந்தால், அந்த உணவின் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. ஆனால், பலருக்கும் வத்தக்குழம்பு செய்யும்போது ஏதோ ஒரு குறை இருக்கும். அது கசப்பாகத் தெரியும் அல்லது புளிப்பு அதிகமாக இருக்கும். ஹோட்டல் ஸ்டைலில், பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து, நாவிற்குச் சுவை ஊட்டும் ஒரு அசத்தலான வத்தக்குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பார்ப்போம். இந்த முறையைப் பின்பற்றினால், புளிக்குழம்பு பிடிக்காதவர்கள் கூட விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.
வத்தக்குழம்பின் சுவைக்கு மிக முக்கியமானது நல்லெண்ணெய் தான். வத்தக்குழம்பு எப்போதும் நல்லெண்ணெயில் செய்தால் தான் அந்தத் தனித்துவமான சுவையும் மணமும் கிடைக்கும். அடுப்பில் ஒரு மண் சட்டி அல்லது கனமான கடாயை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். வத்தக்குழம்பிற்கு வெந்தயம் சேர்ப்பது மிக அவசியம், அதுதான் குழம்பிற்கு ஒரு நல்ல வாசனையைத் தரும். தாளித்த பிறகு, உரித்து வைத்துள்ள பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்க வேண்டும். வத்தக்குழம்பில் பூண்டு தாராளமாக இருந்தால் சுவை நன்றாக இருக்கும். பூண்டு லேசாக நிறம் மாறத் தொடங்கும் போது, சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, நீங்கள் விரும்பும் வத்தலைச் சேர்க்க வேண்டும். மணத்தக்காளி வத்தல், சுண்டைக்காய் வத்தல் அல்லது வெண்டைக்காய் என எதுவாக இருந்தாலும், எண்ணெயிலேயே நன்கு வதக்க வேண்டும். வத்தல் எண்ணெயில் வதங்கும்போதுதான் அதன் கசப்புத் தன்மை நீங்கி, குழம்பில் நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு நன்கு வதங்கிய பிறகு, தேவையான அளவு புளித் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும். புளித் தண்ணீரை மிகச் சரியாகப் பதமாகச் சேர்க்க வேண்டும். தண்ணீர் அதிகமாகிவிட்டால் குழம்பு திக்காக வராது. புளி தண்ணீருடன் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும்.
குழம்பு நன்கு கொதித்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போதுதான் வத்தக்குழம்பின் சுவை முழுமை பெறும். பலர் செய்யும் தவறு, குழம்பு கொதிப்பதற்கு முன்பே இறக்கிவிடுவது. வத்தக்குழம்பு எவ்வளவு நேரம் குறைந்த தீயில் கொதிக்கிறதோ, அவ்வளவு சுவை கூடும். குழம்பு கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது, ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த வெல்லம்தான் வத்தக்குழம்பின் கசப்பையும் புளிப்பையும் சமநிலைப்படுத்தி, நாவிற்கு ஒரு இனிமையான சுவையைத் தரும். ஹோட்டல்களில் வத்தக்குழம்பு இவ்வளவு ருசியாக இருப்பதற்கு இந்த ஒரு சின்ன ரகசியம்தான் காரணம். வெல்லம் சேர்த்த பிறகு ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கினால் போதும்.
இறுதியாக, குழம்பின் மேலே ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கருவேப்பிலை தூவி மூடி வைக்க வேண்டும். வத்தக்குழம்பை உடனே சாப்பிடுவதை விட, ஒரு மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும். இது மூன்று நாட்கள் வரை கெட்டுப் போகாது என்பதால், பயணம் செல்பவர்களுக்கு மிகச் சிறந்த உணவு. சாதத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், தயிர் சாதத்திற்கு இது ஒரு அருமையான சைடிஷ். வத்தக்குழம்பு செய்வது என்பது ஒரு கலை. பூண்டு, வெங்காயம், வத்தல் இவை மூன்றின் கூட்டணியும் சரியாக அமைந்தால், அந்த வாசனை உங்கள் வீட்டை மட்டுமல்ல, அக்கம்பக்கத்து வீட்டையும் ஈர்க்கும். இந்த வத்தக்குழம்பு ரெசிபியை உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள், அடுத்த முறை நீங்களே அடிக்கடி செய்வீர்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
