நெய் நல்லதுதான்... ஆனால் அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிட்டால் இதயத்திற்கு என்ன ஆகும்? மருத்துவர்கள் சொல்லும் முக்கிய தகவல்!

நெய் இல்லாத இந்திய சமையலை நினைத்துப் பார்ப்பதே பலருக்கு கடினம். சாதத்தில் ஒரு ஸ்பூன் நெய், சப்பாத்தியில் சிறிதளவு நெய், பருப்பில் நெய் என பல விதமாக நமது உணவில் அது இடம்பெறுகிறது. உடலுக்கு தேவையான கொழுப்பு, சுவை மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கும் உணவாக நெய் பார்க்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், “நெய் இயற்கையானது, எனவே எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்” என்ற எண்ணம் சரியானதா என்ற கேள்வியும் எழுகிறது.

உண்மையில், நெய்யை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. ஆனால், தினசரி உணவில் அதன் அளவு எவ்வளவு இருக்கிறது என்பதுதான் முக்கியம். நெய்யில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது. அதை தொடர்ந்து அதிக அளவில் எடுத்துக்கொண்டால், உடலில் கெட்ட கொழுப்பான LDL அளவு அதிகரிக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. அதிக LDL கொழுப்பு இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

இதனால் நெய் என்றாலே இதயத்திற்கு கேடு என்று முடிவு செய்துவிட முடியாது. ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை மட்டும் வைத்து ஒருவரின் இதய ஆரோக்கியத்தை மதிப்பிட முடியாது. தினசரி உணவு முறை முழுவதையும் பார்க்க வேண்டும். காய்கறிகள், பழங்கள், முழுத்தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள் போன்றவை உணவில் போதுமான அளவு இருக்கிறதா, உடல் எடையை சரியாக பராமரிக்கிறோமா, உடற்பயிற்சி செய்கிறோமா என்பதும் முக்கியம்.

2026-ம் ஆண்டுக்கான அமெரிக்க இதய சங்கத்தின் உணவு வழிகாட்டுதலும், ஒரு தனிப்பட்ட உணவை விட ஒட்டுமொத்த உணவு முறைக்கே முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. நெய்யில் இருக்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்புதான் முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டிய பகுதி. நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிகமாக எடுத்துக்கொள்வது ரத்தத்தில் LDL அளவை உயர்த்தக்கூடும். அதனால் இதயத்தை பாதுகாக்க விரும்புபவர்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை குறைத்து, அதற்கு பதிலாக நல்ல கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளைத் தேர்வு செய்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அப்படியானால் ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு நெய் எடுத்துக்கொள்ளலாம் என்ற கேள்வி பலருக்கும் இருக்கும். இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சிலின் கீழ் உள்ள தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் வெளியிட்ட உணவு வழிகாட்டுதலில், 2,000 கலோரி உணவு முறையை எடுத்துக்கொண்டால் நெய் அல்லது வெண்ணெயை ஒரு நாளைக்கு சுமார் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டிக்குள் வைத்துக்கொள்ளலாம் அல்லது முடிந்தால் தவிர்க்கலாம் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒருவரின் வயது, உடல் எடை, உடற்பயிற்சி, உடல்நிலை மற்றும் மொத்த உணவு முறைக்கு ஏற்ப தேவைகள் மாறுபடும்.

நெய் சாப்பிடும்போது இன்னொரு விஷயத்தையும் கவனிக்க வேண்டும். வீட்டில் சமைக்கும் உணவில் நெய் மட்டுமல்லாமல், எண்ணெய், வெண்ணெய், பால் பொருட்கள், தேங்காய் எண்ணெய், இறைச்சி போன்றவற்றின் மூலமாகவும் கொழுப்பு கிடைக்கிறது. ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக பார்த்து “நான் நெய் மட்டும் கொஞ்சம்தான் சாப்பிடுகிறேன்” என்று நினைப்பது தவறாக இருக்கலாம்.

நாள் முழுவதும் கிடைக்கும் மொத்த நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அளவுதான் முக்கியம். உதாரணமாக, காலையில் நெய் தடவிய உணவு, மதியத்தில் நெய் சேர்த்த சாதம், மாலையில் கொழுப்பு அதிகம் உள்ள சிற்றுண்டி, இரவில் அதிக நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்த உணவு என தொடர்ந்து எடுத்துக்கொண்டால், ஒவ்வொரு உணவிலும் அளவு குறைவாக இருந்தாலும் நாள் முழுவதும் சேரும் கொழுப்பு அதிகமாகிவிடும்.

மறுபுறம், உணவில் சிறிதளவு நெய் சேர்ப்பதால் மட்டும் உடனடியாக இதய நோய் ஏற்படும் என்று கூற முடியாது. அளவோடு பயன்படுத்தி, மொத்த உணவு முறையையும் சமநிலையில் வைத்திருப்பது முக்கியம். நெய்யை முழுமையாகத் தவிர்ப்பதைவிட, தேவையான அளவில் பயன்படுத்தி மற்ற கொழுப்பு உணவுகளின் அளவையும் கட்டுப்படுத்துவது நடைமுறைக்கு ஏற்ற அணுகுமுறையாக இருக்கும்.

நெய்க்கு பதிலாக எந்த கொழுப்பை பயன்படுத்தலாம் என்பதும் கவனிக்க வேண்டிய விஷயம். நிறைவுறாத கொழுப்பு அதிகம் உள்ள தாவர எண்ணெய்கள், கொட்டைகள், விதைகள், மீன் போன்ற உணவுகள் இதயத்திற்கு ஏற்ற உணவு முறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். உலக சுகாதார நிறுவனமும் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கு பதிலாக நிறைவுறாத கொழுப்பு உள்ள உணவுகளைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கிறது.

இந்த மாற்றம் “நெய் மோசம், எண்ணெய் நல்லது” என்ற எளிய ஒப்பீடு அல்ல. எந்த எண்ணெயாக இருந்தாலும் அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் மொத்த கலோரி அளவு அதிகரிக்கலாம். எனவே சமையலில் கொழுப்பை அளவோடு பயன்படுத்துவது முக்கியம். இந்திய அரசின் Eat Right India வழிகாட்டுதலும் சமையல் எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்புகளை மிதமாக பயன்படுத்தவும், பல்வேறு உணவுகளிலிருந்து தேவையான கொழுப்பு அமிலங்களைப் பெறவும் அறிவுறுத்துகிறது.

குறிப்பாக ஏற்கனவே கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் இருப்பவர்கள், இதய நோய் பாதிப்பு உள்ளவர்கள், உடல் பருமன் அல்லது நீரிழிவு போன்ற பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் உணவில் நெய்யின் அளவை தாங்களாகவே அதிகரிப்பதை தவிர்ப்பது நல்லது. அவர்களின் உடல்நிலைக்கு ஏற்ப மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் ஆலோசனை பெறுவது பாதுகாப்பானது.

நெய்யை உணவில் இருந்து முழுமையாக நீக்க வேண்டும் என்பதல்ல செய்தி. அதேபோல், “நெய் இயற்கையானது என்பதால் எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்” என்பதும் சரியான கருத்து அல்ல. அளவு, மொத்த உணவு முறை, உடற்பயிற்சி மற்றும் உடல்நிலை ஆகிய அனைத்தையும் சேர்த்துப் பார்க்க வேண்டும். நாம் ஆரோக்கியமானது என்று நினைக்கும் எந்த உணவாக இருந்தாலும், அளவுக்கு அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் அது பிரச்சினையாக மாறலாம்.

நெய்க்கும் அதே விதிதான் பொருந்துகிறது. சுவைக்காக சிறிதளவு பயன்படுத்துவது வேறு; தினசரி உணவில் அதிகமாக சேர்த்துக்கொள்வது வேறு. இதயத்தை பாதுகாக்க விரும்புபவர்கள், நெய்யை பயப்பட வேண்டிய உணவாகவும் பார்க்க வேண்டாம்; அளவு பார்க்காமல் சாப்பிடக்கூடிய உணவாகவும் நினைக்க வேண்டாம். சரியான அளவு மற்றும் சமநிலையான உணவு முறையே முக்கியம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்