ஹோட்டல் ஸ்டைல் தக்காளி குருமா! இட்லி, தோசைக்குத் தாறுமாறான காம்பினேஷன்! சீக்ரெட் மசாலா அரைப்பது எப்படி?

தமிழ்நாட்டு சமையலில் காலை மற்றும் இரவு உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சைடிஷ் வகைகளுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக, இட்லி, தோசை, பரோட்டா மற்றும் சப்பாத்தி போன்ற உணவுகளுக்குப் பொருத்தமான ஒரு குழம்பை வைப்பது என்பது இல்லத்தரசிகளுக்கு தினமும் ஒரு சவாலான காரியமாகவே இருக்கும். பலரும் வீடுகளில் தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது தக்காளி தொக்கு போன்ற வழக்கமான உணவுகளையே அதிகம் செய்கிறார்கள். ஆனால், பெரிய பெரிய ஹோட்டல்களில் பரிமாறப்படும் தக்காளி குருமாவின் சுவையும் அதன் கமகமக்கும் வாசனையும் பலரையும் நாவூற வைக்கும் ஒரு சிறப்பம்சமாகும். ஹோட்டல்களில் வைக்கப்படும் குருமா எப்படி அவ்வளவு கெட்டியாகவும், அசைவ குழம்பு போன்ற சுவையுடனும் இருக்கிறது என்ற ரகசியத்தை நாம் வீட்டில் இருக்கும் சாதாரண பொருட்களை வைத்தே மிக எளிதாகக் கற்றுக்கொள்ள முடியும்.

இந்த சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் தக்காளி குருமா செய்வதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள் என்னென்ன மற்றும் அதன் அளவு விபரங்களை முதலில் தெரிந்துகொள்வது அவசியமாகும். இதற்கு நல்ல பழுத்த தக்காளி பழங்கள் 4, பெரிய வெங்காயம் 2, பச்சை மிளகாய் 3, இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் 1 ஸ்பூன், சிறிதளவு கருவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழை தேவைப்படும். குருமாவின் சீக்ரெட் மசாலாவை அரைப்பதற்கு அரை மூடி துருவிய தேங்காய், பொட்டுக்கடலை 1 ஸ்பூன், கசகசா 1 ஸ்பூன், சோம்பு 1 ஸ்பூன், முந்திரி பருப்பு 4 மற்றும் காரத்திற்கு ஏற்ப 1 ஸ்பூன் கசகசாவுடன் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். தாளிப்பதற்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் 3 ஸ்பூன், கடுகு, பட்டை 2, கிராம்பு 2, ஏலக்காய் 2 மற்றும் பிரிஞ்சி இலை 1 ஆகியவை தேவைப்படும்.

முதலில் குருமாவிற்குத் தேவையான அந்த ஸ்பெஷல் மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், சோம்பு, பொட்டுக்கடலை, முந்திரி பருப்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மை போல மிக நைஸாக அரைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். முந்திரி பருப்பும் பொட்டுக்கடலையும் சேர்ப்பதால் தான் ஹோட்டல்களில் வைப்பது போல குருமா நல்ல தடிமனான பதத்திற்கு வரும். இதன் பிறகு அடுப்பில் ஒரு கடாய் அல்லது குக்கரை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் கடுகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு மற்றும் பிரிஞ்சி இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். மசாலா பொருட்கள் பொரிந்து நல்ல வாசனை வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் நீளவாக்கில் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள பழுத்த தக்காளி பழங்களைப் பொடியாக நறுக்கி கடாயில் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி பழங்கள் சீக்கிரம் வதங்குவதற்கும், குருமா பளபளப்பாக மாறுவதற்கும் சிறிதளவு கல் உப்பு மற்றும் அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்குவது நல்லது. தக்காளி நன்றாகக் குழைந்து, தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கியதும் காரத்திற்கு ஏற்ப 1 ஸ்பூன் தனி மிளகாய்த்தூள் மற்றும் 2 ஸ்பூன் மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கிளறி விட வேண்டும்.

மசாலாக்கள் அனைத்தும் தக்காளி தொக்குடன் நன்றாகக் கலந்த பிறகு, நாம் ஏற்கனவே மிக்ஸியில் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலா விழுதை இதில் ஊற்ற வேண்டும். இத்துடன் குருமாவுக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, உப்புச் சரிபார்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். தேங்காய் மற்றும் பொட்டுக்கடலை சேர்த்துள்ளதால் குழம்பு சீக்கிரமாகவே கெட்டியாகத் தொடங்கும், எனவே அடிபிடிக்காமல் இருக்கக் குழம்பை மிதமான தீயில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். குழம்பின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, பிரெஷ்ஷான கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்தால் கமகமக்கும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் தக்காளி குருமா தயார்.

இந்த தக்காளி குருமாவைச் சுடச்சுட இட்லி, கல் தோசை, சப்பாத்தி அல்லது பூரியுடன் பரிமாறும்போது அதன் சுவை அசாத்தியமாக இருக்கும். குறிப்பாக, கிராமப்புறங்களில் பரோட்டாவிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் சால்னாவிற்கு மாற்றாக இந்த குருமாவைச் செய்து சாப்பிடுவது ஒரு ஆரோக்கியமான சாய்ஸ் ஆகும். கடைகளில் விற்கப்படும் ஆர்டிஃபிஷியல் கலர் பொடிகள் எதையும் சேர்க்காமல், வீடே மணக்கும் படி இயற்கையான முறையில் செய்யப்படும் இந்த தக்காளி குருமாவை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்தால், குடும்பத்தில் உள்ள அனைவரும் உங்களைப் பாராட்டுவது உறுதி.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.